特色小吃的营养价值咋样？ | 问题解答专栏7

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来看看中国各地传统早餐，大家都了解它们的营养价值吗？

1.北京：豆汁、焦圈

2.天津：煎饼果子、果箅儿

3.兰州：牛肉面、茶叶蛋

4.南京：牛肉锅贴、鸭血粉丝

5.杭州：小笼包、鲜肉小馄饨

6.重庆：重庆小面、油茶

7.广州：肠粉、海鲜粥

一起来了解一下吧！

1. 北京：豆汁、焦圈

豆汁是以绿豆为原材料发酵后的一种饮品。虽然发酵的豆类可以增加食物的本身营养价值，但是豆汁经过层层过滤后，营养价值其实稀释了很多。并且每家店铺做豆汁的方法不同，加入的水份也有些区别，很难给出一个具体的豆汁的营养价值。焦圈本身属于油炸食品，营养素的含量以碳水化合物和添加脂肪为主。

图片来源：image.baidu.com

不过大家不要怕，就算你吃了这个搭配也没必要有罪恶感。当我们说传统早餐的时候，它们很多营养搭配并不是最优化的，毕竟大部分情况我们吃的更是「饮食文化」。
所以这个搭配可以吃，但是建议和其他食物搭配换着来。单纯的加个煮鸡蛋，或是来一份简单的拌菜，都可以增加营养价值的丰富度。2. 天津：煎饼果子、馃箅儿作为天津人的Oria对于煎饼果子和果箅儿绝对是有一种浓浓的亲切感！煎饼果子“皮”的营养价值还不错。用绿豆粉做的面再加上一到两个鸡蛋，又有粗粮又有蛋白质。
“果子”（油条）虽然给煎饼果子增加了口感，但也加入了添加油。因此我每次吃煎饼果子都会让卖家加半个油条就好，或者干脆只吃一半煎饼果子然后搭配豆浆。但如果可以选择的话，我会优先选择果箅儿，这可是我们煎饼果子的一个“隐藏搭配”。果箅儿比油条更香更脆，虽然都是油炸食品，但是果箅儿因为比较“薄”，因此从某种程度上增加了口感。并且和油条相比，减少了一丢丢摄取的添加油。
3. 兰州：牛肉面、茶叶蛋说到兰州牛肉面，我只想说，兰州我想你了。当年Oria去兰州简直对这里的美食惊艳到了！！早上约个面，一起肉蛋双飞。一碗面加上两个鸡蛋、一碟牛肉，顺便再来盘拌菜，早餐吃得饱饱的！然而从营养角度来讲，那一碗面和凉菜的比例，的确碳水化合物有点高。因此要是能和别人一起分享面条会更好。
我知道兰州牛肉面的精髓都在汤里，但是由于各种料搭配在一起脂肪含量稍微高一些，所以没有必要把汤都喝完。在这里再次安利下兰州的美食，真的，兰州的美食太让我留恋了！ 4. 南京：牛肉锅贴、鸭血粉丝锅贴类食物（包括饺子包子）只要馅够大，就可以确保主食的比例不是那么的高。制作锅贴的过程中虽然会有一些添加油，但如果只是在锅上稍微涂一小层，那并不会对身体健康造成什么太大的危害。无论是牛肉锅贴还是鸭血粉丝，在这期【传统早餐】中的营养搭配都是比较均衡的了（至少不是单调的基本只有主食）。鸭血里面含有一些蛋白质，并且粉丝的汤料和其他城市的汤面比起来也算是比较清淡的了。虽然蔬菜的比例依然不是那么多，但是作为传统早餐的营养价值，还是比较好评的！5. 杭州：小笼包、鲜肉小馄饨和我们天津的包子比起来，杭州的小笼包那绝对是小巧玲珑，可以一口一个了。杭州的鲜肉小馄饨也更是鲜美可口；虽然汤汁清淡，但馅非常入味。

在食用的过程中，Oria有两个小建议：

1.小笼包和馄饨由于体积略小，吃的时候很容易不注意就吃了过多。因此一定要把食物放在一个碗里，“量化”食物，而不是抱着一锅或者一屉包子吃；

2.馄饨的汤可以“个人化”，建议里面多加一些蔬菜。没有什么具体的蔬菜要求，选择自己爱吃的就好啦！

6. 重庆：重庆小面、油茶我记得我当年去重庆早上起来第一件事情就是满街上找重庆小面。重庆的小面和火锅一样，随便找一家就都超级好吃。不过和大部分的面食早餐一样，面的比例太高，蛋白质类食物和蔬菜又没那么多。如果早上决定吃面食的话，中午稍微多加一些蔬菜吧。油茶的道理也是类似，以碳水化合物（米糊糊）为主。油茶搭配蔬菜怪怪的，但是加餐可以以蔬菜为主。
7. 广州：肠粉、海鲜粥在众多传统早餐的搭配里，这两个算是比较清淡的了。对于不是那么爱吃海鲜的人，我觉得肠粉和海鲜粥是不错的“入门”选择。虽然有些海鲜的味道，但不会像蒸鱼、刺身那样有大量的海鲜成分。是可以让人慢慢接受海鲜的味道。从营养的角度来看，根据海鲜和主食的比例，很有可能会一不小心摄入过多的碳水化合物。因此，建议肠粉和海鲜粥里面的料越多越好，来增加蛋白质的比例。

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