速问速答 | 抗性淀粉在糖尿病营养治疗中有哪些作用？

抗性淀粉又名难消化淀粉，从名字中我们不难看出它的特性。它是一种无法在小肠中被消化，但是可以在大肠中与挥发性脂肪酸起发酵反应的一种膳食纤维。根据研究表明，抗性淀粉可以调高胰岛素的敏感度，从而控制血糖，血脂，胆固醇等。并且，抗性淀粉可以减少饥饿感特备适合糖尿病患者食用。因此，不难看出抗性淀粉类似于溶解性纤维对减少体重上也有很大的贡献，这对于以肥胖症为重要引发原因的糖尿病来说，可谓算得上是从源头把关了。

近些年来，我们对于用药物控制胰岛素已经逐渐失去了信心，是药三分毒，对于胰岛素的控制还没见效，化学成分所带来的伤害却已经在产生，这是很悲哀的，所以我并不是十分的赞成用药物控制，哪怕是在其他疾病上我们也应当尽量避免用药或者是少量用药。而抗性淀粉的出现，我觉得就是一种指引，在日常生活中营养治疗糖尿病，不但减少了患者身体上的伤害，也让他们有了一个更好的精神状态，在营养治疗中遗忘了自己是一个患者，一个需要用药物控制的患者，将抗性淀粉作为一种普通食物，而不是一种可以控制病情改善病情的药物。

抗性淀粉类似膳食纤维的作用，被认为是膳食纤维的一种，但其实抗性淀粉即具有膳食纤维的大部分生理功能，又与膳食纤维有所不同。总结来说，口感方面，膳食纤维没有抗性淀粉好，但持水力又比它强，在结构方面膳食纤维较为粗糙，而抗性淀粉却很细腻，感官品质上也更为出色。根据这些对比，人们自然越来越关注到抗性淀粉了，对它的期望也就越来越高。抗性淀粉的出现绝对是可以代替以往的膳食纤维，在糖尿病的营养治疗中起到关键性的做作用。

据科学研究表明，人体内摄入高RS食物可以有效的延缓在食用过食物后的血糖上升，这样不但有效的控制了糖尿病的病情，也可以增加脂质排泄，这样一来，自然减少了热量的摄取，而RS本身就几乎不含有热量，将这种元素添加进食物中，可以有效的控制了体重，大大的降低了发病的机率。

含有抗性淀粉的食物有很多，大致可以分为3类，第一类为需要通过碾磨才会溢出的，此类多为谷物，例如玉米（68.8%），生豆（64.9%）等等，第二类为颗粒状的抗性淀粉也是较为平常的一类，时常出现在我们身边，有的更是天天都能吃到，例如青香蕉（57%），白豆（7%），小扁豆，土豆（64.9%），薏米，全麦面食等等，第三类便是已老化淀粉，但是此类淀粉不仅口感上变的很差了，而且消化吸收方面的几率也降低了不少。