认识蛋白质和营养

能量是衡量食物营养价值的一个指标。人体的生理功能维持需要能量的参与，没有能量，人体就无法维持生理功能。人体缺少能量的首要反应就是饥饿。人体对能量的需要是有限度的，不能无止境摄入能量，否则会使能量以脂肪形式囤积，导致肥胖。在日常的食物中，含脂肪、糖类（包括淀粉，糖类又俗称碳水化合物）多的食物的能量高。

营养在营养学中是一个动词，指的是食物被机体摄入后，营养成分被消化、吸收、转运至体内，满足人体生理功能维持以及生长发育需要的过程。通常人们理解的营养应该指营养价值，指的是某种食能够满足人体生理功能维持与生长发育需要的程度。越能满足人体生理功能维持与生长发育需要，营养价值就越高。

每天都有进食肉类和蛋类，为什么还需每天补充蛋白质？

人体每天都要不断消耗蛋白质，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版推荐，成年男、女每天蛋白质的推荐摄入量为65g/d和55g/d。另外，肉和蛋的脂肪含量远远高过蛋白质粉，亦含有较多的胆固醇。所以，食用乳清蛋白质粉是摄取低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质的最优方式，普通蛋白粉次之。

哪些人群适合食用蛋白粉？

蛋白粉具有增强免疫力的保健功能，也能补充人体所需的蛋白质，适合于需要增强体质、提高免疫力的女士、男士、老年人、透析患者、肿瘤康复等人群，乳清蛋白以及分离乳清蛋白含有多种人体必须氨基酸属于优质蛋白，优于大豆蛋白，建议优选补充。

乳清蛋白与普通蛋白粉的区别？

（1）营养成分不同：乳清蛋白营养效价高，易吸收不产生废物，不带来肾脏排泄负担。普通蛋白粉除含有乳清蛋白外还含有大豆蛋白（劣质蛋白），蛋白含量不同，营养吸收转化效价低。

（2）口感不同。乳清蛋白固体饮料是淡淡的奶香味；普通蛋白偏大豆粉味道。

蛋白质如何选择及补充优劣？

按照吸收转化的效价从低到高排列为：植物蛋白》动物蛋白》乳蛋白（酪蛋白&乳清蛋白）》分离乳清蛋白

普通人需要补充蛋白吗？

水、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维是维持人体正常运转的七要素。“蛋白质是一切生命的物质基础，是组成一切器官细胞的重要成分之一。其中蛋白质是营养主要核心部分，可以通过多种渠道进行补充。蛋白质对人体来说非常的重要，不仅仅构成器官组织，还是肌肉组织最重要的成分，同时它还大大的影响着我们机体的免疫力。蛋白质是人体内构成各种组织和细胞的一个主要成分；

主要类型有：白蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白；

缺乏白蛋白：胶体渗透压不足，人体会水肿；缺乏血红蛋白：全身正常的血供氧不足，容易乏氧乏力；

缺乏免疫球蛋白：人体的免疫力低下、缺乏抵抗力；

所以，缺乏蛋白质，各种功能会紊乱和失偿，免疫力低下、容易生病适量的补充一些可以，但是要注意，首先蛋白质是有能量的，1g蛋白质产生的能量与1g碳水化合物是一样的都是4kcal。另外蛋白质摄入的过多会增加肾脏的负担，所以补充的时候要注意饮食中摄入多少，摄入蛋白粉的时候要减量。另外补充蛋白质优选乳清蛋白，因为它最容易被人体吸收并不产生废物，不加重肾脏负担。

氨基酸：氨基酸就是构成蛋白质、多肽的基本单位。常用的氨基酸通常都为必需氨基酸。由于其制作工艺最为复杂，因此价格也最为昂贵。当然，改善营养不良的效果也最好，但需要注射效果才有效吸收。

蛋白质与氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体而言，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种。必需氨基酸是指人不能合成或合成不能满足生理需要的氨基酸种类，正常人有9种：笨（苯丙氨酸）蛋（甲硫氨酸，又称蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）。婴儿外加一种氨基酸，组氨酸。

水解蛋白：是利用蛋白酶或者酸对蛋白进行水解得到的产物。其优点是：通过水解，蛋白质分子量变小，更易消化，并且不会破坏蛋白质的空间结构，可以消除蛋白质的抗原性。缺点：较为昂贵，而且由于水解需要用到蛋白酶或者酸，可能会有酸残留以及蛋白酶残留，如果对蛋白酶过敏，那么水解蛋白也会引起过敏。另外，水解的工艺也复杂，通常用来处理植物蛋白，用作调味品生产。目前市面上也有对乳清蛋白水解蛋白售卖，价格更为昂贵，若消化道功能允许可以不选用这种蛋白。

多肽蛋白：一般称之为多肽，没有多肽蛋白的概念。指的是由小于100个氨基酸形成的氨基酸链。大于100个氨基酸形成的氨基酸链则可成为蛋白。在食品上，通常也是蛋白水解的产物，更易消化吸收。另外，有些多肽具备特殊的活性，属于特殊制品，不用做蛋白质营养改善。

植物蛋白：植物蛋白，顾名思义，就是来源于植物的蛋白。日常中，常见的富含植物蛋白的植物类食品就是大豆类及其制品。植物蛋白的优点是便宜，易于获得，缺点是较难吸收，吸收率较低，且蛋白生物价比较低（生物价就是蛋白能被机体用于合成自身组织的程度，生物价越高，越能用于人体组织合成，越不容易被分解代谢为尿素、尿酸等），通常不适合肾脏病人使用。

动物蛋白：动物蛋白同理，就是动物来源的蛋白。富含动物蛋白的食品主要是肉类，包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的瘦肉、鸡蛋清、鱼肉、奶类等。动物蛋白的优点是必需氨基酸含量丰富，蛋白质中氨基酸的各种比例与人体比较接近，消化吸收率高，生物价高于植物蛋白。缺点是：动物蛋白的矿物质含量比较高，比如磷和钾等，钠含量也相对较高。因此对于肾病患者合并高磷、高钾血症也要少吃。

乳清蛋白：乳清蛋白是存在于牛乳的一种蛋白，是乳清中蛋白的通称。乳清是牛奶在制作奶酪过程中，将奶酪分离后的上清液。目前为止市面上所说的乳清蛋白应该指的是浓缩乳清蛋白，是将乳清进行超滤、浓缩、去除乳糖后得到的干粉，蛋白含量波动在35%-80%之间。乳清蛋白的优点：相较于奶酪中的酪蛋白，生物价更高，也就是必需氨基酸含量更高，且更易吸收，此外，里面含有的成分还具有促进免疫以及促进骨合成的作用。此外，有研究发现，其有抑制食欲的作用。其缺点：盐类含量较高，包括钾、磷酸盐在内的含量也较高，其实不大适合肾脏病人作为改善蛋白质营养状况而长期食用。

分离乳清蛋白：是在乳清蛋白的生产基础上进一步提纯精制得到的蛋白质粉。其优点是：蛋白质含量高、无机盐含量少，并且不具有抑制食欲的作用，适合体弱、消化不好，肾衰患者食用。其缺点是获得量低，制造工艺比较复杂，成本比较高，价格通常较为昂贵。

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