豆子和豆芽，哪个的营养成分更高？

客观的说，豆子与豆芽不分伯仲，但是从综合角度来评判，豆芽更胜一筹。

如果从各种营养素的含量来看，豆芽与豆子各有优势，以黄豆和黄豆芽为例，同等重量的情况下，黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽，但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆。

如果从营养素的生物利用率来看，豆芽比豆子更有优势，因为豆子在变成豆芽的过程中，部分抑制营养素吸收的物质含量降低，甚至消失，也就是说豆芽中的营养素吸收率更高，而豆子虽营养丰富，但其部分营养素的吸收率却很低，如蛋白质、铁、锌等，就不如豆芽的吸收利用高。

还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽，差不多可以收获12斤的豆芽，那么这种情况下，所收获的营养素似乎就更多了。

总之，豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物，可以经常出现在我们的餐桌上，如何选择则可以视情况而定，对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言，更推荐豆芽。