鸡蛋这样煮,不但好吃还最营养?您煮鸡蛋的方法是这样吗?

文 / 王桂真营养师
2017-07-06 21:02

鸡蛋营养丰富,而且价位实惠,可谓广受欢迎的大众食品。鸡蛋的做法很多,如可煎、炒、蒸、煮等,其中,煮鸡蛋是最简单也最营养的方式,可你知道鸡蛋煮多久最好吃吗?

水煮鸡蛋需要煮多

煮鸡蛋时,可根据自己的喜好来,煮的时间长一些,鸡蛋全熟,煮的时间短一些,则口感更嫩滑。下面给大家介绍几种常用的煮鸡蛋方法:

3分钟鸡蛋。鸡蛋洗净,凉水下锅,等水开后再煮3分钟即可。此时蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟。

5分钟鸡蛋。鸡蛋洗净,凉水下锅,等水开后再煮5分钟即可。此时蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。“5分钟鸡蛋”是半熟,在人体内消化时间约2小时。

需要注意的是,煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。此外,在给孩子吃鸡蛋时,最好不好吃溏心鸡蛋,因为蛋黄如果没有全熟,可能会带有病菌,而孩子的抵抗力较弱,吃溏心蛋可能会感染病菌。

煮鸡蛋的小秘诀

煮鸡蛋时,水必须没过蛋,因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响;同时,煮鸡蛋的时间不宜太长,因为若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以比较难以消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多;另外,煮鸡蛋时宜冷水下锅,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。