营养师：为何膳食均衡还是老生病？做错了营养“跑光”吃再多也没用

据统计，世界上三分之二的疾病与饮食有关，不合理的膳食结构与饮食习惯可以“吃”出疾病。随着社会经济的发展，人们不得不面对的一个首要的健康问题：物质极大丰富，人们食不厌精的饮食习惯，不合理的膳食结构，导致营养失衡带来了一系列的富贵病。三高、肥胖、便秘、慢性腹泻等高发不下。

吃没有错，怎么吃有营养？营养其实一直在，只是你做错了。

说到做饭那真的是一种艺术，那留住食材中的营养那就是一门学问了。那如果你的烹饪和处理方式不合理的话，那营养也会被跑光的。到底哪些会让你在烹饪过程中营养流失呢？

1.盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

2.去掉水果的果皮

很多人都知道现在很多的瓜果蔬菜表皮都是含有农药的成分的，所以在烹饪的时候会选择去掉皮。其实这和果蔬的皮中也是含有很多的营养的，比如：膳食纤维，维生素，叶绿素，矿物质，抗氧化的多种营养物质。去掉皮也就是相对的营养也就吸收不到了。

祛除农药的方法：用淘米水浸泡30分钟，再用水冲洗干净即可放心食用了。

3.绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

4.菜先切后洗

5.焯菜时间过长

有的主妇焯菜有时菜和水的比例不协调也会导致时间增加，营养的流失。

6腌制肉类用碱

很多的人都喜欢用生粉，小苏打等碱性的产品来腌制肉类，因为可以让肉更嫩，也不会让营养流失但这是真的吗？其实是使用这些碱性的产品不断对营养流失没有帮助还会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇到碱后不但会发生皂化反应，还会失去价值，产生异味。而且B族维生素也会损失殆尽。

所以相对于过去“饿”出来的营养不良，现在因为“撑”出来的营养过剩，带来的慢性病的危害更为严重。营养一直在只是你错了。

因此，膳食营养的重点应该是排除陈积毒素、恢复营养均衡、激活人体机能、防范和治疗慢性病。

你今天做对了吗？