本期导读：中秋团圆宴吃什么菜，试试这10道美味家常小菜，有荤有素

今天是八月十五中秋节，虽然有些地方天公不作美，阴雨连绵，可能晚上见不到美丽的月亮了，但节日的喜庆气氛一点也不减。每逢佳节倍思亲，中秋节是个家家团圆的日子，一家人聚在一起，唠着家常，吃着美味可口的饭菜，举杯庆祝这个美好的节日，一股暖暖的幸福感瞬间涌上心头。中秋团圆饭你想好做什么菜了吗？杨哥给大家精选了10道美味的家常小菜，有荤有素，各种口味，总有一款适合你，好吃好看又有面子，特别适合拿来作为中秋团圆宴。下面一起来看看都有哪些菜吧！

家常小炒鸡

食材：鸡一只、生姜一小块、大蒜几粒、大葱一根、青红辣椒各一个、香菇几个、食用油适量、酱油适量、食用盐适量。

做法：

1、先把姜切片，大蒜切片，葱切段，红辣椒切小块，青椒切小块，香菇切分成四小块。

2、鸡肉用清水清洗几遍，锅中倒入清水，把水烧开，放入鸡肉焯一遍水，煮两分钟左右，捞出控干水分。

3、锅中倒入油，把油烧热，倒入鸡肉，炒干水分，放入姜片、蒜片，炒香。倒入酱油，翻炒均匀。倒入水，让水没过鸡肉，放入香菇，加入一点盐，搅拌均匀，盖上盖子焖煮。

4、期间开盖翻动几次，盖上盖子，继续焖煮至收汁，打开盖子，翻炒一下。倒入青椒、红辣椒，翻炒至断生，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

啤酒鸭

第二道菜：啤酒鸭

食材：鸭子一只、红泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荆条2条、甜椒一个、大蒜几粒、生姜一块、洋葱50克、八角2颗、草果一颗、桂皮一小块、香叶2片、菜籽油适量、青花椒少许、干辣椒5克、料酒10克 、豆瓣酱15克、酱油适量、啤酒500克、小葱2根、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量。

做法：

1、首先我们将鸭脖子砍下来，切开表皮后将依附在鸭脖子上面的淋巴撕下来。鸭脖上的淋巴有可能会影响到人的健康，所以必须去除，然后将鸭子砍成大小均匀的块，放入盆中备用。

2、准备红泡椒30克放入碗中备用，魔芋200克切成片备用，蒜苗一根斜刀切成3厘米左右的段，两条二荆条斜刀切成段备用。甜椒一个去籽之后切片备用。大蒜生姜各15克拍散备用。最后准备洋葱50克切丝放入干锅中垫底备用，洋葱丝必须扒开否则不容易熟。

3、碗中加入八角2颗，一颗去籽的草果，一小块桂皮，香叶两片。

4、锅中加入适量的清水，然后将鸭子冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除鸭子的血水和腥味。将焯好水的鸭子倒出沥干水分备用。

5、锅中加入适量的菜籽油，油温烧至六成热之后加入青花椒炝锅，然后将鸭子下锅开中火爆炒3分钟。这一步的目的是将鸭子的水汽炒干炒香。

6、鸭子炒干水汽之后加入拍好的生姜和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒几下之后加入干辣椒5克，将所有料头小火爆香。然后从锅边加入料酒10克，开大火爆炒几下。这一步的目的是去腥增香。

7、然后加入豆瓣酱15克和配好的香料，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油，这一步的目的是将鸭子炒制上色。然后加入适量的酱油从锅边淋入，翻炒几下之后加入啤酒500克，大火烧开之后加入切好的魔芋，小葱两根挽成节放入锅中。然后开小火烧制15分钟，将鸭子充分烧至入味为止。

8、烧至13分钟的时候，将小葱和香料捡出不用。下面我们开始调味，加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，然后加入红椒片和二荆条烧熟为止，最后加入切好的蒜苗翻炒几下即可出锅。

家常蒸鱼

第三道菜：家常蒸鱼

食材：鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜几粒、青红椒各一个、蒜蓉辣椒酱一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、剁椒酱一勺、金针菇一把、食用油适量。

做法：

1、首先我们准备一条鲤鱼，把鱼鳞刮干净，去除内脏，洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，然后在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

2、生姜切成丝，大葱也切成丝，和鱼放在一起，加入食盐2克、生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进夹缝和鱼肚里面，腌制10分钟，给鱼肉码味。

3、接着我们准备小料，生姜切成末，大蒜切成碎粒，青椒红椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒酱、一勺生抽、一勺蚝油、三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水，搅拌均匀。再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

4、另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，然后把金针菇打散，摆放在盘中垫底。

5、鱼腌好以后，把上面的葱姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

6、下面我们把料汁炒一下，锅内烧油，油烧热以后，放入姜蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁，继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐，搅拌均匀。

7、然后用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

酸菜牛肉

第四道菜：酸菜牛肉

食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。

做法：

1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。

2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。

3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。

4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。

7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。

9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。

盐焗虾

第五道菜：盐焗虾

食材：鲜虾500克、料酒少许、小葱几根、生姜一块、食盐一碗、花椒一小把。

做法：

1、首先我们准备鲜虾500克，洗干净以后，用牙签挑出虾线，全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥。

2、准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起，抓拌均匀腌制10分钟。

3、再准备一碗食盐，加入一小把花椒备用，然后把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。

4、下面我们开始焗制，准备一个平底锅，把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后，先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，然后把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐，均匀撒在虾身上。把腌虾用的葱姜也放入锅中，盖上锅盖，开小火焖制5分钟。

5、大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会儿，然后把虾夹出来，稍微抖一下上面的盐，就能装盘上桌了。

红烧排骨

第六道菜：红烧排骨

食材：猪肋排2根、大葱一根、生姜一块、八角一个、花椒一小把、红干椒一小把、香叶两片、桂皮一片、料酒少许、食用油适量、豆瓣酱适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、糖色少许、老抽少许、青柿子椒一个、红尖椒两个、鸡粉少许、味精少许、生抽适量、水淀粉少许。

做法：

1、准备猪肋排两根，洗净后剁成段，大葱白四小段，轻轻拍扁，姜切成片，八角一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

2、锅内烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，煮一分钟，打去浮沫，捞出后，用清水冲洗。

3、锅里倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入清水、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、糖色，没有糖色的可以不加，再加入一点老抽调色，最后倒入排骨，中火煮30分钟。

4、在等待的过程，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片，排骨煮30分钟以后，夹出里面的佐料，加入鸡粉、味精、生抽，倒入青椒红椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了。

凉拌藕片

第七道菜：凉拌藕片

食材：莲藕一支、醋适量、生姜一块、青红椒各一个、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、香油少许。

做法：

1、切莲藕之前，先准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲藕氧化颜色变黑。

2、然后把削皮洗干净的莲藕切成薄片，做这个建议选用九孔莲藕，因为九孔的莲藕含水量高，吃着更脆爽。

3、锅里水烧开后，往里面加点醋，把切好的藕片倒进去煮一下，藕片煮30秒左右捞出来过下凉水，这样莲藕的口感才更加清脆。

4、接下来切点生姜末，青红椒去筋膜，全部切小丁备用。

5、然后拌个料汁，碗里加入生姜末，加入盐，加入多一些的白糖，一小勺鸡精，再加入米醋，加入少量的香油，搅拌均匀。

6、莲藕沥干水分后倒入碗里，加入切碎的青红椒，再把料汁浇在藕片上面，搅拌均匀后，就可以上桌食用了。

炝拌三丝

第八道菜：炝拌三丝

食材：胡萝卜一个、青椒一个、粉丝一把、小葱几根、大蒜几粒、干辣椒几粒、白芝麻少许、食盐适量、白醋少许、植物油适量、生抽10克、陈醋5克、香油10克、鸡粉少许、白糖少许。

做法：

1、首先我们准备胡萝卜一个，先切成薄片，再切成均匀的细丝，青椒去籽以后，也切成丝，为菜品增色。

2、粉丝放入温水中，浸泡10分钟，泡软以后捞出，切的短一些，方便食用。

3、小葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，再放入几粒干辣椒，一小撮白芝麻备用。

4、食材全部准备好以后，我们把胡萝卜和青椒焯一下水，焯水之前，我们在锅中加入一勺食盐入底味，放入少许白醋，防止焯水的时候配菜变色，再淋入一点植物油，防止配菜中的营养成分流失，水烧开以后，把胡萝卜和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，配菜变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，防止配菜回软。

5、接着我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油浇在小料上面，激出香辣味。然后加入生抽10克、陈醋5克、香油10克、鸡粉1克、食盐2克，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的，也可以放一些辣椒红油，搅拌均匀备用。

6、这时，配菜中的水分已经基本控干，我们把它倒在大盆里面，放入泡软的粉丝，把刚刚调好的料汁倒在上面，翻拌均匀，配菜均匀裹上料汁以后即可装盘。

烧腐竹

第九道菜：烧腐竹

食材：腐竹适量、青圆椒半个、红线椒2个、木耳适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、西红柿半个、鸡蛋一个、玉米淀粉少许、食用油适量、干红椒几个、辣椒酱少许、食盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖少许、蚝油适量、老抽少许。

做法：

1、腐竹用比较低的温水泡发，如果时间充足，用凉水泡上几个小时，这样泡出来的效果最好，千万不要用热水。

2、青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，去籽后，斜刀切成片，泡发好的木耳去根，大的切一下，放在一起备用。

3、大葱白切成马蹄片，姜和蒜都切成片，西红柿半个切成薄片，放在一起备用。

4、泡好的腐竹过滤一下，轻轻地挤去水分。

5、盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。

6、下面我们把腐竹过一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是五成热，慢慢地抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢地把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油了。

7、下面我们开始烹饪，锅内留油，把干红椒、葱、姜、蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，不喜欢吃辣椒的可以不放，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，才更有味道。再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水，加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油，翻炒化开调料，加入老抽调底色。勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。

蟹味菇炒芹菜

第十道菜：蟹味菇炒芹菜

食材：蟹味菇一把、小香芹一把、红椒一个、大葱一根、生姜一块、食用油适量、生抽适量、酱油适量、白糖少许、水淀粉少许。

做法：

1、首先我们准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗几遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。

2、芹菜我们用的是小香芹，没有老筋，吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，然后切成段，放入清水中清洗干净后捞出备用。

3、准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开，切成葱花，生姜切成菱形片备用。

4、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生，返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

5、锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软，有点微微透亮时，把芹菜倒入锅内，放入红椒丝，加入生抽5克、酱油5克、白糖少许提鲜，翻炒均匀。再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，然后就可以出锅装盘了。

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