要素食，不要营养不良
文 │葱姜蒜
最近有个新闻，说的是欧美的一些素食网红，因为出现了严重的健康问题，决定放弃“素食”生活，开始吃肉了。
他们当中有些人因为推广素食的生活方式，在社交网络上大火了一把。有些人还趁机出素食书籍、上电视节目，依靠素食网红人设赚得盆满钵满。
这些素食网红冒着人设崩塌的风险，作出开始恢复吃肉的决定，很明显，长期素食一定已经严重影响到了他们的健康。
素食网 红邦妮·芮贝卡因出现严重的健康问题
图|Instagram/bonnyrebecca
那么，素食真的有问题吗？
你看国内的佛门出家人，那都是长年素食，而且几百年来都是如此，似乎没有听说有什么问题。如果素食真的有碍健康，恐怕他们也坚持不了这么久。
那这是怎么一回事呢？
实际上是因为我们的素食和欧美素食者选择的素食主义，存在很大的差异，具体有以下几个方面：
01
食素历史不同
国人食素由来已久，西汉（公元前202年—公元前8年）成文的《礼记》中就有“逢子卯，谡食菜羹”的说法，也就是说初一十五吃素。
不过那时候吃素也就是偶尔调剂一下，直到公元511年的南朝梁武帝颁布了《断酒肉文》，天下僧尼这才开始了纯素生涯至今。
算一下，也有1600多年的历史了。
而欧美人素食无论是出于动物保护还是环保主义，又或者是为了健康的考虑，都是近年来的事情。
可追溯的最早的素食主义运动诞生于19世纪初的英国，距离现在也只有100多年。
图|Instagram
相比于欧美，国人的素食历史老长老长了。在这漫长的时间里，人们有足够的时间去调节自己的素食食谱，让它更加种类丰富、营养均衡。
而欧美素食的时间太短，还处在探索期，加上一些素食网红为搏眼球急功近利地走极端，出现问题是很正常的。
02
营养搭配不一
在国内，我们通常会认为出家人不吃肉是为了避免“杀生”，但实际上最初佛家选择素食另有原因。
佛家把肉、蛋奶、葱姜蒜称作“五辛”，认为五辛味会干扰修行，所以才放弃这些“辛味”食物。至于其他的食物种类，则是越丰富越好。
反而是欧美的素食主义者，他们选择素食的初衷才是为了保护动物，是一种动物保护主义衍生出来的饮食习惯。
后来人们认为畜牧业会导致环境污染，在素食主义的风口上又点了一把火。
所以，除了不吃肉，欧美的素食主义者也不吃一切跟动物有关的食品，比如蛋、奶，甚至也包括蜂蜜。
近年来，欧美素食主义又有了新的拥趸。
一方面是肥胖的人群越来越多。
另一方面，最新的研究发现，红肉会导致身体炎症，引发包括癌症在内的各种慢性病。而过量的碳水化合物也被证明对身体有害。
因而，很多人为了减重，以及出于保持“健康”的考虑，饮食越来越素，甚至像谷物这样的糖分主要来源也从食谱中剔除了。
比如有一个芬兰的素食网红米科宁，她要求自己的每一餐都是彻底的素食，就是蔬菜水果，不仅没有肉蛋奶，甚至连谷物都没有，也没有一点点的精制糖。
米科宁曾经经历了极端的素食
图|Instagram
这样一来，蛋白质和碳水化合物，包括脂肪都会缺乏，身体只摄入一些维生素、矿物质和膳食纤维。长期下来，身体不出问题才怪。
而国内的素食者呢，他们的食谱当中有一种很重要的蛋白质来源，就是豆制品。
传说中淮南王刘安炼丹时却意外发明了豆腐
我曾在寺庙吃斋，发现僧侣们能把豆腐作出7、8种花样，在所有的菜中，豆制品占了很大的比例。
而且我们以白米饭，馒头，粗粮作为主食，碳水化合物什么的也不会缺。
即便不吃肉，不沾动物油，烹调采用的植物油，还有花生、瓜子等各类坚果，也能提供足够的脂肪的来源。
所以，对于国内的素食者来说，营养素并不缺乏，也就不会出现健康问题了。
03
烹调方式各异
欧美素食多以冷菜为主。因为他们不习惯油锅热炒。
不用动物油脂黄油芝士了，所以最多只能用一些可以用来凉拌的植物油，比如橄榄油等来调味。
但是在食物油脂缺乏的情况下，用来凉拌的橄榄油的量无法充分满足身体对于脂肪的需求。
加上凉拌菜相对于煮熟的菜来说，比较不容易消化吸收，营养素缺乏的情况更是雪上加霜，而且长期下来也会给肠胃带来负担。
米科宁恢复了吃肉和汉堡
图|Instagram
欧美的素食者们正在逐渐发现自己的问题，有些人果断放弃了素食，回到荤素搭配的饮食模式；
有些人折了中，采用了蛋奶素食，来保证蛋白质和其他关键营养的摄入；
有些人还是坚持纯素食，不过将食谱做了调整，借鉴了我们的素食模式，比如在原先食谱的基础上增加了豆类和坚果的比重。
这些都是很好的选择。
建 议
总的来说，素食的概念其实并没有问题。
除了宗教信仰和动物保护以外，从健康的角度来说，偏素的饮食也的确能够抵抗身体的炎症，降低2型糖尿病和癌症等慢性病的风险。
也有研究指出素食能让人更快地从疲劳中恢复，以及帮助稳定情绪，提高心理素质等。
不过前提是，你要能从素食的模式当中得到充分而均衡的营养。
如果你能够合理地安排好自己的素食生活，能够保证三大营养素和其他营养成分的充分摄入，那么坚持素食的确是一种很好的生活方式。
否则，草率地进行素食还是存在健康风险的。
比如很有可能会造成蛋白质缺乏，或者出现缺乏维生素B12（主要来源于动物产品）的情况，还会引起恶性贫血等问题。
甚至像很多欧美的素食网红一样出现严重的消化道的问题，或者造成内分泌失调，引来提前衰老。
所以，如果你没有经验，也没有足够的精力，更加没有信心能把你的素食生活安排好，那么建议你暂时还是采用荤素搭配的饮食方式。
按照《中国居民膳食指南》的推荐每天好好吃饭，多吃蔬菜少量吃肉，营养均衡身体棒。
图│中国营养学会
1.澎湃新闻：欧美“素食达人”开始吃肉了：健康状况崩溃寻求中医帮助
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