生吃食物有宜忌，尤其是这些蔬菜水果，吃错对身体害处多

近年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实，西方人生吃的习惯由来已久，从蔬菜瓜果到肉类和海鲜，品种繁多。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论。生吃食物时一定要注意卫生。尤其是蔬菜水果类，一定要洗净去除表面残留农药，有些外表鲜艳的水果要去皮。

(1)水果类。新鲜水果几乎都能生吃，不过有很多人只将之视为饭后点心，也有很多人讨厌吃蔬菜，以水果作为其代替品。但水果和蔬菜中的薯类、南瓜类一样，含糖较多，热量较高。因此以水果代替蔬菜是种错误的做法，水果吃得太多，可能也是肥胖的诱因。

(2)坚果类。坚果富含蛋白质、天然油脂等，如核桃、腰果、南瓜子、葵花子等，但坚果类食品宜生食不宜油炸。

(3)蔬菜类。大多数蔬菜是适合生吃的，而且生吃能够保留这些蔬菜中的大量维生素。例如番茄、卷心菜、黄瓜、青萝卜、芹菜、洋葱、青椒等，这些蔬菜中含有大量的维生素C和许多抗氧化物质，如果经过高温烹调，会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要尽量缩短烹调时间，并且要煮熟后马上食用，这样也能相应地减少维生素的丢失。除此之外，高丽菜、芦笋、白菜、甘蓝、大头菜、空心菜、生菜、油麦菜、菜心、苋菜、苦菊、豌豆苗等也都适宜生吃。

(4)海藻类。海藻类食物是碱性食物的代表，像海苔、紫菜等就是能生吃的海藻，而且吃时还可加上各种调味料如醋等，滋味更好。海藻类食物还有美容的功效，其种类极多。不论哪一种，要是能生吃，就尽量采用生吃的方法，不过要注意一点，海藻类食物虽然很清淡，又爽脆，可是一旦吃多了，还是有不良影响，所以千万不要过食。

生活中许多食物生吃可以吸收更多营养，然而，有些食物生吃会产生对人体有害的物质，而且还有一些食物必须煮熟之后其营养成分才能被人体吸收。以下几种食物切忌生吃。

(1)鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后形成氧化二秋水仙碱，剧毒，食用3~ 20毫克就可致死。所以切忌生食。

(2)荸荠。荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就会进入肠道附着在人体的肠黏膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃疡，还可造成腹泻、面部水肿等症。

(3)白糖。白糖中常有螨虫寄生，因此生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见。螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前进行加热处理（一般加热或用70摄氏度左右的水冲泡3分钟即可）

(4)生蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常会采集到一些有毒的花粉，如果这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后人吃了就容易发生中毒。另外未加工的蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，很容易被细菌污染，因此，生蜂蜜（未加工的）不可食用。

(5)新鲜木耳。新鲜木耳含有卟啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

(6)豆浆。豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。喝豆浆时不但要将豆浆彻底煮开，而且豆浆中不能冲人鸡蛋，不要空腹饮豆浆，不要用保温瓶储存豆浆，不要过量饮豆浆，忌用豆浆冲红糖，忌与药物同饮。

(7)蟹和龙虾。虾和蟹属于甲壳类动物，很容易招惹寄生虫上身。生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进人人体后，若寄生在肺部可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。醉虾和醉蟹也不可生食，直接蘸酒食用而不经过高温处理的醉虾和醉蟹，会导致肝吸虫病和肺吸虫病。因此如果想吃醉虾和醉蟹，可以尝试清蒸的方法，将虾或蟹蘸酒腌渍，然后上锅蒸，趁热吃别有一番风味。

(8)螺肉。螺肉常有名为“广州管圆线虫”的寄生虫寄生，人感染广州管圆线虫多是因为吃了生的或半生的带虫螺肉，或食入了被广州管圆线虫3期幼虫污染的蔬菜、水果。预防的方法就是将螺肉高温加工，牺牲口感也要保证安全。

(9)蛋类。蛋的污染有从禽类本身带出的污染，也有来自蛋在存放、运输过程中的污染，所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖，使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度，一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋，或不新鲜的蛋，则很容易感染细菌，引起食物中毒。而且蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹泻。

(10)豆类。豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收。如果长期生食豆类，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等症状。另外，也不可食用未煮熟的豆角，未煮熟的豆角内含有两种毒素：一种是皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。

(11)河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进人人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。

(12)鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。只有经这种方法处理过的海蜇才能食用。

(13)青番茄。未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。

( 14)未腌透的酸菜。酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏力、嘴唇青紫等症状。

(15)胡萝卜。胡萝卜的营养价值很高，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。

(16)苦杏仁。苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，可使人发生急性中毒，所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的，若用于浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。