鲫鱼这样做，味道十分美味，营养又健康

鲫鱼是很常见的一种鱼类，很多人一想到鲫鱼，就会联想到鲫鱼汤，没错鲫鱼汤是生活中常喝的汤，它煮出来的汤汁是白色的，并且很浓稠，但是鲫鱼除了能做汤，还有其他的做法，今天给大家分享一道干烧鲫鱼的做法，这个做法是我吃过最好吃的，这道菜是采用新鲜的鲫鱼加上美味的青红椒，香菇粒经过加工制作而成的，做出来的鱼肉非常的鲜美，再加上很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

​鲫鱼本身的营养价值就相当的高，它含有丰富的优质蛋白质，是很容易被人体吸收的，而且它的脂肪含量非常的少，吃了也不会容易发胖，鱼肉含有的钙质是相当高的，还有许多的微量元素，对人体的心血管是有很大的好处，它还能开发人体的大脑，起到益智的作用，是老少皆宜的美食，干烧鲫鱼需要的食材也很简单，比在外面吃的烤鱼还要好吃，也是非常下饭的，营养相当的丰富。

首先准备两条鲜活的鲫鱼，大约500克左右，先来把鲫鱼处理一下，用刀拍鱼的头部把它拍晕，然后把全身的鱼鳞刮掉，再把它身上的黏液刮去，用剪刀把鱼鳃剪下来，然后把鱼肚子剪开来，除去鲫鱼的内脏，一定要清理干净，不然会影响口感。

然后把鲫鱼放进一个盆里，加入一小勺的食盐，用手粘上食盐搓洗鱼身，这样能够有效的去除黏液，达到去除土腥味的效果，加入适量的清水清洗干净，特别是鱼腹部的黑膜，这个地方比较腥，必须要洗干净，接着把鲫鱼平放在砧板上，在鱼身上打上十字花刀，这样更加的方便入味，而且鱼肉也会更容易炸熟炸透，背面也是同样的操作，两条鱼都处理好之后，装进盆里备用。

下面来腌制鲫鱼，准备一些大葱叶，清洗干净，然后把它拍散，一小块的老姜，也是拍散，全部装进小碗里，在碗里加入一小勺食盐，少许的胡椒粉可以起到去腥增香的作用，适量的料酒也是去腥的，然后用手抓出葱姜水，然后倒在装鱼的盘里，均匀的抹在鲫鱼身上，腌制10分钟左右。

再来准备一些辅料，一个红甜椒，一个青尖椒，清洗干净切去辣椒蒂和尾部，然后对半切开去除中间的辣椒籽，然后切成等分的长条，最后改刀切成辣椒粒，全部切好之后装进一个小碗里备用即可。

还要准备大约500克的五花肉，清洗干净去掉外皮，先切成肉片然后切成肉丁，切好之后装进小碗里备用，五花肉的营养价值相当的高，它和鲫鱼搭配在一起，可以把肉的香味和鱼香很好的融合在一起，会相互的渗透，吃起来特别的好吃。

准备几瓣大蒜子，剥去外皮清洗一下，然后把它切成大蒜粒，一块生姜，削去外皮先切成条，最后也是切成姜粒，全部切好之后装进小碗里备用。

准备50克左右的榨菜丝，先把榨菜浸泡在清水里，洗去它的盐分，因为榨菜含有的盐分比较多，吃起来口感太咸，所以先要把它的盐分洗掉一下，然后把榨菜条也切成粒装进碗里备用。

再准备4朵新鲜的香菇，把它清洗干净，然后切成1厘米左右的厚片，最后改刀切成香菇丁，全部切好之后装进碗里备用，食材就准备好了，可以开始制作美食了。

先把锅烧干，当锅里稍微冒青烟的时候加入适量的食用油，用勺子在锅里搅动，当锅内四壁光滑后把油倒出来，这样润锅的目的是为了在煎鱼的时候不会粘锅，不破皮，能很好的保持鱼的完整性，再次加入少许的食用油，这个时候把鲫鱼放进漏勺里沥干水分，当锅里再次冒青烟的时候把鲫鱼放进锅里小火煎制大约1分钟左右，这个时候不要用勺子去翻动鱼身，稍微的晃动一下锅就可以了。

差不多把一面煎黄了以后，就用勺子把它翻过来煎另一面，当两面都煎至金黄色之后，就可以把鲫鱼倒进漏勺里，沥干油分备用。

接着在锅里加入适量的食用油，油温五成热之后把五花肉倒进锅里煸炒，煸炒多余的油脂，这样吃起来会更香，而且不会觉得油腻，接着把蒜粒和姜粒倒进去一起煸炒，小火炒出香味来，然后把香菇粒倒进锅里一起煸炒，加入榨菜粒小火煸炒，炒至所有的食材都冒泡泡，这样才能最好的激发出食材本身的味道，加入适量的豆瓣酱炒出红油来，加入适量的清水调制汤汁。

等汤汁煮开了之后，把鲫鱼倒进锅里，汤汁只要没过鲫鱼就可以了，也不需要太多，接着来调下味，加入少许的食盐，因为豆瓣酱和榨菜都是有咸味的，所以食盐不要放太多，以免太咸，那样会不好吃，再加入适量的胡椒粉可以起到去腥增香的作用，少许的白砂糖可以起到提鲜的作用，小火煨制8分钟左右。

当水分快收干的时候把辅料倒进锅里，并且不停的晃动锅底，能够有效的防止粘锅，切记不要总用勺子去搅动，那样会把鱼肉搅碎，记住不要去勾芡，当锅里的水分完全收干就可以关火出锅了。

这样一道色香味俱全的干烧鲫鱼就完成了，软烂入味，还不会破皮，操作特别的简单，只要掌握好几个步骤就可以了，味道相当的诱人，是不容错过的美食，全家人都非常的喜欢吃，家里一星期要吃三四次，每次都是吃个精光，喜欢的可以尝试自己动手制作一下。