肉丸到底有没有营养价值？想要放心吃，营养科专家给了六个建议

在超市的生鲜区，有一类食物被很多人喜爱，烧烤、火锅、煲汤都离不开它。但这类食物的成分却一直备受争议，有人认为它食品添加剂多，营养价值低，不健康，它就是肉丸。今天这篇文章就带你了解肉丸的那些秘密。

肉丸和肉丸也不一样

这里说的肉丸包括鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹棒等速冻调制食品，这类食品经过调制后，简单烹调即可食用，非常方便。

虽然都叫肉丸，含肉量却差别很大，有的是几种肉类掺杂制成。我查看了几种肉丸的配料表，有些鱼丸、牛肉丸的配料表中首位居然是鸡肉，也不难想象，商家为了降低成本会掺杂价格较低的肉类，毕竟一斤牛肉要比一斤牛肉丸贵的多。如果觉得不放心，可以看看外包装上的信息，一般商家都会显示“主料占产品净含量分数”或“主原料含量”，这里会明确标注某种肉类的百分比。

既然是肉丸，里面肯定少不了淀粉，木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉是配料表中的常客。

在配料表里还有一些我们不熟悉的成分，像三聚磷酸钠、六偏磷酸钠这种水分保持剂、增味剂、着色剂等，这些都是食品添加剂，为了保持肉丸的弹性、色泽、口感而添加进去的，正规厂家生产的产品，食品添加剂的含量都会在安全范围内，不必过分担心对身体的影响。

营养成分表见分晓

我找了几种肉丸的营养成分表，大家一起来对比一下：

首先要说明的是，就鱼丸来说，不同品牌生产的鱼丸能量和各种营养素都会有差别，在这里我们只是对比大多数肉丸的营养特点。

从图中可看出，各类肉丸的蛋白质含量较纯肉低很多（每100g瘦的畜禽肉类、鱼虾的蛋白质含量可高达20g），这里不要忽略配料表中的一种成分，就是大豆分离蛋白，它可增加肉丸的蛋白质含量，让肉丸有爽脆的口感，同时也降低了成本，这也是肉丸比纯肉价格低的原因。

再说脂肪，因为是调制食品，大多数肉丸会添加植物油，脂肪含量自然要比纯肉高些。但也有些主料是鱼肉的模拟蟹肉，脂肪含量极低，有的甚至不含脂肪，可以满足那些喜欢肉类却又怕脂肪摄入多的人群。各类肉丸的钠含量都不低，这是要格外注意的地方，不适宜单次大量食用。

那么肉丸到底能不能放心吃呢？我认为大家喜欢肉丸的最主要原因是它的口感和风味，吃起来方便，省去了动手制作的时间，而且适合多种场合，只要食用量适宜并且选对了是可以放心吃的。

我们该如何选择

• 在购买时选择有正规厂家、正规包装的产品，那些散装称斤的没有保质期，不确定是否已经过期，长期暴露在空气中也很不卫生，不建议购买。

• 不要选购颜色太过鲜艳的，有可能是色素的功劳。

• 不要忘了看食品标签哦~选择“主料占产品净含量分数”或“主原料含量”高的产品，蛋白质含量也会高些。

• 肉丸中的食品添加剂种类较多，那些你不熟悉的成分（食品添加剂）越少越好。

• 肉丸在制作时会用到许多调味品，像酱油、食盐、味精等，钠含量都不少，选择营养成分表中钠含量低的。

• 有的肉丸价格甚至比纯肉还贵，用料足，蛋白高，所以不贪图便宜也是选择肉丸的原则哦~

（温馨提示：生制肉丸需在-18℃以下冷藏，且不可反复解冻，解冻后需尽快食用。）

如果有时间的话自己在家做肉丸是最好不过了，肉馅和调料的多少都可以控制，还不含食品添加剂，同时也享受到了动手的乐趣。研究食材内涵，洞察健康本质，这也是营养学科的乐趣所在啊。