橄榄油最适合人体营养，它有这么传奇吗？

橄榄油是目前名声最好的油脂，也是地中海饮食模式的重要内容。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理 ，保留了天然营养成分。

橄榄油 olive oil

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是天然的果汁油。

Part.1 橄榄油之好

①油酸含量高。

橄榄油最大特点是所含脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，其中油酸含量占所有油脂成分的65%-80%。单不饱和脂肪酸有一定的抗炎症作用可以减少血管内的炎症因子。

不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。②冷榨橄榄油含抗氧化剂。

橄榄油中富含维生素A、维生素E等，还含有大量的植物甾醇、角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。

实际上植物油中都含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化活性。

Part.2橄榄油之分

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。

①初榨橄榄油

初榨橄榄油只适宜冷吃，多用作沙拉油。

初榨橄榄油的游离脂肪酸比较高，还含有少量叶绿素，呈淡绿色，适于凉拌或做汤。其中特级初榨橄榄油完全不经过化学处理，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，是质量最好的橄榄油。

②精炼橄榄油

精炼橄榄油则可用于炒、煎炸等。

精炼的橄榄油产品呈淡黄色，可用于炒菜炖菜，但加热的油温须控制在150度以下，不要冒油烟，避免它受热之后发生反式异构化，或者发生氧化。

橄榄油只是一种比较推荐的食用油，但并没有比其他植物油有更高的营养价值。

为了增加单不饱和脂肪酸的摄入，可以适当选用橄榄油烹调食物。一般主张用橄榄油代替一部分色拉油（或豆油。花生油）使用，而不主张所有菜肴都用橄榄油烹调，这是因为橄榄油含必需脂肪酸较少，尤其对于生长发育中的婴幼儿和儿童青少年更不主张只吃橄榄油，膳食的平衡更重要。

实际上，任何只有单一品种食用油的做法都是不可取的。根据《中国居民膳食指南（2016）》，应交替或搭配食用多种植物油，每天烹调油25-30g。

橄榄油再好也不能随意吃，肥胖人士更要限量，每天烹调油用量控制在20g以下有利于减体重。

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