卫生是营养的前提，没有卫生，营养免谈

食品是人体一种最基本的生理物质，食物本身是对人体有益的，但在很多情况下就会出现食品的污染，食品污染在我们生活中普遍存在的，食品污染是指一些有毒、有害对人体不利的物质来污染或者破坏正常食品的过程。食品从原料从栽种或者养殖到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售以及到消费者手中的每一个阶段过程食品都会存在被污染的风险，都有可能出现有害因素，受到污染的食品营养价值和卫生质量降低,如果误食会对人体造成不同程度的危害。食品污染的种类分为三大类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

生物污染

生物污染是通过细菌和细菌毒素污染、真菌和真菌毒素污染、很多生物，如寄生虫、昆虫、生物的机体造成的污染、还有着很多外来物种或基因引起的污染。生物性污染有着很多的不确定性，很难推测出何时何地会出现(就像是今年的新冠肺炎病毒)，而且生物污染很难被发现，很难和跟踪，活性好点的潜伏期能达到数十年之久，危害巨大。

细菌性污染

菌类是一种和食品有着密切联系的一种物质，有着很多的有益菌个致病菌，有益菌就是我们经常听到的益生菌和酵母菌，这两种菌类普遍存在于酸奶制品中，经常食用这种益生菌的食物可以帮助消化，而且益生菌还能帮助其他的营养素更好的吸收，对身体健康是很有益处的，但也有很多致病菌，细菌性污染引起的食物中毒是说有食物中毒中最普遍，且最具有爆发性的一种食源性疾病，对于可污染食品的致病菌的种类有着很多，种类上可以分为三大类，致病菌、条件致病菌和非致病菌这三大类。

1、致病菌

病致病菌就是污染食品可引起细菌性食物中毒的一大真凶、肠道传染病、人畜共患传染病等食源性疾病。致病菌对食品的污染有两种情况:第一种是生前感染,就相当于很多动物类食品在养殖过程中就因食物不卫生和养殖条件不完善等一些原因，肉还没有在屠宰前就潜存着致病菌。存在着主要有肉制品能引起食物中毒最高的沙门氏菌等，也有能引起人畜共患病的很多致病菌。第二种情况的污染就是外界污染,致病菌来自外环境,很多人都没有一种拿了东西或者上了厕所后洗手的习惯，拿拿冰箱里面的食材，接着就去制作食物了，不定时清理冰箱，冰箱中就会有着一种被称为健康杀手的李斯特单菌，以前就有报道有的家庭因冰箱中李斯特单菌超标，误食冰箱中的食物而引起的食物中毒，因此，建议大家冰箱也是要定时进行打扫清理。还有一种情况就是上完厕所不洗手就开始制作食物，如果严重的还会造成腹泻，因为上完厕所没洗过的手上可能会残留大肠杆菌，因此，建议大家要勤洗手。而且在日常生活中制作食品用到的工具也要经常定时清洗，因为这些也有可能是污染食品的途径。

2、条件致病菌

条件致病菌就是指通常情况下不产生致病，只有在特定的条件下才能起到致病力的细菌，在自然界中分布比较是比较广的。常见的有葡萄球菌和链球菌等，能在特定的条件下引起食物中毒。

3、非致病菌

非致病菌广泛分布于极为广泛的自然界中，我们能随处可见的土壤、水体和食物中都很多见，食物中的细菌绝大多数都是非致病菌,这些非致病菌中有许多都与食品腐败变质有关。腐败菌是非致病菌中最多且我们生活中也是最常见的一类，通常情况下就是引起食品腐败变质的细菌。

我们生活中需要重点注意的细菌与寄生虫

1、黄曲霉毒素

黄曲霉是一种常见的腐生真菌，较多的是存在与发霉的粮食中，具有很强的毒素和致癌性。而且这种毒素具有很强的耐热能力，很难在中高温时被破坏，只有温度达到280℃时才能被破坏。还有就是可以与碱性混合，加入氢氧化钠的碱性条件下黄曲霉毒素会形成香豆素钠盐，然后通过简单的清洗可以去除，但是这样的方法还是尽量减少应用，因为很有可能操作不当而还有残留的情况，还是建议大家发霉的粮食和一些干货油料作物还是丢掉为好，尽量不要食用。

2、沙门氏菌

沙门氏菌是引起食物中毒最高的一种病毒，是广泛存在于我们生存的自然界和各种动物的肠道中，而且还主要存在肉制品中，在屠宰前就患病的动物携带这种菌的几率就会比较高，因此，大家在购买肉制品时需要到正规的超市或者菜场去购买。

3、寄生虫

寄生虫对食物的污染也是这几年很常见的，前段时间小编看到一个视频，就是很多人围起来在食用活鱼，这些人就把放在盆中还活着的鱼拿起来直接吃，这个案列告诉需要引起大家的注意。不管是什么习俗，如果遇到这种生食的情况都要把这样的吃法拒之门外。由于这几年生食或者半生食的食物增多，这些食物包括：家禽、水产品和野生动物，这些食物身上是很有可能残留寄生虫，因此，我们在日常饮食中就要注意，注重培养健康的饮食习惯的是预防食源性寄生虫感染的主要途径，我们需要做的就是需要充分的加热煮制食物，不生吃和未煮熟的一些肉制品，特别是牛蛙，在吃牛蛙时需要充分加热煮熟。需要注重以上方法，才能防止寄生虫病的侵袭。

化学性污染

化学性污染主要是包括农药、兽药使用不当和疯狂滥用食品添加剂等引起的食物污染。

1、农药污染

农药的使用在我们国家是非常普遍的，使用农药是为了防治农业病虫害等方面，在这方面发挥着举足轻重的作用，但如果使用不当，会对环境和食品的污染也是很大。

很多作为都是需要施用农药，才能够防止蔬菜不被病虫破坏，施用农药后，食品外表面或者食品内部会残留农药。农药作为一种化学污染物90%都是通过食物进入人体，其他就是大气和水分的占比。摄入农药残留过多的食品会引起中毒，特别是低剂量长期摄入还有可能对身体健康产生影响(致畸、致癌、致突变)。

在生活中如果您买到不放心的蔬菜，总是感觉有农药残留的话，大家可以用碱水对蔬菜进行简单的清洗，因为大部分的农药都是酸性，这时拿碱性的水去清洗，这两种物质就会中和，所以用食用碱清洗蔬菜是一种在生活中很好的去除农药残留的一种方式。如果大家不知道怎么用食用碱清洗的话，最简单的方法就是把每天淘米的水留下来，淘米水也是呈现一种弱碱性，然后把蔬菜拿清水简单的清洗之后放入淘米水中浸泡几分钟就可以了。其实国家在果蔬农残上都有严格的标准，因此，正规超市或者菜场买回来的果蔬只要简单的清洗就可以了。

物理性污染

物理性污染也是食品污染的一种，主要的污染来源是复杂的多种非化学性的杂物，只是没有生物污染和化学污染对食品的污染严重，但还是会严重影响食品应有的感官性状和营养价值，很多情况下食品质量得不到保证。

1物理污染从农田到餐桌上都会存在污染，比如：粮食和粗粮中会有时候会混入一些杂草和石头、液体食物中存在的一些其他杂物、还有就是在食品加工和流通中一些头发、灰尘和苍蝇等的污染。

2、物理污染中最让人头疼的就是食品中的掺杂掺假等问题。比如：粮食中掺入沙石，从而增加重量的做法、很多肉制品中注入大量的水，也是使其增加重量，从而从中谋取更大的利益、奶粉中参入更多大量糖类物质等。

3、放射性污染主要是来自放射性物质以外泄露而造成的污染。这种对人体的污染途径是有很多种，皮肤、呼吸道和消化道都能进入。对人体的危害很大，会增大一些健康问题的风险。

预防食品中的各种污染和危害，国家卫生机构需要努力，食品卫生机构需要卫生标准和法律上严格监督，通过标准来实现食品安全。食品生产加工者也需要具备一定的职业道德，而个人则是要注重各方面的卫生细节和防止食品污染的一些常识，其实食品污染不可怕，可怕的是自己没有对食品污染正确的认知，以及不知道需要怎么处理和对待这样食品，所以才会出现这么多的食物中毒的事件。

食品是一种最基本的生理物质，是构成人类生命和健康的重要要素之一，食品一旦被污染，就会对人的身体健康造成威胁，更不要谈营养物质有多丰富了。很多时候我们摄入食物是为了充饥和满足生理需求，同时补充营养使身体更有活力，从而实现健康生活。但没有卫生先行，营养免谈，营养在卫生面前什么都不算，因此，朋友们需要注意日常摄入食品的卫生。