大豆的营养特点，你知道吗？

中国居民平衡膳食宝塔中提到成入每天摄入大豆为25～35克。豆类食品是植物性蛋白质的主要来源，在我国居民膳食中占有重要地位，大豆类主要有黄豆、黑豆、青豆等。

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大豆的营养特点主要有以下几个方面：

01 蛋白质

大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

02 碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

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03 脂肪

大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

04 矿物质

大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

05 维生素

大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

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06 大豆异黄酮

大豆中还含有其它活性成分大豆异黄酮，其功能主要可以降低血脂和激活雌激素受体。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而减少冠心病的发病率。经常摄取富含大豆食物的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症的发病率明显低于摄入大豆量少的人群。

种皮颜色对大豆营养价值没有多大的影响，黄豆胡萝卜素的含量高于黑豆，而钙的含量低于黑豆。

大豆的营养特点这么多，你今天吃大豆了吗？