家常必备的5道食谱，赶快来学吧

葱油鱼片

原料：草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

做法：1、将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片成约0.15公分厚的大片。

2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟。

3、锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒中火保持水沸腾，将鱼片一片一片放入。

4、至鱼片颜色变白断生浮起，关火捞出鱼片放入盘里。

5、淋入蒸鱼豉油，放上葱丝，将油烧热浇在葱丝上即可。

冬瓜汆牛肉丸

原料：冬瓜500g、猪肉馅100g、牛肉馅250g

辅料：五香粉适量、盐适量、姜适量、特级酱油适量、黄酒适量、胡椒粉适量

做法：1、牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水，水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

2、锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高5待丸子全部飘起来捞出，捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道。

3、另起锅，加适量高汤，把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉，加盐，大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂，加入适量的芹菜，最后把汆好的丸子放入，煮上一分钟即可。

紫苏排骨

原料：排骨500克，鲜紫苏叶30克，大蒜4小粒，姜1少许，蚝油1小匙。

腌料：胡椒粉1小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙，生粉1小匙。

准备工作：1、排骨洗净之后再沥干水，加入腌料拌匀后腌制10分钟以上。2、紫苏洗净切碎，大蒜剥好拍碎，姜去皮切片。

做法：1、炒锅置于火上烧热后下入食用油，油热后先下部分生姜片爆出香味，再放入排骨煎至大约六成熟的样子，盛出。

2、原锅洗净烧干后再次下油，放入蒜瓣和剩余的生姜片炒出香味，倒入紫苏稍微炒几下。

3、倒入排骨翻炒几下，加蚝油，盖上锅焖3分钟左右即可出锅。

油豆腐炖红烧肉

原料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作：五花肉洗净后用清水浸泡15分钟，泡去血水后再放入开水里氽一下，煮出血沫后再用热水洗净待用。

做法：1、把处理好的五花肉切成均匀的方块，放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐，半两左右的白糖，上汽后压制15分钟。

2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里，放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟，大火收汁后起锅装盘。

手撕扁豆

原料：扁豆，红萝卜，葱，盐，花椒，鸡精

做法：1、扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。

3、捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干。

4、锅里油烧热，下花椒爆香。再下葱段翻炒一下，再将扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下

5、再将扁豆,红萝卜倒入快速翻炒几下。

6、最后放盐、鸡精调味即可。