一兔三吃，三种凉菜兔丁，亲朋好友聚会，下酒必备

味型：甜咸味

原料：兔肉500克、冰糖100克、盐、料酒、香油、姜、葱段（大葱或小葱葱白）、熟菜油、清水100克

做法：

1、将兔肉洗净，斩成小丁，装入碗中，加盐、料酒、姜、葱段拌匀，腌制半小时。

2、冰糖砸碎备用（大块的冰糖不利于待会儿的烹饪）。

3、锅烧热，倒入熟菜油升温至七成油温，下入兔丁（不要把姜、葱倒进去），炸至表面成黄色时捞出。

4、锅内留底油，放入冰糖炒至棕红色，加入清水100克、盐一点点，然后倒入兔丁，用中火收汁，收至汁干亮油，淋上香油即可出锅。

操作要领：

1、斩兔丁时带骨部位要比净肉略小，这样才能保证成菜后大小一致。

2、兔丁油炸时不宜炸得太干。

3、收汁时主要调节火的大小，不能让汁烧糊，以免兔肉发苦。

味型：麻辣味

原料：兔肉500克、花生50克、大葱、豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒油、香油、蔬菜油、盐、鸡精、味精

做法：

1、将兔用清水冲洗干净，胸向下、背朝上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出凉冷。

2、分别将郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅里倒油，将豆瓣放入三成油温的油锅内炒至油呈红色、出香味，再放入豆豉略炒下。然后起锅凉冷，与酱油、白糖、味精、鸡精、辣椒油、香油调成味汁。

4、将凉冷后的兔肉斩成1.5厘米的丁，大葱也切成丁待用。

5、兔丁、大葱、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再加入花椒油拌匀即可装盘。

操作要领：

1、兔肉要凉冷后才能斩成丁。

2、现拌现食，不宜久放。

味型：甜咸味

原料：鲜兔肉250克、玫瑰蜜饯、盐、冰糖、料酒、姜、葱、鲜汤

做法：

1、兔肉清洗干净，斩成丁。

2、加盐、料酒、姜、葱拌匀，腌制半小时，冰糖砸碎备用。

3、锅内倒油烧至七成油温时，下入兔丁炸至棕红色捞出。

4、锅留余油，放入1/2冰糖炒糖色，加鲜汤、剩余冰糖、兔丁用小火收至水分快干时，加入玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。

操作要领：

玫瑰蜜饯应在菜肴即将起锅前放入，加热时间不宜过长。