“除了豆浆油条，

你早餐还会吃些什么？”

这个问题的答案太多了

包子、馒头、鸡蛋、大饼等等

大家的选择都不一样

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但要是我

我会这么告诉你：

“那就吃烧卖吧！”

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是的没错，就是烧卖

一种由薄面皮+馅儿捏成的

既不是包子也不是饺子的东西

却让我在每个早上都要念叨一遍：

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烧卖的那些事儿

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烧卖，这是南方人的叫法

它还有许多称呼——烧麦、稍麦、稍梅、烧梅、肖米等等

各个地区以口音为它命名

但最常用的，还是“烧卖”和“烧麦”这两个名字

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据说，最开始，烧卖是在内蒙古呼尔浩特的一个茶馆里出售的，那个茶馆为了不让店里的茶客挨饿，便帮忙将茶客自带的肉菜裹在面皮中热熟，再端给客人吃，只向客人收取面皮的钱

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而烧卖之所以长成现在顶部开花的样子，也是这个茶馆起的头：为了区别茶客们带的肉菜，便做成不封口的模样，蒸熟后直接端到茶堂里，让客人们根据馅儿的类型自个认领

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因为不是主要业务，只是捎带着卖的东西，便得了个“捎卖”的名号，渐渐的，在出名的同时，也就衍生出各种叫法了

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烧卖可不是只有名字多，它的品种更多，无论是从外形上看，还是从馅料上分，各地的烧卖都有着自己的特色

每一种，都是当地人引以为豪的骄傲

呼尔浩特羊肉大葱烧麦

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作为烧麦的祖宗，呼市的烧麦味道自然是极好的，虽然馅儿种类也多，但要数最出名的，还是羊肉大葱烧麦，一种足够让当地人“除却巫山不是云”的美味

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薄薄的面皮，边儿一片片的，层层叠叠如同一朵绽放的白花，煞是好看，一时让人忽略了去品尝那实打实的肉馅儿

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但当你咬上一口，那浓郁荤香的肉汁在口腔里四溢，内蒙古羊肉的鲜甜在大葱和鲜姜的调和下，瞬间占据你所有的注意力，就算一边烫得“哈哈”的吹气，一边也是迫不及待的想把它吞吃入腹~

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值得一提的是，正宗的呼市烧麦馆子，烧麦是按两卖的，不过这里的“两”，是指面皮的重量，所以一两有八个，足够你饱腹一餐了

山西大同百花烧麦

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大同的烧麦可谓是声名远扬，也是大同人早餐的最佳选择，其中的百花烧麦，则是它的一大特色，尤其是凤临阁出品的百花烧麦，十分精致诱人

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因为出笼时状如花朵，颜色多样，恰似白花睁艳，才得此名，不过确实，从颜值上看，无可挑剔

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烧麦的馅料很足，每吃一口，都是一嘴的油香，而细细咀嚼，则能尝到大块的肉馅，嫩滑多汁，也是内外兼修的实力选手呀~

江浙沪糯米烧麦

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江浙沪的烧卖，大都是糯米馅儿，和肉馅的烧麦不同，少了一份鲜嫩，却多了一份软糯

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一个赤亮诱人的糯米烧麦，是糯米、香菇、酱油三者的完美融合，那咸香糯的滋味，深得南方人喜爱，所以南方各地便利店的早餐柜里，总有着它的影子

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而在此之上，有一款较为独特的烧麦有着自己的想法——松子梅肉烧麦，它除了用酱油浸过的糯米，还加入了松子和肉丁，独特的香味，让吃到的客人颇为感叹~

上海下沙烧麦

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上海除了有糯米烧麦，下沙烧麦也是非常有名，烧卖皮用特殊的擀面杖手工擀制，咬劲十足

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馅儿有甜有咸，咸味烧卖多用新鲜的笋丁，混合肉馅与秘制的猪皮冻，蒸制的时候猪皮冻融化为汤汁，咬一口，饱满的汁水带着笋的脆与皮的韧，口感十分丰富

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甜味烧卖则是用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘等做成的馅，不过大多数人，还是喜欢咸香可口的笋肉烧麦呢

扬州翡翠烧麦

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翡翠烧麦是扬州早茶的经典，一只只烧麦色如翡翠，色泽动人，颇是好看

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因为制作的时候用了菠菜等小青菜，或是入馅，或是制皮，但无论哪种，皆是绿意盎然，盈盈动人

浙江嘉兴鲜笋烧麦

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春天里的笋，可是难得的山珍，爱吃烧麦的嘉兴人，自然是不会放过了，于是鲜笋烧麦便诞生了，这是江南春天里挥之不去的一股鲜香~

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在猪肉烧麦里加入爽脆的笋丁和丰腴的皮冻，令人馋嘴的鲜笋烧麦就做好了，经过高温的蒸制，笋香与肉香相互融合衬托，每一口都能感受到笋丁在牙齿的咬合下咯吱作响，真真是鲜爽不已~

武汉重油烧麦

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烧麦在武汉，也叫烧梅，而重油烧梅，在武汉人的过早里，是绝对少不了的一种味道

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它与其他烧麦的区别，在于其内浓香四溢的猪油汤汁和微辛却爽的黑胡椒，第一次吃可能会觉得油腻，但是嘴巴却诚实地停不下来，最终还是沦陷在浓厚的芳香中

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武汉当地人喜欢把烧麦包到油饼里，因为它柔软湿润的外皮、仿佛小笼包般汁水横流的内馅、还有与糯米缠绵黏附的大块猪肉，这般滋味配上干而香的油饼，的确是恰到好处

河南切馅烧麦

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切馅烧麦，一种拥有丰富馅料的烧麦，点点色彩点缀其上，看着便觉得赏心悦目了

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玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻~

南京蛋黄烧麦

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南京的烧麦，可以说是最独特的一种了，因为它用来裹馅的不是面皮，而是荷叶，所以吃起来会有淡淡的清香

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但最大的诱人之处，是在它的烧麦口里，安放着一整颗金黄璀璨的蛋黄，模样十分吸睛，当然，吃起来也是香得不行，毕竟光是蛋黄，它就赢了呀！

长沙菊花烧麦

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之所以叫菊花烧麦，是因为这种烧麦的开口处用了蛋黄填充点缀，仿佛看到一朵朵摇曳的金菊盛放在盘中，十分的雅致高贵

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但是除了颜值，它也是很有内涵的，烧麦皮白皙透亮，糯米內馅粒粒分明，略有嚼劲，滋味咸香带麻，因此深受本地人喜爱

云南都督烧麦

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都督烧麦是云南宜良的美食，它的做法与其他地方的烧麦大有不同，它是用骨头汤油和成面团来作皮，再用生熟参半的猪肉馅与各种食材调和成馅儿，这种做法可是独此一份呢~

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烧麦的馅料也足够独特，除了猪肉、香菇、笋丁，还加入了云南特有的火腿，故而是咸香醇厚，风味十足， 叫人吃了还想再吃

广州干蒸烧卖

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拥有精致茶点的广州，烧卖，自然也是小巧玲珑，不过广州人习惯称呼它为“干蒸”，与虾饺、蛋挞、叉烧包一起被列为茶楼点心的四大天王之一，其地位，就不用多说了吧

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干蒸个头很小，皆裹着与众不同的加了蛋液的嫩黄面皮，模样都差不多这般，但馅料则多种多样：鲜虾、蟹肉、猪肝、牛肉等等，皆可做成干蒸烧卖，但最常见的，还是要数鲜虾蟹籽味

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用猪肉、虾仁、冬菇等料做馅，然后顶部开口处放一搓蟹籽，也有再放一只虾仁的，皆是如艺术品一般，让人迫不及待的想品尝它的美好

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通常是一笼4只，一个人就能搞掂，有时候甚至还有再来一笼的冲动，毕竟它实在是过于鲜美，就那般温柔的抓住了你的胃~

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烧麦的精彩，绝非一时半会可以说完的

种类的繁多，也不是屈指可数的

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除了以上这些耳闻能详的烧麦类型，还有那河北的大葱猪肉烧卖、苏州的三鲜烧卖、杭州的牛肉烧卖，江西的蛋肉烧卖、安徽的鸭油烧卖、山东临清的羊肉烧卖等等，都各具地方特色

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虽然它只是中国的万千美食之一，甚至只被当做是便利店早餐的一种，但有些人，依旧是将它视为心头上挥之不去的滋味~

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就像呼尔浩特的人们，甚至愿意将一日三餐都贡献给它，那你，又是如何看待的呢？

ps：京宛是将烧卖当做最美味的早餐的，可惜想吃的烧卖店动不动就卖完了呢！对此，我只想对老板说一句话：

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END

文/京宛

图/网络配图

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