鲫鱼这样做,味道十分美味,营养又健康

文 / 宁波小北哥
2019-08-21 10:13

鲫鱼是很常见的一种鱼类,很多人一想到鲫鱼,就会联想到鲫鱼汤,没错鲫鱼汤是生活中常喝的汤,它煮出来的汤汁是白色的,并且很浓稠,但是鲫鱼除了能做汤,还有其他的做法,今天给大家分享一道干烧鲫鱼的做法,这个做法是我吃过最好吃的,这道菜是采用新鲜的鲫鱼加上美味的青红椒,香菇粒经过加工制作而成的,做出来的鱼肉非常的鲜美,再加上很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

​鲫鱼本身的营养价值就相当的高,它含有丰富的优质蛋白质,是很容易被人体吸收的,而且它的脂肪含量非常的少,吃了也不会容易发胖,鱼肉含有的钙质是相当高的,还有许多的微量元素,对人体的心血管是有很大的好处,它还能开发人体的大脑,起到益智的作用,是老少皆宜的美食,干烧鲫鱼需要的食材也很简单,比在外面吃的烤鱼还要好吃,也是非常下饭的,营养相当的丰富。

首先准备两条鲜活的鲫鱼,大约500克左右,先来把鲫鱼处理一下,用刀拍鱼的头部把它拍晕,然后把全身的鱼鳞刮掉,再把它身上的黏液刮去,用剪刀把鱼鳃剪下来,然后把鱼肚子剪开来,除去鲫鱼的内脏,一定要清理干净,不然会影响口感。

然后把鲫鱼放进一个盆里,加入一小勺的食盐,用手粘上食盐搓洗鱼身,这样能够有效的去除黏液,达到去除土腥味的效果,加入适量的清水清洗干净,特别是鱼腹部的黑膜,这个地方比较腥,必须要洗干净,接着把鲫鱼平放在砧板上,在鱼身上打上十字花刀,这样更加的方便入味,而且鱼肉也会更容易炸熟炸透,背面也是同样的操作,两条鱼都处理好之后,装进盆里备用。

下面来腌制鲫鱼,准备一些大葱叶,清洗干净,然后把它拍散,一小块的老姜,也是拍散,全部装进小碗里,在碗里加入一小勺食盐,少许的胡椒粉可以起到去腥增香的作用,适量的料酒也是去腥的,然后用手抓出葱姜水,然后倒在装鱼的盘里,均匀的抹在鲫鱼身上,腌制10分钟左右。

再来准备一些辅料,一个红甜椒,一个青尖椒,清洗干净切去辣椒蒂和尾部,然后对半切开去除中间的辣椒籽,然后切成等分的长条,最后改刀切成辣椒粒,全部切好之后装进一个小碗里备用即可。

还要准备大约500克的五花肉,清洗干净去掉外皮,先切成肉片然后切成肉丁,切好之后装进小碗里备用,五花肉的营养价值相当的高,它和鲫鱼搭配在一起,可以把肉的香味和鱼香很好的融合在一起,会相互的渗透,吃起来特别的好吃。

准备几瓣大蒜子,剥去外皮清洗一下,然后把它切成大蒜粒,一块生姜,削去外皮先切成条,最后也是切成姜粒,全部切好之后装进小碗里备用。

准备50克左右的榨菜丝,先把榨菜浸泡在清水里,洗去它的盐分,因为榨菜含有的盐分比较多,吃起来口感太咸,所以先要把它的盐分洗掉一下,然后把榨菜条也切成粒装进碗里备用。

再准备4朵新鲜的香菇,把它清洗干净,然后切成1厘米左右的厚片,最后改刀切成香菇丁,全部切好之后装进碗里备用,食材就准备好了,可以开始制作美食了。

先把锅烧干,当锅里稍微冒青烟的时候加入适量的食用油,用勺子在锅里搅动,当锅内四壁光滑后把油倒出来,这样润锅的目的是为了在煎鱼的时候不会粘锅,不破皮,能很好的保持鱼的完整性,再次加入少许的食用油,这个时候把鲫鱼放进漏勺里沥干水分,当锅里再次冒青烟的时候把鲫鱼放进锅里小火煎制大约1分钟左右,这个时候不要用勺子去翻动鱼身,稍微的晃动一下锅就可以了。

差不多把一面煎黄了以后,就用勺子把它翻过来煎另一面,当两面都煎至金黄色之后,就可以把鲫鱼倒进漏勺里,沥干油分备用。

接着在锅里加入适量的食用油,油温五成热之后把五花肉倒进锅里煸炒,煸炒多余的油脂,这样吃起来会更香,而且不会觉得油腻,接着把蒜粒和姜粒倒进去一起煸炒,小火炒出香味来,然后把香菇粒倒进锅里一起煸炒,加入榨菜粒小火煸炒,炒至所有的食材都冒泡泡,这样才能最好的激发出食材本身的味道,加入适量的豆瓣酱炒出红油来,加入适量的清水调制汤汁。

等汤汁煮开了之后,把鲫鱼倒进锅里,汤汁只要没过鲫鱼就可以了,也不需要太多,接着来调下味,加入少许的食盐,因为豆瓣酱和榨菜都是有咸味的,所以食盐不要放太多,以免太咸,那样会不好吃,再加入适量的胡椒粉可以起到去腥增香的作用,少许的白砂糖可以起到提鲜的作用,小火煨制8分钟左右。

当水分快收干的时候把辅料倒进锅里,并且不停的晃动锅底,能够有效的防止粘锅,切记不要总用勺子去搅动,那样会把鱼肉搅碎,记住不要去勾芡,当锅里的水分完全收干就可以关火出锅了。

这样一道色香味俱全的干烧鲫鱼就完成了,软烂入味,还不会破皮,操作特别的简单,只要掌握好几个步骤就可以了,味道相当的诱人,是不容错过的美食,全家人都非常的喜欢吃,家里一星期要吃三四次,每次都是吃个精光,喜欢的可以尝试自己动手制作一下。