信阳养生菜系列历史文化故事之十七：红色记忆，将军菜

一菜一故事，一品一世界，向您悠悠诉说着古老申城的历史、人文、传承和创新！今天，我们将与大家分享信阳养生菜首批特色菜肴：红色记忆，将军菜的故事。

在群山绵延的大别山深处，生长着一种野菜，因初尝味苦，也称苦菜。这种野菜或隐匿于密林草木之间，或裸露在山坡河流之畔，既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。上叶抱茎，梢叶似鹤嘴。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”。因其落地生根，四时可取，又被称为“穷人菜”，就是这道饥可果腹，病可入药的“穷人菜”，成为了新中国无数开国将军们最深的革命记忆。

在“将军县”—新县做客，主人总要添上几盘野干菜，说：“来，请吃将军菜。”不待你发问，主人已面露自豪之色，介绍菜名的来历。

将军菜不见于书，但它依然成为了这片土地上那段艰苦卓绝的革命进程的见证。新县位于大别山腹地，是红军的故乡，将军的摇篮。第二次国内革命战争时期，这里是黄麻起义的策源地、鄂豫皖苏区首府所在地、坚持大别山红旗不倒的中心地、刘邓大军千里跃进大别山的落脚地，先后诞生了红四方面军、红二十五军、红二十八军等主力红军，培育了许世友、李德生、郑维山等43位叱咤风云的共和国将军和50位省部级以上领导干部，吴焕先、高敬亭等5.5万优秀儿女献出了宝贵生命，是全国著名的革命老区和将军县。

当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后经南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山里的野干菜，常常对山里的父老乡亲说：“最想念山里的那些花儿菜”，是的，就是这些野菜、苦菜、穷人菜，支撑着老一辈革命家在艰苦中走向了胜利。因此，新县人就把这几种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。

将军菜，如同老一辈无产阶级革命家的精神一般，生长于山野之间，饮晨露，沐清风，不羡芳华，甘守初心！