什么?营养配比竟然不是发胖的根本原因?
人们一直以为发胖的原因是吃得太多，热量过剩所致，于是乎想尽了办法管住嘴迈开腿，一天到晚不是拼了老命运动， 就是小心翼翼计算着卡路里吃饭。
可是，你有没有想过为什么会吃得太多，导致热量过剩？今天跟你分享最近在《细胞代谢》杂志上发表的一个研究，这个研究会彻底改变你对营养配比，甚至“低碳”的认知。
研究做了些什么？
该研究小组招募了10名男性和10名女性志愿者，研究时长为28天。一半的参与者在头两周吃 超级加工食品 ，而其他人则吃 非加工食品 。两周后，两组人交换，使得每个参与者在两周内会同时吃到超级加工食品和非加工食品。参与者每天吃三顿饭，研究人员让他们想吃多少就吃多少。还可以全天享用零食和瓶装水。
研究人员特意将两种饮食中的糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠等成分进行匹配，他们预计在这种情况下，超级加工饮食导致的卡路里摄入量应该与非加工饮食相似，他们引起的体重差异也应该很小。
然而，结果让他们大吃一惊。
当参与者在接受超级加工饮食时，他们平均每天比接受非加工饮食时多摄入508卡路里。结果是，他们在这段时间里平均体重增加了2磅（0.9千克），增加的体重主要是体内脂肪。
同时，在为期两周的时间里，非加工食品组的参与者 平均减重0.9千克 。这组人抑制饥饿的肠道激素YY肽增加，饥饿激素ghrelin减少。
结果如何解释？
研究人员的第一个假设是： 进食速度可能是问题所在 。
尽管两种饮食的舒适度和熟悉度对参与者来说是相同的，但他们在超级加工食品组吃得更快，事实上，他们比非加工食品组的同龄人每分钟多摄入17卡路里，或者7.4克的食物。
来自美国马里兰州贝塞斯达市的国家糖尿病和消化和肾脏疾病研究所的医学博士Kevin D.Hall说：“食物的 结构 或 感官特性 可能会让人吃得更快。如果你吃得很快，也许你没有给胃肠道足够的时间向大脑发出吃饱的信号，当这种情况发生时，你很容易吃得过多。”
另外，与非加工食物相比， 超级加工食物具有更高的能量密度 ，这也可能导致了过量的能量摄入。
Jaiden的分析
深加工食品（超级加工食品的另一个称呼）因为普遍缺乏纤维，蛋白质比例不高，所以导致进食速度快，容易过量。同时它们能量密度高。两者结合是深加工食品导致肥胖的重要原因之一，这是我非常认可的。
在这个基础上，我还非常好奇研究中的食谱长什么样子，于是我把报告的补充材料都翻了出来。
（第一天的晚餐对比）
以上是两组食物对比的例子。
原来，所谓的超级加工食品，虽然也有牛肉和薯泥，但里面的每一件食物，都来源于已经加工处理好的冷冻食品。 而非加工食品，则是由新鲜食材现做的。
从餐图的对比我观察到两个现象：
超级加工食品组有不少的柠檬汁，而且是“diet”版本的，也就是说使用的是人工代糖。相比之下，非加工食品组里完全没有软饮料。我想这是造成热量差别很重要的另一个方面。毕竟拿起一杯柠檬汁一饮而下，比吃几瓣橙子来得快，对吧？在现实生活中，这样的例子也是随处可见：当你购买一个快餐的套餐时，饮料往往是送的。
非加工食品组的食物并不“低碳”，例如上图有大量的米饭。我们一直说米饭不好，容易带来糖尿病。但与“diet”果汁相比，它对肥胖的影响只是小巫见大巫。
基于这两个现象，我想说的是， 能量被吸收的速度 也是一个重要的因素。
另外，因为这项研究是不限制受试者食量的，所以我认为，受试者选什么吃，哪些吃得多，哪些吃的少，无疑是造成卡路里差别的另一个重要因素。
而看似无辜的超级加工食品，正是在味觉上下了不少的功夫，让人不由自主地，吃不停口。关于这方面的坑，我准备下一期再跟大家满满展开。
至少现在你知道了， “低碳”，或者说食物的营养配比，并不能解决肥胖的所有问题 ，这也是当下许多营养研究的误区所在。今天的这个研究启发了我们，也许 加工食品才是最值得关注的问题 。
除了量，食物的质量也很重要。
参考文献：
Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake.
Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA, Forde CG, Gharib AM, Guo J, Howard R, Joseph PV, McGehee S, Ouwerkerk R, Raisinger K, Rozga I, Stagliano M, Walter M, Walter PJ, Yang S, Zhou M.
Cell Metab. 2019 Jul 2;30(1):67-77.e3. doi: 10.1016/j.cmet.2019.05.008. Epub 2019 May 16. Erratum in: Cell Metab. 2019 Jul 2;30(1):226