辟谣 | 速冻食物都没有营养？

网上有流言称：速冻食物都是没有营养的，正因为我们经常吃速冻食品，才导致我们更容易出现维生素摄入不足等营养不良问题，这是真的吗？

辟谣者：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

速冻饺子、点心、肉丸、冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜……超市里到处都是各种各样的速冻食品，很多人都觉得这些东西冻了很久，都是没有营养的。其实，速冻食品的营养一点也不低。

首先，冷冻肉类营养不比鲜肉低。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质并不会发生变化。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

其次，冷冻蔬果有助于营养保留。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

美国农业部调查显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；英国谢菲尔德哈莱姆大学研究 37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。

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