淘米会把营养“淘”掉吗？

淘米确实容易造成大米营养流失

稻谷大体可以分为谷壳，皮层，胚芽和胚乳四个部分，稻谷中 60% 以上的维生素、矿物质和膳食纤维都集中在胚芽和皮层中。

在将稻谷加工成精米的过程中，脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分大多都会随着胚芽和皮层的碾去而损失，我们常吃到的精制大米，主要是稻谷加工后留下的「胚乳」部分。

图片来源：站酷海洛

胚乳部分营养较为单一，主要为淀粉、蛋白质和少量脂肪。但在精米表层，相对会保留更多皮层和胚芽中残留的营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

如果对大米进行反复淘洗，精米表层中不少水溶性的维生素、矿物质以及蛋白质、淀粉等都会被淘洗下来，造成大米营养的流失。

袋装大米可以不用淘洗，自家加工的大米，可以简单淘洗

市面上的袋装米基本都是经过大米加工厂加工而来。米厂不仅对稻谷进行加工，也会对大米进行清理及除杂。我们平时淘米主要是淘掉米中的石子，灰尘等，袋装大米本身已经非常干净了，可以不用进行淘洗。

自己种植加工的大米，对稻谷的清理较简单，而且无抛光等流程，并且这种大米，表面会残留较多加工过程中的米糠粉末，可能还含有石子等杂质，从卫生和食用品质的角度建议大家淘洗。但是淘洗 1~2 次也就足够了，不需要反复淘洗甚至搓洗。

图片来源：站酷海洛

在米饭中加点料，更营养

精制大米主以精制碳水化合物为主，营养比较单一。

想要米饭更加健康营养，我们在煮米饭时，可以加入一些糙米、小米、燕麦或其他杂粮，这些杂粮含有更加丰富的蛋白质、矿物质和维生素，能补充精米中所缺乏的营养素，降低血糖生成指数，对人体更有益。