7点早餐｜三伏天急需这一道回味绵长的养生汤

7点早餐 · 第42期

说起味噌汤，就想起原生素曾发布的“5岁，每天5点起《小花的味增汤》，是因为与已病逝妈妈的约定......”，讲的是一位患癌的妈妈为了在自己走后，能给孩子留下点什么；从4岁起，小花就走进厨房拿起菜刀，开始学做味噌汤。

咸咸的味噌，煮出的汤却回味绵长……

今天做菜时开了个小差，忘记摆盘拍照了，光盘后才想起这回事！

杂蔬味噌汤

食材

25克 素味噌

100克 老豆腐

50克 油豆腐

100克 海带

50克 黄豆芽

50克 金针菇

1/2根 胡萝卜

3朵 香菇

3根 秋葵

3颗 奶白菜苖

做法

01

老豆腐煎至两面金黄待用

02

海带下锅稍炒一会，加水煮开，加入15克素味噌，再煮10分钟

03

海带汤中加入煎好的老豆腐，煮5分钟

04

油豆腐、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜下锅煽炒，再放入海带豆腐汤中煮5分钟

05

起锅前加入奶白菜和秋葵和剩下的10克味噌

营养价值：

味噌最早起源于中国，后传入日本，在日本得到发扬光大，日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条有50%是味噌风味。不过日本味噌大多是含鱼。

味噌中富含蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

味噌的种类繁多，是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等。

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

Tips：

味噌不适合长时间烹煮，起锅前再加一点味噌有助于提升鲜味。

瑜素

原生素发起人之一

@爱素食、爱生食、爱厨艺、爱瑜伽

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