美食食谱：广式蛋黄月饼制作原来有这么简单

还有不到两周的时间就到中秋节啦！这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食--中秋月饼。

所以今天带来一款传统经典月饼--“广式蛋黄豆沙月饼”的详细制作方法。

内馅用的蔓越莓豆沙和咸蛋黄，咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。能在中秋节让家人品尝到自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情。

饼皮原料：

中筋面粉（即普通面粉）100g 、转化糖浆75g 、枧水2g、花生油25g

其它原料：

咸蛋黄、蔓越莓干、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中筋面粉（防粘）

做法：

1、原料备用。

2、转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀，然后筛入中筋面粉。混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。

3、蔓越莓干剁碎，和豆沙一直混合均匀。

4、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量35克。豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。

5、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。

6、醒好的面团分成15g一个小球。

7、取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。

8、然后入掌心揉圆，外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。

9、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。

10、烤箱预热200度，中层，20分钟。

11、烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。

12、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。放一天，回油后，会更加漂亮。

小贴士：

1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）

2、搅拌好的面要醒透再制作。

3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。

4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。

5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。

6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。

7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。

本食谱来自@尘欢