做的鸡块总是‘柴’？ 2个小技巧，保证肉质软烂，宝宝爱吃还营养

鸡肉是我们寻常百姓家，最常见的一道食材了。

鸡肉价格相对便宜，并富有营养。尤其是所含蛋白质消化率高，极易被人体吸收利用。

在中医上，也认为鸡肉性温，有补脾、益气、补肾益精之功效。

鸡肉的做法更是数不胜数。

可以冷吃，做成口水鸡，清爽益口。

家常的有，红烧鸡块，配以木耳青椒，营养更加丰富。

小鸡炖蘑菇，蘑菇作为食用菌类，不仅在营养上，含有人体必需的赖氨酸，能增高、增重，提高智力，而且在味道上也是鲜香四溢。

还可以花时间炖个鸡汤，开盖就已经香气弥漫，更不要说鸡汤入口，浑身抖擞。很多地方感冒后，会喝上一碗姜片鸡汤，出一身汗，真的是堪称神药。

小朋友们最爱的，一定要数三杯鸡和炸鸡了。

今天，小编想跟大家分享的其实是我们家里最常用的做法。

家常菜是我们的一日三餐，虽然跟酒店的比，可能其貌不扬，却是实实在在滋补着我们。如何做好家常，萦绕在每个家里掌厨的脑子里。不仅是自己厨艺的进阶，更是对家人一份深深的爱。

小编给大家推荐啤酒和砂锅。来做这个家常的鸡块。

啤酒是我们在夏天最喜欢的饮品。在小酌怡情的情况下，我们可能不关注，啤酒其实是很富有营养的。它不仅含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。而且这些营养成分人体容易吸收利用。

而今天我们做菜用到啤酒，是因为啤酒中的酒精。酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香的酯类化合物，酯类物质能大量去除肉的腥味。酒精还能渗透到食物组织内部，溶解内部的有机物。另外酒精沸点低，肉类的醛类、氨类就随着蒸发掉了，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

大家可能会担心，那啤酒做的菜，会含有酒精吗？

实际上，在烹调过程中，酒精几乎都被蒸发掉了。

我们今天还会用到砂锅，这个相信大家都知道，砂锅可以使锅内的食材保持在微微沸腾的状态，采用文火慢炖，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。另外，砂锅不含对人体有害的任何元素，烹饪过程中食物无任何质的变化，保留住了食物原本的营养不流失。

那么，详细步骤来了。

首先，我们将整鸡或者鸡腿切块。土豆切块，菜椒切块，葱、姜切丝，蒜切片。

鸡腿切块

土豆切块

菜椒切块，喜欢辣的可以用青椒

将鸡块过沸水以去血水。这个过程中，我们可以在锅中加葱段、姜片，可以去除一定的肉腥气。

过沸水

下面我们开始炒糖色。热锅加油，加入适量白砂糖或者冰糖，小火，很容易糊，一定用铲子不断搅拌。

炒糖色

糖开始变色我们加入鸡块、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮。翻炒一下，等香料炒出香气，糖色均匀上到鸡块上。

上糖色，炒香料

我们就可以加入啤酒，加到刚好超出鸡块一部分为好。

加入啤酒

啤酒沸腾后，我们准备倒入砂锅，开小火，慢炖20分钟。

倒入砂锅

慢炖20分钟

加入土豆块，再炖5分钟，期间一定注意观察，土豆容易糊锅，炖到土豆软烂关火。

加入土豆

然后我们将食材倒入炒锅，收汁。并加入适量盐、醋、生抽调味。

最后加入菜椒，翻炒一下，菜椒的香气出来，就可以关火。这样可以保证菜椒的维生素少流失。

这样就做好了

鸡块肉质很嫩，土豆口感软绵，孩子们很喜欢吃。

开吃

看完有想好今天午/晚饭吃什么了吧？快做给家人吃吧！