红薯和紫薯，营养成分都有些什么区别？

红薯和紫薯，其实都称之为甘薯，只是品种颜色不同罢了，红薯出现的比较早，紫薯出现的较晚，最早甘薯只有两种，就是白心和红心的。紫薯也称之为紫心甘薯。

红薯和紫薯在营养价值上没什么大的区别，而且决定紫薯和红薯的是他们不同色种罢了，而这种色种就是天然色素。

红薯和紫薯的营养成分

共同点：富含能量、碳水化合物、及膳食纤，作为主食来吃，与其他谷物类相比，优势在于：

薯类能量要低于其他谷类很多，富含膳食纤维，具有饱腹感，而且薯类还含有维生素C和钾含量。

不同点：

红薯富含胡萝卜素和维生素A，胡萝卜素是一种多烯类色素，具有抗氧化、提高免疫力的作用。是一种脂溶性色素。

紫薯富含花青素，花青素是一种酚类色素，它的作用和酚类化合物类同。也具有抗氧化、保护血管的作用，是一种重要的水溶性色素。

总得来说，除了胡萝卜素和花青素成分之间的差别，基本上没差别。都是《中国居民膳食指南》推荐每天摄入的食物。摄入量50-100g。

【延伸知识】：

红薯中红心红薯的白心红薯的营养成分含量是有差别的，主要在于：

1、白心红薯的能量、碳水化合物(淀粉)高于红心红薯，维生素C远远高于红心红薯(6倍)。钾也高于红心红薯。

2、红心红薯的胡萝卜素、维生素A远远高于白心红薯，将近4倍。