文丨胡越

如何培养健康饮食习惯，合理搭配膳食，一向是餐桌上最重要的问题，也是诸多大学的专业研究课题。2020年12月1日，中国营养学会——百胜餐饮健康基金年会暨第十三届餐饮健康学术研讨会在重庆召开，全国许多专业领域专家学者齐聚，紧扣当前大环境，以“后疫情 新常态 聚焦餐饮营养发展”为主题，对后疫情时代餐饮营养健康发展的新趋势进行了深入探讨，并现场揭晓了2020年度资助项目。

探索后疫情时代下大众营养需求

七项目获得年度基金资助

此次大会，中国工程院陈君石院士、中国营养学会副理事长杨晓光教授、马爱国教授、荣誉理事苏宜香教授、百胜中国首席公共事务官王立志女士等基金管委会成员，以及中国科学院地理所所长成升魁教授、中山大学公共卫生学院朱惠莲教授、北京市营养源研究所的何梅教授等专家学者出席了会议。

与会专家围绕大会主题分享了疫情期间食物消费情况、食物浪费等营养领域热点问题和相关报告。

中国营养学会杨晓光副理事长代表杨月欣理事长为大会致辞，并提到：“在今年疫情的特殊情况下，营养健康受到高度重视。中国营养学会——百胜餐饮健康基金多年来始终专注餐饮营养领域，从多方面研究餐饮业营养健康的方向和趋势。随着研究成果的不断累积和深入，相信基金的价值在未来能够得到更好的体现和提升。”

▲中国营养学会副理事长杨晓光致辞

百胜中国CEO屈翠容通过视频为大会发来寄语，对获得基金资助的项目团队表示了祝贺，并提到：“2020年是特别艰难的一年，面对疫情带来的挑战，百胜中国积极应对，在保护员工和消费者健康的同时，提供安心、高品质的供餐保障。未来，我们会继续开拓进取，加强与学术界的合作，携手社会各界助力健康中国建设。”

▲百胜中国CEO屈翠容为大会发来视频寄语

中国工程院陈君石院士在致辞中肯定了在特殊情势下餐饮营养健康学术研讨会议举办的意义和作用，并希望中国营养学会健康基金资助项目的研究成果，能在未来更好地作用于餐饮营养领域。

▲中国工程院院士陈君石致辞

中国营养学会——百胜餐饮健康基金是中国营养学会与百胜中国共同设立的，用于支持餐饮健康及营养科学研究的专项基金，主要资助以“餐饮营养健康”为前提，与“在外就餐”、“城市居民健康”相关联的科学研究项目或健康调查研究项目。结合营养健康发展的趋势和方向，基金2020年优先支持三个研究方向：分别为互联网餐饮相关营养健康调查与教育、餐饮行业在“三减”中的创新技术、以及落实《健康中国行动（2019-2030年）》中餐饮相关目标营养健康餐厅创建及其模式研究。

据悉，基金今年共计收到超过50份项目申请，经过专家团队的审核及基金管理委员会的投票表决，最终，《新型低盐加工技术对传统四川泡菜品质的影响及机制研究》、《“三减”创新技术在高校食堂中的应用研究》、《城市成年人群在外就餐和网络订餐现状调查及干预效果评价》、《首都医科大学“三减”健康示范食堂追踪及改良建设研究》、《基于网络订餐平台的餐饮业单人份套餐调研及菜肴份量推荐研究》、《基于互联网餐饮平台开展消费者营养健康教育的应用研究》、《地摊经济背景下“街头餐饮”的卫生现状调查及营养价值评价研究》七个项目获得基金资助。其中，许多中标项目将研究方向聚焦在后疫情时代下大众的新兴消费习惯与营养需求上。

▲陈君石院士、杨晓光教授、王立志女士

为获资助项目颁发证书

▲苏宜香教授、马爱国教授为受资助项目颁发证书

探讨新常态下餐饮营养模式

全民健康教育科普工作持续展开

在学术研讨会环节，与会专家就“后疫情 新常态 聚焦餐饮营养发展”主题进行了分享和讨论。

来自北京市营养源研究所的何梅教授分享了在疫情影响下，各种食物的消费变化的统计数据和分析。中科院地理所所长成升魁教授，针对今年食物浪费的热点问题，分享了中国餐饮食物浪费及其效应的报告。

中山大学公共卫生学院的朱惠莲教授则介绍了有关膳食与免疫力、疾病等的相关性的研究分享。百胜中国的代表在会上分享了百胜中国在产品创新、数字化和外送方面的行动和成果。在场的专家、媒体针对报告中的内容展开了热烈的讨论。此外，2019年度基金资助项目的负责人就项目研究的进展成果进行了呈报。

▲与会专家分享报告

“中国营养学会——百胜餐饮健康基金”由百胜中国于2007年设立的专项公益基“中国肯德基餐饮健康基金”基础上发展而来，截至2020年，该专项基金已累计资助80多个科研项目，总资助金额超过1900万元。

此外，百胜中国长期积极助力全民健康教育科普推广工作。自2016年起，百胜中国连续五年全力支持 “全民营养周”活动，围绕“吃动平衡”和“合理膳食”为主要内容，通过全国肯德基餐厅网络，以餐盘垫纸形式面向公众进行科普宣传，累计覆盖超过1.2亿人次。

百胜中国还联合中国市场监管报社等合作机构共同发起2020年“百胜杯”食品安全与营养健康知识大学生竞赛，采取线上线下相结合方式开展知识竞赛，覆盖了全国10个城市超过50所高校，使食品安全与营养健康知识通过微博等新媒体平台引发了广泛分享讨论。