要想美味又营养，白鳗烹调来帮忙

大家都知道一般说来深海鱼的营养价值都比较高且对身体多有益处，今天小编要给大家介绍的就是其中的一种鱼——白鳗。不知道大家对它熟不熟悉呢？白鳗，一种无磷的深海鱼白鳗，又称白鳝、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。如果大家还是很陌生的话，那么说到鳗鱼大家是不是要稍微熟悉一点了呢？其实鳗鱼才是相对与白鳗来说更加通俗的叫法。白鳗是一种深海鱼，不仅美味柔软可口而且在很多地方有着神奇的功效。白鳗是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外白鳗与鲑鱼类似具有洄游特性。白鳗属鱼类，似蛇但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。白鳗的营养价值1、白鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2、白鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；3、白鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；4、鳗的肝脏含有丰富的维生素 A，是夜盲人的优良食品。 白鳗的烹调方法既然具有很高的营养价值，那么如何烹调它使之鲜香可口就是大家最为关心的问题了吧，接下来就让小编带着大家来看看白鳗都有哪些做法吧！1、酱汁白鳗用料：主料：白鳗 1条；调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。做法：（1）白鳗洗净，切段连皮放入盘中。（2）把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。（3）把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为 15分钟。（4）正好后撒入适量葱花即可。2、清蒸河鳗主料：白鳗 700克左右；辅料：火腿 25克玉兰片 25克香菇 (鲜)25克食盐 1克葱 50克姜 25克猪油 (板油)75克黄酒 15克姜汁 10克。（1）将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进 70℃的热水用木棒搅几下（2）取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）（3）剪去鳗翅，从尾部起段，每段长 1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）（4）将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面；将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸 20分钟（5）出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成（6）食时与姜汁味碟同时上桌 3、红烧白鳗主料：白鳗 1500克。调料：食盐 3克，酱油 75克，醋 10克，葱 1克，姜 15克，葱白 10克，黄酒 15克，白砂糖 3克，菜籽油 100克。做法：（1）将白鳗从头部下刀剖至尾部，挖出内脏洗净放在砧板上，斩去头、尾再从背上下刀剖成两片；（2）把白鳗劈（片）去背脊骨切成 5厘米见方的块；（3）姜切片葱白切段备用；（4）将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；（5）煮沸后将炒锅移至中火上烧 5分钟，下盐、酱油再烧 3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。 吃白鳗的注意事项1、白鳗的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤白鳗的白鳗饭食用时往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康应以蒸的方式来消除脂肪较为合理。2、白鳗的解冻：流水解冻是将冷冻白鳗以流动的水解冻，此法较为快速约 15分钟；冷藏解冻是将冷冻白鳗置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天也不会变质。3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。白鳗虽然营养价值很高但如果有过敏人群那么千万不要抱有侥幸心理去尝试，只是可惜没有办法尝到这一绝味，但是身体健康才是排在第一位的!更多的朋友就和小编一起来试试烹调白鳗吧！

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