中餐如何做出营养？听听亚洲顶级营养料理大师怎么说

▲营养专家简介

中国素有饮食之邦的美誉，生活中随处可见的事物均可成为食材，中餐深入分析食物的冷热属性，会应对着时节吃应季的美食，道道菜品色香味俱全……然而，重油重盐、高碳高糖、高温蒸炸的烹饪方式，让很多人把“中餐”与“不营养”划上了等号，特别是有减脂需求的人士，对中餐避之不及，宁愿选择冰冷的西式沙拉作为减脂餐。

中餐是否真的没营养？在《维士“超”对话》栏目第三期，维士邀请到了和平饭店前行政主厨汪雪东做客，与亚洲顶级营养料理大师星野努共同探讨健康饮食管理之道。

左一：《维士“超”对话》栏目主持人 董超

左二：和平饭店前行政主厨 汪雪东

右二：亚洲顶级料理大师 维士集团副总裁 星野努

针对这一问题，星野努以一个精通中餐的世界级厨师的身份，给出了自己的答案。

视频：星野努谈中餐如何做出营养？

星野努是一位日本厨师，成名于韩国，精通法餐、意餐、越南料理等各国餐饮。游历各国、尝遍各地美食的他直言，在世界各种菜系中，中餐是他最喜欢的菜系之一。

“我非常清楚中国菜的优点，中餐注重色、香、味这一点当然是好的，但是以我个人的看法来说，通过一些用高温油炸、高温蒸制等的烹饪手法，这会导致营养数据的偏差。”星野努认为，传统中餐的烹饪方法，过分强调视觉、味觉上的体验，而忽略了对人体所需营养素的匹配。

在星野努看来，中餐并非没有营养，而是菜品营养元素与人体健康需求之间存在数据偏差。营养摄入过多，会造成营养过剩，带来肥胖、三高等身体问题；营养元素无法满足身体所需，则会造成营养不良。

作为世界级的营养料理大师，星野努想为中餐正名，他深信中餐也能够做出营养。机缘巧合之下，星野努远赴中国，来到国内首家基于大数据技术为个人提供精准营养、合理膳食和健康管理的互联网公司——维士数字饮食，担任菜品研发总监，开启了他的数字营养餐之路。

“维士有很多类似于麻婆豆腐之类的传统中国菜，为了保证营养数据的稳定性，我们做出了一些工艺上的改良，在保证数据精准的同时，给大家提供对身体有益的传统中国菜。”星野努介绍道，食材的组合搭配是维士一个很重要的特点，单纯地组合食材可能谁都可以做到，但维士配备了国内餐饮界最顶级的检测实验室，做到了其他美味餐厅做不到的精确的数据管理。

为了更好地发展数字饮食，维士从细微的部分开始把控，比如最重要的食材方面，在外面进来的所有材料都会先通过检测室，检测合格后才进行菜品研发和生产流程。客户吃到嘴里的菜品，都是确确实实保证食品安全的东西。

星野努强调，维士并不是一个解决营养问题的公司，而是一个为客户提供营养方案的公司。他坚信通过数据化管理和精准匹配，中餐也能做出合理的膳食，真正符合人体健康所需，真正能够帮助改善健康体质。

“我们今后也要团结一心不断为了发展而努力，就用数字饮食（SMARTFOOD）这样真正合理的膳食来为社会发展做出贡献，这就是我的梦想。”星野努说道。

本文观点整理自

《维士“超”对话》第三期