营养师眼中的“食物相克”：食物相克到底是真的还是假的？

“食物相克”是真的吗？几乎每隔一段时间，我们的朋友圈里都会出现朋友们转发的“食物相克”大全，谆谆告诫大家，谁和谁不能一起吃会有什么后果。那实际情况是什么样的呢？营养师是如何看待“食物相克”这个问题的呢？

食物相克

其中在营养师眼中，并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质产生食物过敏的表现，并非“食物相克”。

社会上所谓“食物相克”的理由，第一是认为食物含有大量草酸、鞣酸与钙结合影响营养吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸。以“菠菜和豆腐不能一起吃”为例，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响较小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况，菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物，因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。

二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果同吃会中毒”为例，认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷含量规定。而砒霜的中毒剂量是50毫克，根据转换系数计算，即便虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C来转化，也相当于1个人要吃40公斤虾，才能这到中毒剂量。

我国营养学专家郑集教授，对所“食物相克”进行了研究。如大葱和蜂蜜、红薯和香蕉、绿豆和狗肉、松花蛋和糖、花生和黄瓜、青豆和饴糖、海带和猪血、柿子和蟹等，用小鼠、猴子、狗进行实验研究，其中7组由研究者放入体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。

中国营养学会委托兰州大学对100名健人进行所谓的“食物相克”试食试验，包括猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等连续观察一周，也均未发现任何异常反应。诸多研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的。

所以，在日常的饮食中，不需要过分在意“食物相克”的这种说法，想吃就吃。

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