土鸡蛋的营养价值更高？

本文作者：王江立医生
鸡蛋是咱们老百姓生活必需品之一，鸡蛋物美价廉、营养丰富、美味可口，我想除了对鸡蛋过敏的人士外，大概没有人不爱吃鸡蛋吧！
有些患者生病后变得很谨慎，饮食格外小心，他们会问我“能吃鸡蛋吗？土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高？吃蛋黄还是蛋白好？”今天，我就来给大家唠一唠鸡蛋的那些事！

鸡蛋是“发物”？不能吃？

有人听说鸡蛋是“发物”，生病后，尤其是患肿瘤后不能吃，事实是这样吗？从现代医学的角度看“发物”，通常是指那些能使疾病加重或诱发疾病发作的食物，多为一些常见的过敏原，如海鲜等，亦或是一些特定疾病的禁忌饮食。
如对痛风病人来说高嘌呤食物就是“发物”，对肾病患者来说高蛋白食物就是“发物”，对于麦胶性肠病患者（乳糜泻）含小麦麸质的食物就是“发物”。实际上，鸡蛋本身是最易得、最廉价、最优质的蛋白来源之一，不但可以食用，而且推荐食用，当然对鸡蛋过敏的除外。

土鸡蛋营养价值更高？

普通鸡蛋，通常指由养鸡场的饲料喂养的母鸡产的鸡蛋；土鸡蛋，农家散养环境下的母鸡产下的鸡蛋。那土鸡蛋和普通鸡蛋到底哪个营养价值更高呢？主要营养价值没有显著差别
就鸡蛋提供的主要营养成分，蛋白质、脂肪等，大体相差不大。不过，从喂养情况来看，养鸡场里的鸡吃的饲料经过科学配比，各种营养全面均衡，而土鸡喂养情况“因鸡而异”，营养成分可能存在细微差异。真正需要注意的是安全问题 养鸡场的鸡，一般是科学喂养、集中管理，质控较好，可以避免一些不必要的食品安全问题，而土鸡散养长大，各地区环境污染情况不一，进食一些含有害污染物质的食物可能性大一些。土鸡口感好≠营养价值更高 大家常常将“土鸡蛋蛋黄更黄、口感更好”等同于“营养价值更高”。其实，这是因为土鸡蛋的脂肪含量要高于洋鸡蛋，脂肪有改善食物口感的作用，因此，相对而言，土鸡蛋口感会更顺滑、香味更浓！总结，不论“普通鸡蛋”、“土鸡蛋”，能补充营养就是好蛋！

蛋白好还是蛋黄好？

蛋白质含量：蛋黄>蛋白
蛋白就是我们俗称的蛋清，蛋清中蛋白质仅约占12%，而蛋黄中蛋白质含量约为15%！具体到蛋白质的种类，蛋白中主要是卵白蛋白和卵转铁蛋白，而蛋黄中主要是各类脂蛋白。脂质含量：蛋黄>蛋白 脂质方面，蛋白的脂质含量较少，仅含约0.002%，而蛋黄中就含量高得多了，约含30%-33%。蛋黄中脂质主要为卵磷脂，它的营养价值很高：1. 预防老年痴呆
它可以增强记忆力，促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆。2. 有利于防治动脉粥样硬化它也是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。3. 有助于孩子大脑发育卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是蛋黄，因为这有助于孩子的大脑发育。蛋黄中胆固醇含量也高，胆固醇是人体内非常重要的成分，胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及雌激素等性激素的合成，我们不能一味敬而远之。其他营养物质：主要存在于蛋黄中 新鲜鸡蛋中的维生素主要存在于蛋黄中，尤其是VitA、VitD、VitE和VitK这些“脂溶性维生素”，这些都是蛋清中所没有的。
即使是水溶性的B族维生素，大多也存在于蛋黄中，蛋清中仅含部分VitB2、VitC和烟酸等。蛋黄中也有一定含量的无机物，以磷、钙、铁为主，蛋清中无机物含量极低。总结，只吃蛋白不吃蛋黄，划不来！【找王江立医生看病】