都说喝汤更有营养？其实不然

喝粥搭配咸菜，

一直是国人热衷的早餐搭配，

张文宏医生曾说过：

“早餐不能喝粥”！

“多喝鱼汤，鱼渣也要吃掉”

可小编从小就被教导要多喝汤！

那到底怎么吃呢？

今天我们就来看看这汤里的学问...

汤里面的营养最丰富？

一块肉，一些配料和一锅清水，经过一番混合加热就变成一锅鲜香的汤，很多人都会觉得在这个过程当中，肉的精华都炖出来凝聚在这汤里了。

然而，事实却并非如此。

以排骨汤为例，经过测算，即使经过几个小时的炖煮，骨头汤里的蛋白质含量也只有1%-2%，但是排骨肉中的蛋白质含量仍然有60-70%，如果是单纯喝汤，那估计是捞不到什么营养了。

为什么煮出来的汤这么好喝？

小编吃饭的时候，经常发现，一锅汤端上来的时候，消灭的最快的是里面的汤，有的时候汤没了，里面的肉仍然屹立不动。

我想除了大家认知的“汤更有营养”以外，肯定都是觉得汤的口味更好！跟里面的肉比起来，汤的味道确实更加鲜香。

除了加入的调料、配料，各种脂肪、蛋白质、营养物质还会炖煮的过程中发生复杂的化学反应：

· 多糖会被水分解成小分子糖类，汤会变得更加甘甜；

· 蛋白质会被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、组氨酸等，让汤喝起来更鲜；

· 胶原蛋白也被水解成小片段，猪脚、鸡爪汤厚实粘稠的口感，就来自于此；

· 氨基酸与单糖发生美拉德反应，脂肪酸也会在加热时降解，生成各种香喷喷的物质；

· 肉中的肌纤维断束断裂，细胞逐渐破裂，让肉质变得更酥软。

正是这些在水中发生化学反应而产生的物质，让整个汤变得好喝！但是，实际上并没有多少营养物质融入在汤里面，大部分还都是水分。

汤到底该怎么喝？

喝汤也要吃“内容”

虽然汤好喝，但是也不要只喝汤或者喝很多汤，一碗汤里面最有营养的东西还是里面的'内容“，如果有肉的话，要多吃点肉，肉才是汤里面营养价值最高的东西。

什么时候该喝汤？

一般是建议饭前喝汤，就像是先给胃做一个准备活动，让整个消化系统提前活跃起来，将食道和口腔润滑一下，有利于食物的消化和吸收。

而且饭前喝汤还能增加饱腹感，这样在吃饭的时候就能控制自己的食欲，减肥人士可以学起来~

饭后喝汤，由于吃饭已经有点饱了，再喝汤容易撑着，营养过剩会导致肥胖，也会影响食物的消化。

如果想要饭后喝点汤的话，可以选择在饭后半个小时，食物得到一定消化之后再喝，也不要喝太多，一小碗大约150ml即可。

少吃“汤泡饭”

白饭的味道寡淡，遇到了味道好的汤，就喜欢在米饭中加汤，在吃汤泡饭的时候，可能不经意间就让米饭顺着汤一起到了胃里。

这样，没有过多咀嚼的米饭势必会增加胃部的负担，食物的营养也不容易得到全部吸收，这样就会增加胃的负担，导致胃病的发作。

少喝浓汤

有人喜欢喝熬得很白的汤，觉得汤越白里面含的营养价值越高，实际上那些白色物质都是脂肪，三高人群还有减肥人士还是少喝或者不喝。

不喝热汤

不要听信“汤要趁热喝”这种说法，不管是太热的汤还是太热的水，温度过高都会破坏胃粘膜，增加患食道癌的风险，所以建议大家还是等汤凉一点再喝。

这些人要少喝汤

患有胃病或者胃不太好的人

患有慢性胃炎和胃溃疡的人，相比健康的人，这类人群胃酸分泌较少，饭前如果饮用过多的汤水，会冲淡体内的胃液，从而影响食物的消化，导致胃部的不适，加重胃病。

高尿酸和痛风患者

在肉和海鲜汤中含有较多的嘌呤物质，在炖汤的过程中，嘌呤就会被炖出来，且炖的时间越长，嘌呤含量越高，高尿酸和痛风患者就建议少喝或者不喝这种汤了。

三高、慢性病人群

高血压患者常喝汤会导致盐分摄入过多，增加血压的风险，肉汤中的胆固醇含量也比较高，常喝的话，还会导致高血脂。

汤虽然好喝，

但营养价值并没有我们想象的高，

掌握正确的喝汤方式，

让喝汤更健康~