广东疾控中心：警惕这十种食物中毒，身边常发生！请牢记WHO五大健康指南

本文指导机构 ☞

广东省疾控中心营养与食品安全所

以下为正文☞

食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”。最常见的有十大类。

1、四季豆中毒

* 未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。

* 中毒潜伏期一般2-4小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

【专家提醒】

四季度要煮熟焖透，先用水煮10分钟再炒。

2、生豆浆中毒

* 生豆浆含有皂素，食用0.5-1小时后可能出现胃肠炎症状。

【专家提醒】

豆浆加热至80℃左右时会“假沸”而误导人们以为已经煮熟。为确保饮用安全，必须加热到100℃以上持续10分钟。

3、发芽土豆中毒

* 致病因子为龙葵素。

* 潜伏期短，食用后数分钟至数小时后出现咽喉部、口腔烧灼感、耳鸣、畏光、眩晕等。

【专家提醒】

不吃发芽、发绿或青紫的土豆。

4、毒蘑菇中毒

* 野生毒蘑菇含有毒蕈毒素，食后一般10—30分钟后发病，它会引发胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

【专家提醒】

广东有110多种蘑菇，是否有毒很难辨别，民间的各种辨认方法如“颜色鲜艳的蘑菇有毒，长得丑陋的蘑菇没毒”均不靠谱。市民切勿自行采摘野生蘑菇进食。

5、河鲀鱼中毒

* 河鲀（俗称“河豚”）中毒潜伏期短，10min-3h。先有手指、舌、唇刺痛感，后恶心呕吐、腹痛腹泻。

* 中毒症状为四肢及全身麻木、眼睑下垂、手足共济失调、全身瘫痪、呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷，最终死于呼吸衰竭。

【温馨提示】

不要冒死吃河鲀。

6、淡水生鱼片中的寄生虫感染

* 进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉而感染肝吸虫，潜伏期1-2月，会出现上腹隐痛、疲乏、精神不振，可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石，少数患者可发生肝硬化。

【专家提醒】

✔ 避免进食淡水生鱼片、生虾。

✔ 芥末、食醋等通通无法杀灭寄生虫。

7、亚硝酸盐中毒

* 潜伏期短，一般10分钟，口唇、指甲、皮肤青紫，呕吐、腹泻、甚至昏迷抽搐。其中，以误食、误用最常见。

【专家提醒】

✔ 不打包叶茎类蔬菜。

✔ 腌菜应在2天内或 20天后食用。

✔ 勿采购无包装、无标识的私盐。

✔ 少吃亚硝酸盐含量高的食物，如腌菜、熏肉、腊肉等。

8、黄曲霉毒素中毒

* 食用被黄曲霉毒素污染的食品（发霉花生、散装花生油）引起。

* 急性中毒0.5-12小时，引起发热、黄疸、肝脾肿大等中毒性肝炎。

* 慢性中毒数年可导致肝硬化、肝癌。

【专家提醒】

不吃小作坊的土榨花生油、散装花生油， 不吃霉变花生。

9、沙门菌感染

* 广泛分布于自然界，感染后主要症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。

* 问题食品主要为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。

【专家提醒】

✔ 确保肉类、蛋类煮熟煮透。

✔ 不吃生鸡蛋、溏心蛋。

✔ 确保加工时处理生熟食品的工具分开。

10、副溶血性弧菌感染

* 自然生存环境为近海岸和海湾的水域，如今在淡水鱼品种中也能检出。

* 腹痛、腹泻常见，腹阵发性绞痛为主要表现。

* 海产品生食或未煮熟煮透是最主要的污染途径。

【专家提醒】

尽量避免生食海鲜，加工过程要生熟分开、避免交叉污染。

根据世界卫生组织（WHO）提出的健康指导，这五大要点必须牢记。

1. 保持清洁。

拿食品前要洗手；准备食品期间要经常洗手；便后要洗手；要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

2. 生熟分开。

生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3. 做熟。

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

4. 保持食物的安全温度。

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5. 使用安全的水和原材料。

使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时；不吃超过保鲜期的食物。

【专家提醒】

✔ 外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位。

✔ 就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。

✔ 进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到正规医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。☯

本文来源：广东疾控中心，可同时关注我们的微信号“大医论道”：这里没有谣言、没有小道消息，只有权威专家讲述的经过验证的健康指南。