吃银耳的营养价值是什么？

银耳是一种食用菌，具有《菌中之冠》之美誉，是食、药两用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一，是我国的传统滋补珍品，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

银耳含有丰富的银耳多糖、氨基酸、膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经B1、维生素B2、维生素D等营养物质，营养物质含量越高就证明其营养价值就越高，下面我们以市面上比较优质的金燕耳本草银耳和普通银耳来对比下核心几种营养物质的含量，①银耳多糖：金燕耳本草银耳含量为：32.7%，普通银耳含量为：14.8%，②氨基酸：金燕耳本草银耳含量为：10%，普通银耳含量为：7.2%，③膳食纤维：金燕耳本草银耳含量为：71.1%，普通银耳含量为：30.4%，④蛋白质：金燕耳本草银耳含量为：11%，普通银耳含量为：6.38%。

银耳所含营养物质丰富，具有很好的保健养生功效，主要有：增强人体免疫力，滋阴润肺，美容养颜，润肠通便等。

1.提高人体免疫力

银耳的核心成分是银耳多糖，经现代医学研究证实其药理有效成分也是银耳多糖：主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用。

另外现代研究也证实银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

2.滋阴润肺

银耳含有丰富的植物胶质，银耳胶质的主要成分就是银耳多糖，它具有超强的保水能力，食用银耳后，能够让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，从而达到滋阴润肺的效果。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，银耳具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。

其次中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

另外据《 湖南省中药材标准（2009年版）》中记载银耳的主治功能为“滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚。”

3.美容养颜

人体皮肤表层（角质层）水分含量约占15－30%，低于或高于此值便会产生使人不适的燥感和腻感，长期如此，皮肤会干裂或水肿，失去弹性，粗糙老化。

银耳多糖（WSK）具有透明质酸结构糖葡萄糖醛酸，且含量高达20%以上，平均分子量在85-130万，最高可达到300万以上。它是迄今为止，化妆品原料界中唯一分子量能够达到100万以上的植物来源保湿剂，能够保持住490倍于自身重量的水，从而达到润滑肌肤的作用。

另外随着年龄增长，人体抗氧化能力下降，自由基积累过多，在自由基的作用下，胶原蛋白会发生反应，使皮肤得不到足够的营养供应，便逐渐失去弹性、产生皱纹、老化等问题。与此同时，自由基腐蚀体内蛋白细胞和脂肪细胞的程度也日益加深，脂褐素越积越多，从而导致色斑慢慢形成、显现。

研究表明，银耳多糖对羟自由基的清除作用明显，它可以通过电子转移直接给出电子而猝灭或抑制自由基，终止自由基的连锁反应，增强体内抗氧化能力，并促使脂褐质分解，最终达到以内养外，清除色斑，延缓衰老的效果。

4.润肠通便

膳食纤维遇水膨胀，与便便结合后，会使便便变大变软，从而加速便便的排出。

同时纤维素能够促进肠胃蠕动，这就更加快了排便。

除此之外，膳食纤维还会带着少量胆固醇，脂肪和食物中的重金属与便便一同排出。

银耳非常适合女性滋补，尤其是我们的妈妈，母亲为了我们和家庭操劳了一辈子，没有时间顾自己，现在年纪大了，抵抗力没那么好了，很容易生病，所以我们可以买一些像银耳这样内调的产品送给妈妈食用，能增强免疫力，滋阴润肺和润肠通便的同时，也可以帮助我们的妈妈们调理肠胃。

另外既然是内调，就是需要长期去坚持才能达到更好的效果的，银耳不像燕窝的价格那么高，燕窝大部分人还是很难承受长期食用的，但是银耳可以，银耳价格是燕窝的10分之一不到。

最后大家记得选择优质的银耳哦~