食谱丨完美素馅儿调法，多吃不怕胖

作者：罗生堂

主料：小白菜500克 水发香菇80克 水发木耳100克 虾皮30克 韭菜100克 粉条50克

调料：生抽25克 蚝油15克 盐3克 胡椒粉1克 葱姜各20克 香油15克

小白菜洗净，在水中略焯一下捞出过凉后挤水，然后剁碎，不用剁太细，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉条泡软后剁碎备用

炒锅放正常量的炒菜用油，油温烧至四成热后下虾皮中火略炒几下

接着放葱姜末炒几下

再放木耳和香菇末炒几下

放生抽，蚝油，大火炒几下关火，放盐和胡椒粉拌匀晾凉

凉了以后放小白菜和粉条末，再放韭菜，放香油后完全拌匀就可以了

后记：

小白菜不要焯时间长了，水开后放锅里烫变色就捞出来过凉水了，然后挤干一些，但也别挤太狠了，容易烂掉。

香菇和木耳一定要和虾皮炒一下会更香，尤其是香菇要炒一下。

调味的过程一定要在炒完香菇木耳之后完成，不能等所有的馅料放在一起再调，那样不容易调匀。

素馅的用油量要稍微大一些，因为里边没有肉，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的，非常不好。

这个馅料的量大概是一斤面粉左右的量，一家三口应该够吃了。

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