人体每天应该摄取的九大营养素

其他具有抗癌作用的营养素当然还有很多，譬如B胡萝卜素、叶酸、蕃茄红素及矿物质锌等等，包括前面所提的纤维质及维他命A、C、E，几乎均广布于日常食物当中，只要多加留意，取得毫不困难。

纤维质——能促进肠子蠕动，使粪便快速排出，减少致癌物质与肠道接触的时间；蔬菜、水果及未加工的豆类中含量均很丰富。

维他命A-有抗氧化作用，可维护并强化上皮细胞功能，控制细胞分裂，特别是增加食道、鼻咽、胃、肺及皮肤等组织对上皮细胞癌变的抗力。鱼肝油、奶油、蛋黄、胡萝卜、木瓜、黄绿色蔬菜、红蕃薯及芦笋等食物均含有天然维他命A。

维他命C-能阻止亚硝酸盐与胺类结合成为亚硝酸胺，减少胃癌或食道癌发生。维他命C的来源很多，番石榴、柳丁、橘子、柠檬、葡萄柚、柚子、番茄以及绿叶蔬菜，如菠菜、花菜、芥兰、青江菜、青椒等。

维他命E——能保护细胞膜，预防脂肪氧化成自由基而恶变；也可减少抗癌药物的副作用。绿叶蔬菜、谷类胚芽、蛋、肝、肉类及荚豆类中均可摄取到。

β胡萝卜素——是一种抗氧化剂，能改变肿瘤生长必需的蛋白质性质，从而抑制并杀死部分癌细胞。来源包括深黄绿色蔬菜、胡萝卜、番薯、菠菜及甜瓜、杏等。

叶酸——为维他命B群中的一种，能去除体内韵致癌基因，达到预防大肠癌的功效。但与酒精同时存在时，抗癌作用不但无法进行，反而可能加速癌细胞的繁衍，值得注意。深绿色蔬菜、菠菜、花椰菜、芥兰菜和水果中皆可摄取到叶酸。

番茄红素——是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基，若血液中的含量过少，患胰脏癌的可能性增加五倍以上。蕃茄红素存在番茄及其制品、西瓜、杏子中。

矿物质硒——为转换有毒代谢的催化酵素之一，可保护DNA不与致癌物结合，辅助抗癌并抑制细胞分化，减少食道、胃、直肠癌的发生。含硒食物包括海产、肉类、蒜头、全麦、面包、蕈类等。

矿物质锌——是抗癌、预防老化及愈合伤口最重要的酵素之一，有助伤口愈合。蚵仔、肝、蛤、鲭鱼、燕麦中的含量丰富。