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想享受美味同时也能享瘦？那一定要试试这款贝果面包，它低油少糖，低胆固醇低发酵，饱腹感强！

虽然有着平凡的外表，却也是百变贝果，可以制作成橙香贝果、巧克力贝果，味道都很赞！还可以通过各种不同食材的搭配，创造出不一样的口味。例如贝果三明治，用原味贝果，把贝果中间横向切开，配上溏心蛋、培根、芝士和青菜，香脆的贝果，诱人的溏心蛋，受热的芝士微微变软，简单又好看，营养又美味！

在昨晚的直播中，@Eva小佳 老师为我们现场制作了贝果面包，看起来平凡的贝果，制作起来也不简单，需要注意贝果的整形手法，还有鲁邦种的制作及使用方法，你都做好笔记了吗？一起再来回顾下这款、嚼劲十足的贝果面包吧！

原味贝果三明治

by @Eva小佳

● 面团材料 ●

王后T55传统法式面包粉300g，水160g，盐6g，鲜酵母3g，烫种30g， 鲁邦种60g，黄油20g

● 烫种材料 ●

面粉90g，糯米粉10g，85度以上热水150ml

● 糖水 ●

水1L，细糖50g（或者麦芽糖）

● 三明治材料 ●

鸡蛋1个，生菜叶1片，芝麻酱+沙拉酱 适量，芝士片1片，切片火腿3片

● 工具 ●

发酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750

● 烘烤 ●

上火230度，下火200度，15分钟左右

● 制作步骤 ●

1、 烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用。

2、 将面粉和水加入厨师机，先混合至无干粉的状态，盖好水解约30分钟。

3、 水解好的面团加入除黄油外的面团材料，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段。

4、 揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟。

5、 将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状，将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状。

6、 将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形。

7、 将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中。

8、 CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小。

9、 在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右，将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。

10、 煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分，然后将面团间隔放入垫油布的烤盘。

11、 COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右。

12、 烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

13、 准备三明治材料：用多功能锅煎好鸡蛋和火腿片。

14、 把芝麻酱和沙拉酱按1:1的配比调合均匀。

15、 组装三明治：将贝果面包横切开，在两个切面上都均匀的抹上芝麻沙拉酱。

16、 先放生菜叶。适当放一点芝麻沙拉酱，上面铺好煎好的火腿片后放一片芝士，再铺上鸡蛋后盖上另一半贝果，好吃的贝果三明治就做好了，开动吧！

TIPS 小贴士

1、 烫种材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天内使用完即可。

2、 如果没有鲁邦种，可用烫种或其他种面替代，但风味会有差异。

3、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

4、 利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。

5、 面团在整形时一定要松弛到位，且搓的长度宜在25cm左右，如果松弛不够或者搓的不够长，贝果中心的孔会不够明显。

6、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，温度控制在85度左右，煮的时间控制在每面25-30秒，糖水的温度过高或者煮的时间太长，都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的，煮好的面团在取出时要小心操作，避免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。

7、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。

8、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

9、 做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳Q弹，内部组织紧密！直接吃会越嚼越香，搭配材料做成健康的三明治，好吃又营养哦！

橙香贝果面包

by @Eva 小佳

● 面团材料 ●

王后T55传统法式面包粉300g，牛奶170g，鲜酵母3g，细糖10g，烫种30g，鲁邦种60g，黄油20g，盐6g，糖渍橙皮丁60g（提前朗姆酒泡好）

● 烫种材料 ●

面粉90g，糯米粉10g，85度以上热水150ml

● 糖水 ●

水1L，麦芽糖50g（或者细糖）

● 工具 ●

发酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750

● 烘烤 ●

上火230度，下火200度，15分钟左右

● 制作步骤 ●

1、 烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用。

2、 准备好面团其他所用的材料。

3、将面粉和水加入厨师机，先混合至无干粉的状态，盖好水解约30分钟。

4、 水解好的面团加入除黄油和橙皮丁外的面团材料，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段。

5、 加入提前用朗姆酒泡好的橙皮丁，适当揉匀即可。

6、 揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟。

7、将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状。

8、将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状。

9、将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形。

10、将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中。

11、CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小。

12、在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g麦芽精，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右。

13、将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。煮好后的面团借助刮刀取出，放在密的晾架上稍沥干水分。

14、将沥干水的面团间隔放入垫油布的烤盘。

15、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右。

16、烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

TIPS 小贴士

1、 烫种材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天内使用完即可。

2、 如果没有鲁邦种，可用烫种或其他种面替代，但风味会有差异。

3、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

4、 面团在整形时一定要松弛到位，且搓的长度宜在25cm左右，如果松弛不够或者搓的不够长，贝果中心的孔会不够明显。

5、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，温度控制在85度左右，煮的时间控制在每面25-30秒，糖水的温度过高或者煮的时间太长，都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的，煮好的面团在取出时要小心操作，避免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。

6、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。

7、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

8、 做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳Q弹，内部组织紧密，加入的橙皮丁让面包带着橙子的清香，直接吃会越嚼越香，非常好吃！

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