夏季吃肉有讲究，怎样做出营养又美味的肉类食物呢？

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炎炎夏日，很多人会觉得没有了胃口，于是都开始多吃一些素食。

吃素虽好，但是也不能不吃肉哟，毕竟夏天也是补阳的时节。

那么，夏季该如何吃肉？

夏季吃肉有讲究，怎样做出营养又美味的肉类食物呢？那就收下这份夏季肉食菜谱吧。

20190601

本期主题：夏天怎么吃肉？

| 豉香排骨 |

| 青柠凉瓜鲈鱼 |

-食材-

猪肋排/干豆豉/洋葱/花椒/干辣椒/青蒜

菠萝汁/葱姜蒜/料酒/生抽/醋

-具体步骤-

腌制：排骨中加入少许料酒，葱姜水，菠萝汁，生抽，1克盐抓匀，之后放入蛋清、淀粉，腌制20分钟。

豆豉处理：豆豉蒸制20分钟。

煎制：油温三四成热时，下入排骨煎制五六分钟即可。

炒制：热锅，放少许油，花椒粒，小火煸炒，再放入干豆豉煸炒至干香，之后再下入干辣椒段，辣椒微微变色后，下入蒜片，青蒜，洋葱块，排骨，烹少许料酒，加入少许生抽。

最后：出锅前加入少许醋即可。

-食材-

鲈鱼/苦瓜/豆皮/鸡蛋/葱姜/青柠檬

胡椒粉/盐/鸡粉/淀粉

-具体步骤-

配料处理：苦瓜去瓤，切成抹刀片。豆皮切片备用。锅烧开后，将苦瓜、豆皮放入锅中焯水。

鲈鱼处理：鲈鱼去黑膜，脊骨血，内脏。斜刀切掉鱼头，从鱼背上片开，片下整块鱼肉，鱼骨切段备用，再去掉鱼刺，最后片成夹刀片。

蒸制：鱼骨加入姜片，放入锅中蒸5分钟。

上浆：鱼肉加入料酒，葱姜水，抓匀后再加入适量盐，抓上劲后加入鸡蛋清，少许湿淀粉。

鱼肉处理：热锅后加入多一点的油，油热后，下入鱼肉定形，两面煎透，再放入开水，煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤。

煮制：锅中放少许油，再放入葱姜片，鱼汤，盐，鸡粉，少许胡椒粉，开锅后撇去浮沫与葱姜，再加入白胡椒粉，调小火，下入鱼片，不要翻动。

最后：出锅前放入青柠檬汁。苦瓜，豆皮放碗中，倒入鱼汤即可。

来源： BTV暖暖的味道

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