食物的颜色与营养价值真的有关系吗？

我们常说一道菜色香味俱全，色字排第一，我们总是要先观其色，再尝其味。那你有没有听说过有颜色的食物的营养价值更高呢？不同颜色的食物含有不同类型的营养物质，那么事实真相是什么呢？

五颜六色的蔬菜水果

其实这个问题我们可以这样理解，食物的不同颜色是我们选择健康食物的最直观的一种“线索”。只是作为一种线索，而并非绝对的关系。

例如，一般认为红色和橙色水果和蔬菜维生素C含量非常高，如红辣椒和草莓。然而，一些红色果蔬的维生素C其实也很低，如番茄维生素C含量则远低于西兰花。

各色果蔬

那我们如何来应用这种食物颜色的“线索”呢？其实世界上已经有很多根据食物颜色做健康食物选择的相关的科学研究实验。

根据德国康斯坦茨大学一项研究，108名志愿者对400多种食物颜色的选择偏好进行编号和记录，最后数据统计发现，根据食物颜色选择食物的对照组，蔬菜摄入量有明显增加，含糖食物摄入量也有明显减少。

根据哈佛医学院医学临床研究报告，食物的不同颜色表明其中存在不同的植物化学物质和植物营养素。

所以，根据食物颜色做出健康食物选择的方法似乎有广阔的应用前景。

许多功能性食品可以通过颜色来识别并组合食用。什么是功能性食品？

功能性食品就是超出基本营养的范畴，可以提供特别营养保健功能的食品。可包括水果和蔬菜谷物，强化食品等。根据以下列出的各种功能性食品的颜色，就可以针对性的进行营养补充。

橙黄色/红色

红光万丈曜金波，橙黄色和红色是七色光谱中最艳丽的两种颜色。

橙黄色食物可以提供的营养素包括类胡萝卜素，钾和维生素C等，水果包括、橙子、芒果、杏子、柠檬、桃、橘子、柿子、菠萝、木瓜、哈密瓜等；蔬菜包括，胡萝卜、南瓜、红薯、甜玉米、黄菜椒等。

橙黄色食物一般都含有一种叫类胡萝卜素的植物化合物。类胡萝卜素中最知名的就是β-胡萝卜素，可以在体内合成为维生素A。维生素A在我们体内有多种功效包括：支持白细胞功能，保持健康的免疫系统；促进骨骼生长，并有助于调节细胞的生长和分裂的功能。维生素A以及其他两种类胡萝卜素：叶黄素和玉米黄质可以消除视网膜自由基，对视力健康也至关重要。

橙黄色水果蔬菜红色蔬菜和水果中还有一种典型的类胡萝卜素-番茄红素， 广泛存在于红色的水果中，如樱桃、草莓、红葡萄、番茄、西瓜和西柚等；红色蔬菜包括红菜椒，红辣椒，红洋葱等。这种植物化学物质有极强的抗氧化特性。最重要的是，番茄红素是不能通过人体合成的，因此唯一的途径就是通过饮食摄入。番茄红素还有一个鲜为人知的益处是保护前列腺健康。根据美国芝加哥大学对1900名的中年男性近30年的调查研究结果表明，番茄红素的摄入量越高，患前列腺疾病风险就越低。最近的科学研究还着重与番茄红素在抗癌方面的潜力。

钾有助于维持身体的pH值，调节血压和心跳，促进肌肉生长和大脑功能。

维生素C是一种水溶性维生素，可作为一种抗氧化剂。可以预防牙周疾病，促进伤口愈合，改善非血红素铁的吸收，并有助于维持胶原蛋白和结缔组织的健康。

研究表明，抗氧化特性可以帮助改善许多疾病，如心血管疾病，糖尿病和骨质疏松症等。

红色水果蔬菜

深绿色

绿色新鲜水果和蔬菜都是素食主义的最爱。中国中国营养学会推荐成人每天摄入1斤蔬菜中，最好主要是深绿色蔬菜。深绿色蔬菜可以说是“营养仓库”！我们可以列出一长串的营养素清单，其中必不可少的营养素包括：钙、铁、钾、纤维、叶酸、吲哚、维生素A、维生素E和维生素C等。

绿色水果包括， 梨、青苹果、提子，猕猴桃和甜瓜等。绿色蔬菜包括菠菜、小白菜、生菜、油菜、甘蓝，豌豆，黄瓜，芦笋，西葫芦，生菜，西兰花和莴苣等。

钙是我们生存所必需的重要矿物质。骨骼和牙齿健康取决于钙。激素分泌和肌肉收缩是钙发挥作用的重要活动。膳食纤维 ，除了促进消化系统健康，还有助于控制血糖和胆固醇水平。

叶酸是孕妇必须摄入的一种水溶性维生素，有助于促进胎儿健康。芸豆中也含有极丰富的叶酸，可以清除体内血同型半胱氨酸，有助于心脏和骨骼健康。

吲哚-3-甲醇 - 这种营养物质主要存在于十字花科蔬菜中，近年研究表明可以抑制某些癌症风险。

绿色水果和蔬菜

蓝色/紫红色/棕色

我国远在东汉时期就出现了使用植物中的天然色素印染工艺，而如今这些食物中的颜色已不再需要为衣服染色，有了更有价值的用途。这些蓝紫红棕色的食物因含有黄酮类营养素而越来越受到人们的青睐。一些浆果樱桃、红葡萄，红葡萄酒、黑巧克力、可可和某些茶中都含有丰富的黄酮类营养。黄酮类化合物对人体的健康益处包括：维持大脑功能，促进血液循环，有益于心血管健康。

花青素色素是水果和蔬菜呈现紫红色的原因，研究表明，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以可降低黄斑变性，某些类型的癌症和中风的风险。

蓝紫色的水果和蔬菜会含有白藜芦醇，鞣花酸和槲皮素。蓝紫色水果包括、蓝莓、紫葡萄，李子，黑莓和桑椹等。蓝紫色蔬菜包括 ，茄子、紫甘蓝和紫洋葱等。

白藜芦醇，动物实验表明，这种苯酚具有抗癌特性具有进一步的研究潜力，另外还具有抗病毒和抗糖尿病的特性。

鞣花酸这种天然酚具有抗增殖和抗氧化作用。槲皮素这种类黄酮除了中性抗炎特性、清除自由基外还有有许多值得开发的潜在益处。另外也对毛细血管和结缔组织健康有益。

紫色水果蔬菜

棕褐色

黄褐色是一种不起眼的颜色，但棕褐色食物却具有许多令人难以置信的健康益处。比如纤维含量爆表的全麦谷物、麦麸，玉米糠，褐色水果和蔬菜的皮中发现的不溶性纤维有助于维持健康的消化系统并降低某些类型癌症的风险，另一种膳食纤维被称之为酵母β-葡聚糖也叫右旋糖酐。该成分也广泛存在于以上这些褐色谷物中。含β-葡聚糖的食物可以增强人体免疫力，并且降低患冠心病的风险。

除了β-葡聚糖还含有儿茶素，SDG，大蒜素和木脂素等。

研究表明，儿茶素这种类黄酮可以在治疗各种类型的癌症中发挥积极作用。并且这种化合物可以帮助降低低密度脂蛋白LDL。木脂素可降低心血管疾病的风险，对照研究表明可以用于治疗前列腺癌。

棕褐色谷物

白色

不要以为白色食物的就没什么营养。白色蔬菜如菜花和白萝卜中含有大量的硫代葡萄糖苷化合物，具有抗癌作用。大蒜和洋葱含有多酚类抗氧化剂，在控制慢性炎症方面发挥着重要作用。另外大蒜素还以其抗菌抗病毒特性闻名。香蕉和土豆含有丰富的钾元素有助于降低血压。白豆富含蛋白质和纤维以及B族维生素，钾和铁等。

白色食物还有如牛奶，酸奶等乳制品，都含有丰富的维生素D，钙和磷等。这些维生素和矿物质有助于骨骼健康，还可以帮助我们保持健康的体重。另外酸奶中的益生菌还有促进消化系统健康或增强免疫系统的功效。中国居民膳食指南建议每天应摄入300克乳制品。

各种白色食物

黄色

黄色的食物还比较常见的就是脂肪类型食物！ 最近的膳食指南表明，摄入不同的脂肪类型会对人体产生不同的健康益处。某些类型的不饱和脂肪，如亚油酸（ω-6脂肪酸）和亚麻酸等。对儿童健康皮肤生长和调节胆固醇方面都至关重要。这些脂肪也是运送和吸收脂溶性维生素A，D，E和K以及类胡萝卜素所必需的载体。

ω-3脂肪酸可以降低心脏病风险，促进大脑和视力健康。ω-3脂肪酸包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。富含EPA和DHA的食物包括许多深海鱼类，如三文鱼，鲭鱼，金枪鱼和红鳟鱼等。DHA和EPA还可以通过某些强化食品和补充剂来摄取。

蛋黄

说了这么多，其实我们只需记住一点，人是杂食动物，吃各色各样的食物，就可以均衡的补充身体所需的各种营养成分。