高价土鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养？

鸡蛋，可以说是地球上最物美价廉的食物了。

不过，芸芸众「蛋」中，普通鸡蛋VS土鸡蛋、红壳VS白壳、蛋黄VS蛋白...哪一种更有营养呢？

今天，小湾就来为你揭晓答案！

哪种鸡蛋好？

/ 土鸡蛋vs普通鸡蛋 /

很多人认为土鸡在自然环境下生长，吃的是天然植物和谷物，营养价值会更高。

说实话，单从营养价值上来看，「普通鸡蛋」和「土鸡蛋」并没有显著差别。虽然土鸡蛋的微量元素略高于普通鸡蛋，但这个“略”细小到基本可以忽略不计。

不过,「土鸡蛋」口感更好倒是真的，因为土鸡吃野菜、虫子的原因，土鸡蛋中会含有一些风味物质，这些物质会让吃的人觉得口味更香。

事实上，我们常担心的还有安全问题。土鸡蛋虽然绿色自然，相对来说饲养环境、卫生也得不到保障，相较而言，养殖场的普通鸡蛋受细菌污染概率会更小一些。

/ 红壳蛋vs白壳蛋 /

人分白种、黄种、黑种，那么蛋也分红壳和白壳，不同颜色只是品种不一样，跟蛋的营养价值没有任何关系。

蛋壳颜色，取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，是母鸡生殖道内最后一个加工过程，而蛋黄蛋白在此之前已经形成，所以，蛋壳颜色没法影响鸡蛋的营养成分。

还有，我们常以为的“营养”鸡蛋颜色，不仅没用，可能还会危害你的健康，因此买鸡蛋时不必强调鸡蛋颜色。

/ 蛋白vs蛋黄 /

蛋清和蛋黄比哪个营养更高？无论是成年人还是小宝宝来说，蛋黄的营养价值都更高一些。

蛋清中除了89%的水外，只有11%是蛋白质。而蛋黄里除了大量蛋白质，还含有不错的磷、钙、铁等矿物质，以及脂溶性维生素（维生素 A、维生素 E ）。

这也是为什么鸡蛋能被称为最“物美价廉”的食品。

吃鸡蛋的误区？

/ 吃得越多越好？/

既然鸡蛋这么有营养，那吃得越多越好吗？

才怪，由于淡黄中含有不少胆固醇，最新版《中国居民膳食指南》建议大家每天吃1个蛋，太多会不好哦。

对于不宜摄入胆固醇的人来说，尤其需要注意。

/ 蛋黄高脂肪、高胆固醇？/

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

但是在营养上，蛋黄的优势也比蛋白要高很多。

• 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
• 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
• 有益于视力的叶黄素和玉米黄素，和有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也集中在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇的摄入。所以每天一个完整的鸡蛋，对我们是利大于弊的。

/ 需要对鸡蛋格外小心的人 /

• 对鸡蛋过敏的人

鸡蛋是世界卫生组织认定的八种易导致人类过敏的食物之一，多见于3～5岁以下的婴幼儿。

若是对鸡蛋过敏，就千万别勉强了，各种蛋制品也尽量不要去尝试。

• 胆囊炎患者

胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，尽量少吃蛋黄，可以吃点蛋白；

同时也应少吃油腻食物，如肥肉、炸物、酥皮点心。

建议选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为蛋白质的主要摄入来源。