冬日进补的煲汤食谱｜中药炖猪心汤的传统做法，闽南人的家常料理

原创|WalkLife徒步生活

今天要跟大家分享一道，闽南人家庭的中药炖补汤品。每到冬天，家里常做的中药炖补汤品，就是“猪心汤”。料理的做法百人百种，每个人家里都有自己的味道。说起来，这道中药炖猪心汤是我的母亲教我的，而母亲又是从她婆婆那里学来，我想以后，我也会交给我的孩子。

吃过许多街边的猪心做法，有白水烫煮猪心沾酱油的吃法，也有铁板猪心的吃法。在越南的时候，有一次，吃到铁板炒心，不过那个味道特别腥。一开始热腾腾的时候，尚有酱汁的味道，不过冷却下来，就只剩下心脏的腥味，活生生扼杀了心脏本来，富有弹性的口感所带来的美味。

越南的铁板炒心料理，冷却下来特别的腥

或许也是因为自己，自小吃的猪心料理，就是这道用中药材炖补的味道。中药的苦香可以完全盖过猪心的腥味，同时也有滋补的作用。在中医中，有重要的“药食同源”的概念，也有“以形补形”的俗话。光是一只猪，它的全身上下，都有许多功效。

“以形补形”、“药食同源”是古代中医学的文化

以猪为例，吃猪肺可以“清补肺经”、吃猪肚可以“温中和胃”，而猪心通常作为“补心药”的药引。例如清代有名的大夫刘仕廉，所著《医学集成》一书中有提到：

“真心痛，寒证，猪心汤：麻黄、肉桂、附子、炮姜，用猪心煎水炖服。”

意思是可以如果是寒证所引起的真心痛，可用猪心汤入药。而在现代医学中，也有提及猪心除了拥有，丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，还含有钙、铁、磷的矿物质，有一定程的安神、补血的功效。

今天，打算将家传做猪心的食谱，用相片的方式呈现给大家，步骤如下：

第一步：首先要准备的中药食材有：西洋参、切参、猪心一颗还有枸杞。主要都是炖补的药材，很适合冬日喝，这种方式炖出来的猪心汤也比较没有腥味。不过怕苦的小伙伴们，就斟酌加入药材，不过古人有一句话说得好，吃得苦中苦方为人上人。

主要的中药食材是：西洋参、切参、猪心，还有枸杞都是温补的食材

第二步：将这些中药材塞入猪心里面。在古人的药典里，也常用这种方法，例如刚刚提到的《医学集成》一书中有一个是汗症篇提到：

清臣曰：脉大浮濡，在寸为自汗，在尺为盗汗。自汗属阳虚，宜扶阳补卫；盗汗属阴虚，宜滋阴降火。阳虚自汗，参耆汤：黄耆、人参、焦术、茯苓、当归、熟地、白芍、陈皮、枣仁、牡蛎、乌梅、甘草。或补中汤加附子、浮麦、麻黄根。阴虚盗汗，当归六黄汤：当归、二地、黄耆、黄芩、黄连、黄柏。或归芍六味丸，加龟板、浮麦、五味。心孔有汗，别处无汗，团参散：人参、当归各一两，研末，入猪心内，线缝，煮熟，去药，食心。

古人也是采取将药材，放入猪心之中，不过他们更讲究，还要缝线，这里就不用这么麻烦。

将中药材塞入猪心内

其余塞不进去的猪心内的药材，则放在外面，炖汤用。枸杞则不用加入汤内

2-1:让猪心呈现鼓鼓的饱和感就可以了，这样的炖煮出来的猪心，会非常入味。

第三步：塞好的猪心，再加入水，水加到半满的状态，淹没猪心，就可以盖上锅盖，准备放入电锅

将水淹没整颗猪心，就可以准备进电锅

放入电锅后，就大功告成了。

第四步：放入电锅，准备等电锅跳起来，就可以吃了

炖补出来的猪心汤，有浓浓的中药香，也有猪心鲜嫩的口感，非超好吃。

最后，准备上桌开吃了，浓郁的中药味，完全没有猪心的血腥味，非常好吃。对我来说，每个家里负责掌厨的那位人物，就是大厨。小伙伴们家里，冬日家常菜是哪些呢？不妨一起分享家里的独门食谱吧!