土鸡蛋更有营养？假的！

随着人们对鸡蛋需求的增加，市场上各种各样的鸡蛋让人眼花缭乱，土鸡蛋、柴鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋等。

于是，不少商家打出了这样的牌子：土鸡蛋、柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高，深颜色蛋壳的鸡蛋比浅颜色蛋壳的鸡蛋更有营养。而一旦标上了“土”“柴”“红皮”等字样，其身价也往往比普通鸡蛋高出许多。

鸡蛋究竟有哪些营养？土鸡蛋、柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？它们的营养价值到底有没有区别？

带着诸多问题，记者采访了河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏。雷敏介绍，“鸡蛋的营养来源于鸡和鸡摄入的食物。”由于鸡的品种不同，加之鸡所摄入食物营养结构不同，所以不同鸡蛋的各项营养成分稍有差别，但其核心营养成分都差不多。

江苏省农业科学院畜牧研究所曾做过一项实验，其结果显示，以市场上销售的普通鸡蛋和柴鸡蛋为样本进行检测，两者的蛋白质含量仅相差0.1%。

“0.1%，对于人体吸收来说，几乎没有差别。”雷敏说，通过营养调控的手段，可以使鸡蛋中某种营养素富集增加，但这种改变是有限的。同时，饲养方式和喂养饲料的改变，可能会导致蛋中风味物质沉积量不同，引起蛋品风味和口感的变化，但不会导致蛋品营养发生根本性改变。

对于市场上流传的红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养这一说法，雷敏也进行了详细解释。雷敏说，“鸡蛋蛋壳有不同的颜色，与鸡蛋的各项营养成分毫无关系。”蛋壳颜色的色素组成有3种，原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。

这3种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。“蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定，而这些物质的多少是由遗传基因决定的。”雷敏介绍，蛋壳颜色与鸡的品种密切相关，是可以遗传的，且遗传力较高。

同时，有研究表明，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成鸡蛋营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。

来源：58农服“湖湘农事”平台