蔬菜营养与“颜色”有关系？营养学家说出准确答案！了解下益健康

蔬菜的营养成分大部分是不同的，这与蔬菜生长环境和所吸收的各种物质密切相关。另外，作为消费者，我们也可以从颜色上选择蔬菜，因为颜色和营养也是联系在一起的。

1、黑色系蔬菜。能够刺激人体内分泌和造血系统。而且研究发现：黑木耳中含有一种能够抑制肿瘤的活性物质，一定程度上可以降低食道癌、肠癌的发病几率。《中国居民膳食指南》建议，每周吃的蔬菜里面，深色蔬菜最好能占到一半以上 ，因为它们比浅色蔬菜的营养价值更高。

2、红色蔬菜。红色蔬菜颜色比较鲜艳，不过红色蔬菜的种类要少一点，就比如：西红柿，辣椒等。这类蔬菜含有一种特别的物质，就是花青素，这种物质抗氧化能力很强，并且能提高人体免疫能力。

3、绿色蔬菜。一般都有黄瓜，菠菜，西兰花，生菜等，这些蔬菜都比较绿色健康无公害，绿色蔬菜的共同特点是它们其中都含有非常多的维生素，经常吃可以补充人体日常所需的维生素，并且他们大部分都能够起到减肥和瘦身的作用。

4、紫色蔬菜。富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。