营养与营养素

文 / 一木乐
2021-02-05 18:41

什么是营养

营养是人体不断从外界摄取食物,也就是我们每天所要进行的“吃”东西--进食,经过消化、吸收、利用食物中身体需要的物质,也就是通常所说的养分或养料来维持生命活动的全过程。摄取、消化、吸收和利用四个过程环环相扣,任何一个环节出现问题都有可能影响到人体的营养健康。

什么是营养素

营养素是食物中经过消化、吸收和代谢,能够维持生命活动的物质叫做营养素。简而言之,就是“食物中对身体有益的物质”。一般来讲营养素可分为7大类:蛋白质、脂肪、碳水化合、水、矿物质、维生素及膳食纤维。

蛋白质:

蛋白质是生命物质的基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸,如明胶蛋白不含色氨酸,玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此,评价一种食物蛋白质的营养价值,主要应视其所含的各种必需氨基酸组成及量是否能满足机体的需要。

脂肪:

脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。从营养学的角度看,必需脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要,但它们都是人体自身不能合成的,我们必须从膳食中摄取,脂肪一方面能供给人体能量、构成机体组织,同时具有调节生理机能及促进脂溶性维生素的吸收作用。

碳水化合物:

碳水化合物是供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖(淀粉)和纤维素。多糖的降解产物单糖,可为绝大多数生物所利用,而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时,机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足,机体则表现为生长停滞,体重下降。严重时可致死亡。

矿物质:

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%,也不能提供能量,可是它们在体内不能自行合成,必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料,如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。

水:

水参与人体内新陈代谢的全过程,水的溶解力甚强,并有较大的电离能力,可使人体内的水溶物质的溶解状态和电解质离子状态存在;又由于水具有较大的流动性能,在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可加速协助营养物质的运送,以及废物的排泄,使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。水保持着人体一定的血容量,如果大量失水,则使血溶量减少而产生低血压,从而影响着人体的各种器官,特别是心、脑、肾的机能活动,故血溶量与水的含量有着密切的关系。同时水对调节人体体温起着重要作用。

维生素:

维生素是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

膳食纤维:

在消化系统中有吸收水份的作用;增加肠道及胃内的食物体积,可增加饱足感;又能促进肠胃蠕动,可舒解便秘;同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出;改善肠道菌群,为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

不同种类的营养素在体内的生理功能有很大区别,但总体概括起来,营养素的生理功能主要表现在三个方面:参与构成和修复我们的身体组织;供给能量并帮助我们维持体温;调节机体各种正常的生命活动。

合理营养:

自然界可供人类食用的食物品种繁多,自然界任何种类的单一天然食物都无法提供人体所需的全部营养素,必须多种食物互相按一定比例搭配,才能满足人体合理的营养需求。因此合理营养强调的是:供给人类食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。

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