蔬菜水果七兄弟，兄弟合体，营养加倍！

蔬菜和水果这对好搭档，是维持我们身体健康不可缺少的营养食物。

它们大多属于碱性食物，是多种维生素和矿物质的主要来源，含有丰富的纤维素、果胶、有机酸等营养物质，能够促进肠胃蠕动和分泌消化液，还可以调节我们体内的酸碱平衡和电解质平衡。

蔬菜种类繁多，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类、菌藻类。各类之间的营养成分有着比较大的差别。

1、“披风娃”——叶菜类：

包括白菜、油菜、菠菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜、空心菜、蒿菜等。

这类蔬菜主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸，是人体所需矿物质如铁、钙、磷等无机盐的重要来源。

2、“光头娃”——根茎类：

品种有土豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋、山药、甘薯、芋头、藕、洋葱等。

其中土豆、藕、甘薯的淀粉含量比较高，也被称为“植物面包”，而胡萝卜中含有比较多的胡萝卜素和木质素，具有比较好的降压作用。

3、“苗条娃”——瓜茄类：

品种有冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、辣椒等。

辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，茄子富含维生素E，番茄含有番茄红素，具有延缓衰老、保护心脏等作用，有研究表明，经常食用番茄及其制品的人发生前列腺和消化道问题的概率较小。

4、“变身娃”——鲜豆类：

品种有毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆等，与其他蔬菜相比，鲜豆类所含的蛋白质不仅量很高，而且质量也比谷类的更好。

但有些鲜豆角含有皂角和植物凝集素，会对我们的肠胃黏膜产生较强的刺激，同时对细胞也有破坏和溶血作用，如果没有煮熟就食用，会出现恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木等现象，所以烹调时要注意充分加热，彻底熟透后再食用。

5、“大头娃”——花芽类：

主要品种有菜花、黄花菜、各种豆芽等，菜花分为花椰菜和西兰花两种，在营养价值和食用品质上，西兰花更胜一筹，而且口感也更鲜美清脆。

黄花菜别名金针菜，可鲜吃也可干吃，黄花菜富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。

但鲜黄花菜含有叫“秋水仙碱”的物质，经过肠胃吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，就具有比较大的毒性，所以食用鲜黄花菜的时候，要经过水泡和充分加热，破坏掉秋水仙碱，这样食用鲜黄花菜就比较安全了。

6、“帽子娃”——菌藻类：

其中食用菌包括了人工栽培和野生，包括了银耳、黑木耳、香菇、草菇等，有很好的保健和药用价值。

~ 黑木耳具有补血、强精、降低人体血液凝块的作用。

~ 从猴头菇里提取出的猴头菌素已经用于胃炎的临床治疗。

海藻是海洋蔬菜，包括海带、紫菜、裙带菜等。

实践证明经常吃富含碘的海藻食物，不仅甲状腺的发生率会降低，其他如心血管病和肝病的发生率也很低。

此外海藻还有降血压、预防动脉硬化、便秘、防止血液凝固、维持钠钾平衡、减肥等作用。

水果的营养成分主要有维生素、无机盐、微量元素、碳水化合物等。营养价值与蔬菜有些相近，但又有其特殊的营养功能。

~ 苹果富含镁、果糖、果胶，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，容易被人体吸收，故有“活水”之称。

~ 香蕉富含的钾对人的心脏和肌肉功能很有好处。

~ 山楂含有多种有机酸，可以帮助消化和降低血脂。

~ 野生猕猴桃、刺梨、酸枣都含有丰富的维生素C。

~ 大枣、葡萄、荔枝含有丰富的蛋白质和葡萄糖苷。

~ 杏子、橘子、枇杷、芒果、山楂这些水果的胡萝卜素含量都很高。

同时水果含有的无机盐有利于维持我们体内的酸碱平衡，果酸和纤维可加快胃肠蠕动并促进分泌消化液，有助于食物的消化吸收和排泄，所以水果对人体提供的营养价值既多又重要。

尽管蔬菜和水果的营养成分和对健康效应方面有许多相似之处，但它们还是两类不能相互替代的食物。

一般来说，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量都高于水果，所以水果不能代替蔬菜的作用。

同理水果里的碳水化合物和有机酸要比蔬菜多，而且食用水果前不需要加热，营养成分不会受到烹调因素的影响，可以更全面地被人体吸收，所以蔬菜也不能代替水果的作用。

在日常膳食中，我们对蔬菜和水果都要均衡摄取，相互补充。正所谓：“兄弟合体，营养加倍”！