首届全国药膳大会团体赛 药食同源让“病从口出”

2017年9月15日讯，晚上10点，厨师长高占占和他的团队贾小雷、雷万里、刘平开始在厨房里忙活起来，他们紧锣密鼓地准备着首届全国药膳大会团体赛的参赛作品。

厨师长高占占带领的怀养堂团队获得了“首届全国药膳大会团体赛”的最高奖项--“团体特金奖”。

晚上10点，四位厨师开始制作参赛的药膳。

凌晨1点，烹饪完成的18道菜色带到会场进行摆盘设计。

为了参加此次大赛，四位厨师共同研发了“蝶恋药都”、“苻苓芍花”、“五季养颜皮冻”等药膳菜色。

经过3个小时的烹饪，7道凉菜、6道热菜、5种面点共18道菜制作完成。

即美观又营养的药膳吸引了专家驻足，同时也引来大批食客。

凉菜五季养颜皮冻是用菊花、桑葚、石斛、枸杞、百合及猪皮制作而成，具有四季五补的功效。热菜天麻炖鱼头选用天麻、陈皮与花鲢，具有息风止痛的功效，据传说是曹操晚年为了改善头痛最常吃的一道菜。面点中养颜阿胶糕主料是驴皮，用红枣、白芝麻、黑芝麻、枸杞、核桃为辅料，具有美容养颜的功效。

四位厨师都来自安徽亳州，亳州是华佗的故里，盛产多种中药材，在当地几乎家家从事和中药相关的行业，从小他们家里也都是种植中药材，耳濡目染对于药食同源的这些食品都是再熟悉不过了。现在，父母一辈还是在种植白芷、丹皮、白芍……但高占占、贾小雷不到二十岁就开始入行饮食业，接触药膳也有十几年了。四个人在一起工作六年多，彼此之间一个眼神就能心领神会，这次参赛的很多菜色，就是他们平时在聊天中产生的灵感，在中医师的把关下，研发的药膳食谱。

刘平是团队中唯一的女性，起初抱着让家人更有口福的心态开始学习厨艺，没想到越学越精，成为了专业的面点师傅。现在她是两个孩子的妈妈，为了让孩子们吃的更健康，她时常用大麦面粉、藜麦做一些颜色鲜艳、造型奇特的小饼干，或是烤一些蔬果干，这样孩子们就可以少吃一些袋装的膨化食品。

雷万里是团队中的热菜师傅，厨师这个职业就是别人吃饭的时候他们都在做饭，只要有人点餐就要一直工作，常年没办法按时吃饭，经常胃痛。加入到高师傅的团队后，厨师长高占占特别强调“我们本身做药膳就是要传播药食同源的理念，如果自己的身体都调养不好，怎么去说服别人。”之后雷万里很注意饮食规律，早饭基本都是养胃粥，不食辛辣刺激的食物，现在果然胃疼的毛病好了很多。

此次在亳州举行的全国药膳大会，来自全国15个省份的32支代表队共计362名选手参赛，通过对药膳制作技艺、创意加工、雕刻摆盘等方面的综合考量，厨师长高占占带领的怀养堂团队获得了大赛最高奖——“团体特金奖”，这是他们团队一年内拿到的第二个全国冠军。

来源：北京晚报 记者 纪晨 摄影报道