端午节家宴吃什么？8荤8素，任学一道下酒又下饭，盘盘吃精光

今天是我国的传统节日端午节，又称龙舟节，赛龙舟，吃粽子。连休三天的小假期，亲朋好友聚在一起吃什么？除了吃粽子，推荐16道家常菜，8荤8素，每一道都下酒又下饭，盘盘吃精光，学会宴客不发愁！

【红烧带鱼】主要食材：带鱼

1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。

2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄。

3.放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了。

4.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺，生抽两勺，老抽半勺，盐半勺，最后加清水搅拌均匀。

5.锅中倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒。水滚开后，放煎好的带鱼，小火慢炖3-5分钟。

6.3分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。

【牛肉炒荷兰豆】主要食材：牛肉、荷兰豆

1.买回来的牛里脊放水中浸泡30分钟，不仅可以泡出血水，还能使肉质更加柔软。

2.30分钟后倒去血水，把牛里脊清洗干净，并切薄片。荷兰豆焯水10秒钟，在滚水中简单过一水就可以。

3.腌制牛里脊：牛里脊用料酒、姜末、盐、黑胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀，腌制20分钟以上。除了这些，还要多淋一点油，这样炒出来的牛里脊才足够嫩。

4.油温7成热的时候，放牛里脊滑炒，要快速翻炒，等牛肉变色立即捞出。虽然用我的方法腌制出的牛肉炒不老，但过长时间的烹饪，会使牛肉的口感大大降低。

5.起锅再淋入少许的油，爆香蒜末。放荷兰豆并翻炒15秒左右，倒入炒好的牛里脊，并淋入两勺生抽，一勺白糖，适量盐，适量黑胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅。

【家常回锅豆腐】主要食材：豆腐、木耳、尖椒、五花肉

1.老豆腐一块，一家三口买两块钱就足以。木耳提前泡发好，青椒切块，豆腐切厚片，五花肉切片。

2.五花肉要提前煮好：五花肉冷水下锅去浮沫，放一颗大料，一片香叶，一勺料酒煮20-30分钟。煮熟后捞出放凉，切片即可。

3.豆腐用平底锅煎至两面金黄，必须煎金黄才可以哦~这样做出来的回锅豆腐才能外焦里嫩，不易碎。

4.锅内放一点油，爆香蒜末、姜末，煸炒熟五花肉30秒再放郫县豆瓣酱。要不停的翻炒，以免糊底，炒出红油。

5.接着放入剩下的食材：豆腐、木耳、青椒。淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐，几滴老抽着色，把所有食材和调味翻炒均匀，最后加1-2碗热水，转中小火焖2-3分钟。

6.最后转大火淋入水淀粉，出锅前再来一点香油即可。

【西兰花炒虾仁】主要食材：鲜虾、西兰花

1.西兰花切成小朵焯水15-20秒捞出，滚水中加一点油，半勺盐。这样焯水的西兰花碧绿有食欲。捞出后的西兰花要用冷水冲凉，待用。

2.虾处理干净，用料酒，胡椒粉，盐，淀粉腌制五分钟。锅中淋油，先炒虾仁，变色后就可以盛出。

3.锅中留的底油可以爆香蒜末，放西兰花，淋一勺蚝油，煸炒20秒。

4.接着放炒好的虾仁，撒适量盐，半勺白糖提味，西兰花和虾仁一起翻炒大约20-30秒左右就可以出锅啦。西兰花充分吸收了虾的鲜美，吃一口美滋滋。

【肉末炒豆角】主要食材：长豆角、五花肉、小米辣椒

1.将长豆角焯水1分钟，锅里放点盐和油，豆角会更翠绿。

2.焯水后的豆角冷水冲凉后，切成大小均等的碎丁。

3.五花肉剁成肉泥，喜欢肉粒感强一些的小伙伴，就不要剁太久。

4.准备姜末、蒜末、小米辣椒。锅中少放点油，因为五花肉的肥肉部分会煸出很多油分。

5.煸炒至稍微变色后，就放入姜末、蒜末和小米辣椒。接着淋入少许料酒、盐进行调味，煸炒出香味。主要目的是让肉末有点盐味，放豆角后才是真正调味的环节。

6.肉末炒出香味后，放豆角。淋入生抽，白糖，盐，几滴老抽，进行最后的调味。老抽少放一点，起到上色的作用，颜色看起来更有食欲。

7.翻炒至豆角断生，大概一分钟的时间，撒点味精，就可以出锅啦。

小贴士：建议自己剁肉馅，用五花肉炒出来更香。豆角焯下水，会减少烹饪时间，而且也更入味。我之前尝试过放点榨菜碎，味道更饱满，喜欢不妨也尝试一下。

【家常炒猪肝】主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

1.买回来的猪肝首先要冲洗干净，然后用清水浸泡一个小时以上，其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐，有杀菌的作用。

2.猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制15分钟以上。

3.腌制好的猪肝进行焯水，焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后，直接倒入腌制好的猪肝，并轻轻翻动30秒变色就捞出。不要等水再次滚开，猪肝入锅后开始默数30秒。

4.洋葱和尖椒分别切成小块，也可根据个人的喜好添减食材，例如：线椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有着不同的风味。

5.炒猪肝要急火快炒，为了方便节省时间，需提前备好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色，2-3克干淀粉，另外再放10毫升的清水，最后将所有调味品搅拌均匀。

6.热油爆香姜末和蒜末，先放洋葱和尖椒进行翻炒30秒，再放猪肝。用铲子不停的翻炒90秒，接着淋入调好的料汁，再快炒30秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油更鲜美。

小贴士：猪肝的胆固醇含量较高，有高血压，冠心病的人少吃猪肝。

【土豆烧鸡块】主要食材：鸡腿肉、土豆

1.准备姜片、葱节、八角、肉桂、香叶、白芷、冰糖。夏天做红烧鸡块放点郫县豆瓣酱，下饭又解腻。

2.买的鸡腿肉，直接让店家剁成小块，方便又省事。鸡肉冷水下锅，淋入料酒和姜片，焯水3分钟。

3.冰糖凉油放入锅中，小火慢慢炒出糖色。

4.先放鸡块翻炒，翻滚至鸡块裹满糖色后，放郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

5.接着淋入生抽、老抽、料酒、盐，放入步骤1准备好的大料，最后倒入热水中火慢炖1个小时。

6.炖到45分钟的时候放土豆，土豆炖熟后，转大火收汁就可出锅。在收汁的时候，放一勺香醋，解腻提鲜。

小贴士：鸡块怎么烧都好吃，根据自己的喜好添加配菜：胡萝卜、辣椒、洋葱、芋头、香菇等。滋味鲜美，简单又好做，一不小心就能吃一盘！

【秘制可乐排骨】主要食材：排骨、可乐

1.只要做可乐排骨，我都会买小排，价格虽略贵了一些，但吃起来很过瘾。

2.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷。

3.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。

4.很多人在焯水后关火才捞出排骨，这样做排骨会粘上很多浮沫，如果再用冷水冲洗，会使肉质发紧。

5.开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。

6.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。

7.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。

小贴士：排骨要冷水下锅焯水，凉油炒糖色，呈焦红色后放排骨进行翻滚。收汁的时候放香醋提香解腻，不用担心放醋会发酸，酸味很快就挥发掉。

【小白菜炒豆泡】主要食材：小白菜、豆腐泡

1.要买叶嫩枝小的小白菜，洗净控干水份待用。

2.豆泡对半切开，香菇切厚片。

3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡进行翻炒，翻炒30-45秒。

4.随后放小白菜，加入一勺蚝油，适量盐，不停的翻炒。期间不要加水，因为小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜断生，淋点香油，就可以出锅啦。

【手撕杏鲍菇】主要食材：杏鲍菇、小葱

1.买杏鲍菇的时候一定要仔细挑选一下，要选菇头平滑、无裂痕，手感饱满有弹性，不干瘪的杏鲍菇。

2.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。

3.菇头切掉方便手撕，依次撕成细丝儿就可以。比刀切麻烦一点，味道却好吃百倍。

4.爆香蒜末放杏鲍菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。

5.淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。杏鲍菇刚变软的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。

【胡萝卜炒鸡蛋】主要是擦：胡萝卜、鸡蛋

1.用刨丝器把胡萝卜刨成细丝，从下图可以看出来非常细。自己切不了这么细，这么均匀。胡萝卜越细，炒出来的口感就越好。

2.蛋液中放点盐，炒好后盛出。

3.爆香葱花，放胡萝卜，加点盐。翻炒15秒就放鸡蛋，再翻炒20-30秒就可以出锅啦。

4.胡萝卜本身就可以生吃，再加上胡萝卜的丝非常细，不需要翻炒太长时间，否则会影响口感。

【虎皮尖椒】主要食材：尖椒

1.尖椒洗净晾干，用刀在尾部拉个口，掏出辣椒籽，不掏籽的话会非常辣。

2.大蒜切末，辣椒切两半，也可以不切把整个尖椒放在锅里，但是没有切两半做起来方便，吃起来也方便，根据个人喜好来定。

3.热锅凉油转小火，放尖椒。这个步骤需要耐心，需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黄，如果火太大，容易煎糊，做出来发苦。

4.直到两面都煎金黄，加入蒜末，两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，几滴老抽着色，转中火翻炒几下，煸出香味，加适量的清水。还没出锅，闻着就让人流口水。

5.老抽一点就可以，主要是为了着色。清水的量不能太多，尖椒在煎的过程中已经熟的差不多，少许的清水是让调料入味。等到收汁，撒点味精出锅即可。

【麻酱炒油麦菜】主要食材：油麦菜、芝麻酱

1.油麦菜洗净，择成两半，刀切或手掰都行，我是用手掰成两半的。

2.调芝麻酱：生抽两勺，一勺盐，半勺白糖，加清水搅拌均匀待用。这碗麻酱很重要，稠度适中。

3.爆香蒜末，放油麦菜。（蒜末尽量多一些）

4.立即倒入调好的芝麻酱，不用再放任何的调味品，翻炒几下就能闻到麻酱和油麦菜的混合香。

5.翻炒至断生，撒味精，出锅即可。

【家常素小炒】主要食材：韭菜、粉条、豆芽、鸡蛋

1.豆芽摘去根部洗净，韭菜洗净后切成长段。先滑炒鸡蛋，鸡蛋炒好后盛出。

2.锅中再次放油，爆香蒜末，放豆芽翻炒30秒，随后放粉条和鸡蛋。

3.接着淋入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉调味，加一碗清水小火炖2分钟。（老抽放一点就可以，起到调色的作用）

4.粉条非常吸水，要随时观察是否有糊锅的情况，根据情况可适量再加点清水，直到粉条煮熟入味，出锅前放韭菜。

5.韭菜遇热就熟，入锅后翻炒10秒就关火，关火前要淋点香油哦，味道更鲜美。

小贴士：汤汁可以多一些，用来拌饭超级香。韭菜遇热就熟，放得早不好吃，出锅前放最合适。粉条吸水多，要随时加水，以免糊锅。

【秘制杏鲍菇】主要食材：杏鲍菇、大蒜、蚝油

1.杏鲍菇洗净后，切成厚片。用刀在杏鲍菇的一面多划上几刀，不要切断。这样做不仅好看，会更入味。

2.油烧热后，转中火放杏鲍菇煸炒。

3.杏鲍菇翻炒至两面金黄后，再放蚝油、蒜末、适量盐。如果没有蚝油或者不喜欢蚝油，可以改放生抽。

4.因为杏鲍菇遇盐后，会出大量的水分。所以要先煸炒杏鲍菇再放盐，杏鲍菇表面微微焦黄吃起来才香。

5.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入葱花翻炒均匀，出锅前淋一点芝麻油即可。

小贴士：杏鲍菇入锅后先煸炒出微微焦黄的颜色，再放蚝油或者生抽，盐放一点就可以。我习惯放一点白糖，目的是为了提鲜。

【炝炒白菜帮子】主要食材：大白菜、小米辣椒、大蒜、小葱

1.白菜帮子斜刀切成薄片，切好的白菜帮子盛盘待用。

2.准备蒜末，葱花，小米辣椒。

3.热油爆香蒜末，葱花和小米辣椒。接着放白菜帮子，大火快炒。

4.淋入香醋，生抽，白糖，盐，翻炒一分钟即可出锅。出锅前再淋点芝麻油，更加鲜美。

小贴士：如果不喜欢吃辣，可不放小米辣椒。这道菜要急火快炒，时间久了，白菜帮子就不脆嫩了。白糖必放，不仅提鲜，还可使味道更加柔和。

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