7道经典肉馅食谱，好吃又下饭
肉馅儿，不光可以做包子、饺子等这些主食，还可以用来做菜。而且，用肉馅做的菜，通常比直接炒肉更加入味好吃，香到咽口水。
为了让大家大饱口福，今天就推荐7味肉馅做的经典菜品，保证你看完香到说不出话，口水四溢啊！
食谱
1. 肉香藕饼
2. 蒜香肉末烤茄子
3. 肉末烧豆腐
4. 肉末蛋卷
5.虎皮青椒酿肉
6.炸肉馅耦合
7.猪肉馅饼
肉香藕饼
食 材
新鲜猪肉糜 400g
莲藕 1节
姜 少许
鸡蛋 1个
老抽 半勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 半勺
水淀粉 少许
香油 少许
油 少许
做 法
1. 莲藕去皮切细碎丁儿，姜切成细末备用。
2. 把莲藕末、肉馅、姜末放盆中，再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油。
3. 朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼。
4. 平底锅热少许油，小火开始煎制；煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
蒜香肉末烤茄子
食 材
肉末 120g
长茄 2根
蒜、葱 适量
红椒 1根
黄豆酱 适量
生抽 适量
油 适量
做 法
1. 茄子洗净切成两段再对半切开，刷上一层油；
2. 放入预热好的烤箱，上下火200摄氏度烤制15分钟；
3. 红椒、葱、蒜切成末备用；
4. 平底锅热少许油，倒入肉馅煸炒至颜色变白，倒入蒜末翻炒出香味；
5. 另起锅热油，倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀；
6. 烤好的茄子取出，将炒好的肉酱平铺在茄子上，入烤箱再烤20分钟；
7. 烤好后，撒上葱花即可。
1. 茄子刷油前表面用刀划几刀，更容易入味；烤盘要先垫上锡纸，因为茄子烤制会出汁。
2. 黄豆酱也可用剁碎的豆瓣酱或甜面酱替代，三种酱1：1：1混合也不错哦~喜欢辣味的，炒肉酱的时候可以适量加些辣椒粉。
肉末烧豆腐
食 材
豆腐 一块
肉末 适量
葱姜蒜 适量
蛋清 半只
玉米淀粉 1勺
甜面酱 1勺
料酒 1勺
酱油 1勺
白糖 1勺
香油 少许
盐、油 适量
做 法
1. 豆腐切成小块，葱姜蒜切成细末备用。
2. 肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量的水，烧开后将豆腐放入锅中，放1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。
4. 起锅热油，倒入肉末煸炒至颜色变白，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀。
6. 加一小碗热水，放入豆腐，用盐调味，再倒入适量的水淀粉。
7. 大火烧开后淋少许香油，盛盘撒少许香葱碎即可。
肉末蛋卷
食 材
肉末 200g
草鸡蛋 五个（一个放肉末里面）
葱、姜 适量
盐、糖 适量
胡椒粉 适量
油 适量
水淀粉 适量
做 法
1. 猪肉加葱、姜、盐、糖、葱花、胡椒粉少许水拌匀，鸡蛋搅匀。
2. 锅烧热放少量的油，将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼。
3. 摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅，将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上。
4. 肉馅铺好以后，从蛋饼的一头开始卷起，接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷。
5. 锅里烧开水，将蛋卷放入蒸锅蒸制。大概15分钟之后，蛋卷就蒸好了。将蒸好的蛋卷斜切成小段摆盘，直接享用，也可以将老抽、水淀粉在锅里勾成芡汁淋在摆好的蛋卷上即可。
虎皮青椒酿肉
这道尖椒酿肉，荤素搭配，蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香，口感更为丰富，而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻，更显健康美味。
食 材
青椒 250克
猪肉馅 180克
荸荠 40克
蚝油 5克
酱油 10克
料酒 2克
生粉 5克
姜葱水 10克
菜籽油 适量
生抽 10克
老抽 5克
白糖 5克
醋 适量
鸡蛋 1个
做 法
1. 青椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。
2. 姜葱水制作：姜、葱加清水过滤出姜葱水。荸荠拍碎剁成小粒，加入肉馅、蚝油、酱油、料酒、鸡蛋和生粉搅拌均匀。
3. 将肉馅塞入尖椒中，注意要塞紧塞满。
4. 中火加热，热锅放油，加入酿好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮。
5. 加入清水和调味料烧至尖椒软熟，收汁起锅装盘。
1. 往尖椒里塞肉时要塞紧塞满，否则后面加水烧的时候肉馅容易收缩后掉出来。
2. 煎制的时候如果怕掌握不好火候可以多放一点油，然后加点水，盖上锅盖，过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面，然后加水再煎另一面了。
炸肉馅耦合
爽脆的莲藕加入香嫩的肉馅，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，绝对是你舌尖上的一种享受，让人越吃越上瘾。
食 材
莲藕2节
肉馅 300克
鸡蛋 1个
面粉 50克
糯米粉 50克
澄粉 50克
盐 适量
啤酒 120毫升
酱油 25毫升
白糖 2克
胡椒粉 适量
料酒 10毫升
鸡精 少许
香油 适量
做 法
1. 莲藕去皮洗净，肉馅准备好。
2. 肉馅加入酱油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油拌均匀。
3. 所有面粉放入碗中加入一个鸡蛋，再加入啤酒和少许盐搅拌均匀，面糊提起可慢慢落下成线就好。
4. 莲藕切成薄片按循序放好，取两片中间加入肉馅，依次全部做好。
5. 把藕盒放入浆糊中裹满浆。
6. 倒油烧热放入藕盒中小火慢慢炸，直到两面金黄，捞出放在吸油纸上吸出油份即可食用。
如何让炸藕盒保持外皮酥脆？
1. 调成脆浆糊各种面粉的比例很重要，除了面粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例为1:1。
2. 另外用啤酒代替清水调制面糊，炸好的藕盒口感更鲜美，外皮也会更酥脆。
猪肉馅饼
皮软馅足，汤汁饱满的猪肉馅饼，真是一顿美餐！
食 材
小麦粉 500克
五花肉 300克
芹菜 适量
蘑菇 适量
青椒 一个
姜末 少许
食盐 1茶匙
橄榄油 少许
五香粉 1小匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
做 法
1. 把面粉装在一个大一点盆子里，一半的面粉用热水搅拌均匀，另外一半面粉用温水搅拌均匀；把面团揉成光滑的面团，加盖锅盖，醒上1-2小时。
2. 醒面的时候调馅，猪肉洗净剁碎加姜末、生抽、老抽、食盐、五香粉、橄榄油一起搅拌均匀；再把芹菜、冻蘑菇焯水，控干水分，切碎，和猪肉装在一起，再切两小青椒，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 面团醒好之后，我在面板上撒一点干面粉，将面团揉几下，分成小份；取一个面团，搓圆，压扁，用擀面杖擀开，包入馅料，像包包子一样捏紧。
4. 用擀面杖轻轻的擀开，擀薄一点才好吃。
5. 起锅或者用电饼铛，多放一点油，开中小火，把饼放入锅中煎，稍定型之后翻面；放入盘中，晾凉品尝。
