如何做出有营养的美食呢？

食物经过烹调处理，可以杀菌并增进食物的色，香，味，使之味美且容易消化吸收，提高食物营养素在人体的利用率；

但在烹调过程中食物也会发生一系列的物理、化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素，提高营养价值，促进消化吸收另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

谷类烹调

米类食物在烹调前一般需要淘洗，在淘洗过程中一些营养素特别是水溶性维生素和矿物质有部分丢失，致使米类食物营养价值降低。淘洗次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。

谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸、炒等，不同的烹调方法引起营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。

如制作米饭，采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高，米饭在电饭煲中保温时，随时间延长、维生素B的损失增加、可损失所余部的50%—90%；在制作面食时，一般用蒸、烤、烙的方法，B族维生素损失较少，但用高温油炸时损失较大。如油条制作时因加碱及高温油炸会使维生B部损失、维生素B和维生素B仅保留一半。

畜、禽、鱼、蛋类烹调

畜、禽、鱼等肉类的烹调方法多种多样，常用有炒、焖、蒸、炖、煮、煎炸、熏烤等。

在烹调过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后，蛋白质变性更有利于消化吸收。

无机盐和维生素在用炖、煮方法时，损失不大；在高温制作过程中，B族维生素损失较多。

(挂糊)/急火快炒可使肉类外部蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。蛋类烹调除B族维生素损失外，其他营养素损失不大。

蔬菜烹调

​

在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C ，烹调对蔬菜中维生素的影响与烹调过程中洗涤方式，切碎程度，用水量，pH值加热的温度及时间有关。

如蔬菜煮5 - 10分钟，维生素C损失达70% - -90%。

使用合理加工烹调方法，即先洗后切，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。