12道入秋下饭菜的做法，鲜香美味有营养，做法简单又家常
冬瓜炒辣椒
食材
冬瓜半个、红尖椒1个、绿尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1、冬瓜半个(大约1斤)，红尖椒1个，绿尖椒1个，葱姜蒜适量。
2、把所有食材择洗干净，冬瓜去皮去瓤切片，尖椒切片，切好葱姜蒜。
3、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜，然后加冬瓜翻炒，加1勺蚝油，炒出香味，盖上盖子焖2分，加上尖椒，加点盐和五香粉翻炒均匀就可以了。
豆腐回锅肉
食材
带皮五花肉一块、老豆腐一块、韭菜一把、小葱二根、姜半块、大蒜2瓣、花椒5颗、八角1个、豆豉一匙、生抽半匙、豆瓣酱半匙、甜面酱半匙、料酒少许、菜籽油一勺。
做法
1、带皮五花肉洗净。有1斤多，有点儿大，我就把它改到成2块好煮熟。
2、锅里放水，放入五花肉。放入花椒，八角，料酒。大火煮熟。
3、老豆腐切厚片，一定要切的厚一点，这个不能薄了哟。
4、锅里放油，五成油温转小火慢慢的煎。
5、一面定型，再翻面煎煎至完全熟透了锅底留油
6、煮熟的，五花肉放凉，肥瘦分开切。放入肥的那一部分，用小火慢慢的煸炒。
7、放豆豉炒香，开大火再炒一下，放入瘦的瘦肉。
8、放入郫县豆瓣酱，放入炸好的豆腐。
9、放入甜面酱，放点儿生抽，放点葱姜蒜片翻炒均匀。
10、放入切好的韭菜，翻炒两下就可以出锅了。
苦瓜洋葱炒鸡蛋
食材
苦瓜1根、洋葱半个、鸡蛋4个、胡萝卜半根、油少许、糖少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、苦瓜洗净去瓤切条，洋葱，胡萝卜也切条。
2、烧点开水，先放胡萝卜，烫一下苦瓜，捞出过凉，打好鸡蛋。
3、平底锅加热加点油煎一下鸡蛋，煎好盛出，另启锅炒一下洋葱，加苦瓜胡萝卜，加1勺白糖去苦味，最后加上盐，五香粉和鸡蛋。
蛏子炒鸡毛菜
食材
蛏子310克、鸡毛菜165克、红椒40克、盐适量、蚝油适量。
做法
1、蛏子清洗焯熟、鸡毛菜洗净、红椒清洗切丝。
2、将已焯熟的蛏子剥壳取肉，待用。
3、起锅倒油烧热，下入鸡毛菜和红椒翻炒翻炒。
4、接着，合入蛏子肉翻炒翻炒。
5、然后，加适量的盐，加适量的蚝油，调味炒匀即成。
辣子鸡块
食材
鸡腿三个、鸡蛋一个、葱适量、花椒适量、干辣椒适量、面粉适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、糖适量、熟芝麻适量、面粉适量、蚝油适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、白酒适量。
做法
1、鸡腿切块冲洗干净。
2、磕入鸡蛋，放入盐，油，蚝油，酱油，白酒，五香粉，姜粉。
3、搅拌均匀腌制三十分钟。
4、配料均改刀装盘。
5、放入适量面粉，根据自己做的量调整，搅拌均匀待用。
6、锅中入油八成热放入鸡块炸至金黄，炸好后再二次复炸，盛出控油。
7、锅中入少许油烧热，放入葱姜蒜和花椒炒香。
8、放入鸡块翻炒，加入红辣椒段继续炒出香味。
9、加少许糖调味，盐腌制时已放过，根据自己口味调整。
10、撒入熟芝麻拌匀即可出锅啦。
尖椒炒牛肉庚
食材
牛肉庚200克、红尖椒1个、绿尖椒1个、葱1棵、油少许、蚝油少许。
做法
1、牛肉庚切片，尖椒切片，葱切滚刀。
2、准备好所有食材。
3、平底锅加热加点油，炒香葱花，加牛肉庚翻炒，加1勺蚝油，加上双椒，翻炒均匀就可以了，牛肉庚本身有咸淡和味道，就不能再加盐和五香粉了。
酸菜鱼
食材
鱼片300克、酸菜包一包、葱末适量、花椒粉适量、干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺、料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量。
做法
1、鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。
2、去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清，拌匀备用。
3、锅内放油烧热，倒入调料炒香，倒入酸菜翻炒一会，炒干水分。
4、放适量清水烧开，也可以用排骨汤，放入鱼片。
5、小火慢慢加热，熟透。
6、盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。
7、锅内放少许明油，烧至微微冒烟。
8、泼在上面，美味酸菜鱼，完成。
海鲜菇双椒炒小素鸡
食材
小素鸡220克、海鲜菇180克、青椒65克、红椒100克、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、小素鸡、海鲜菇去根清洗切段、青椒去蒂去籽清洗切开、红椒去蒂去籽清洗切开。
2、将小素鸡拆开包装，放在案板上切成片。
3、起烧锅倒油烧热，下入海鲜菇、青椒和红椒翻炒翻炒。
4、接着，合入切好的小素鸡翻炒翻炒。
5、然后，加适量的盐，加适量的生抽。
6、加适量的蚝油，调味炒匀即成。
火麻仁剔骨肉炒线椒
食材
剔骨肉200克、火麻仁15克、线椒6～7根、姜适量、蒜末适量、料酒适量、糖适量、盐适量、蚝油适量。
做法
1、锅中放油，下剔骨肉煸炒，并放适量料酒。
2、下入姜、蒜末炒香。
3、放入线椒一起炒匀，并放适量盐、蚝油、糖调味。
4、食材成熟入味，出锅装盘撒火麻仁增香增营养。
快手红烧肉
食材
五花肉600g、老抽1勺、豆瓣酱1勺、小香葱1把、料酒1勺、食盐适量、八角1个、花椒粒20颗、红糖10克、生抽1勺、姜片5片、蚝油1勺、鸡精小半勺、香叶6片、桂皮1块。
做法
1、想要五花肉熟得快，一定要烧皮，五花肉皮烧好洗干净。
2、五花肉切坨，放入料酒、姜、用开水焯一下捞出备用。
3、起锅烧油，放入红糖炒色，注意要用小火炒不要炒糊了哟，。
4、放入豆瓣酱炒色，放入姜调味，放入五花肉炒一下。
5、放入一勺老抽、生抽、蚝油，放入开水。
6、放入香叶、八角、桂皮，放入大蒜、花椒粒。
7、盖上盖子，大概半小时左右就可以了，出锅前放入点鸡精、盐等调味。
8、撒上点葱花、芝麻等装饰一下就可以上桌了哟。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、葱100g、姜5g、盐1g、料酒10g、蒸鱼豉油25g、红椒半个。
做法
1、鱼肉洗净，用刀在鱼身上划上几道，这样更能入味。
2、用适量的盐抹遍鱼身的内外，腌制十分钟以上。
3、将葱和姜倒入碗中，腌制好的鲈鱼盖在蒜葱上面。
4、淋上少许的料酒，去腥，蒸锅中倒水，水沸腾后，放上装有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟左右。
5、将蒸好的鲈鱼拿出来，倒掉碗中的汤汁和姜葱。
6、葱、姜和红椒洗净，切丝备用。
7、将蒸好的鲈鱼淋上蒸鱼鼓油，再撒上适量的葱丝、红椒丝、姜丝，最后再淋上一勺热油激发出香味。
豉香红椒炒肉片
食材
瘦肉150克、红尖椒5个、姜4片、蒜3瓣、豆豉30粒、蒜苗2棵、盐2克、鸡精2克、生粉3克、老抽1勺。
做法
1、瘦肉切成薄片。
2、先加少许盐和清水抓粘，再加胡椒粉、生粉、花生油，抓匀掩制十分钟。
3、大蒜拍扁、姜切片、豆豉30粒备用。
4、蒜苗切段、红尖椒去籽切块。
5、锅内热油，下肉片炒散炒变色，盛出备用。
6、锅加底油，下姜、蒜、豆豉炒香。
7、加入红椒块翻炒几下断生。
8、加入肉片大火翻炒几下，淋入一勺老抽炒上色。
9、最后放蒜段炒几下，加少许盐和鸡精提味。
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