20道素食汤羹食谱大全
随着健康意识的提升，素汤渐渐被人们所接受，成为一种饮食趋势，许多人在家煮素汤，既美味又健康。
1、酸辣汤
材料：木耳少许、豆腐1小块、竹笋1小支、香菇4朵、胡萝卜1条、金针菜1/2小碗、香菜或九层塔（少许）
调味料：酱油1茶匙、黑醋1汤匙、糖少许、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2大匙
步骤：
1、将木耳浸水泡软，捞起，切成细丝；豆腐、竹笋和胡萝卜切成丝；金针菜用温水泡软，捞起并挤干水分。
2、汤锅放水，放入所有材料，待汤汁煮开后，再放入所有调味料，并调好咸淡味道，用太白粉水勾芡，洒入香菜（或九层塔），即可起锅。
2、苦瓜汤
材料：苦瓜2条、素火腿1小块、荫瓜罐头1罐
调味料：酱油2茶匙、盐少许、麻油少许
步骤：
1、苦瓜洗净对切去籽，切成约3公分大小的正方型；素火腿切成小片，备用。
2、汤锅放水，放入苦瓜及荫瓜，一起煮开，再转小火焖煮至苦瓜变软后，加入素火腿片、酱油及盐，调好咸淡味道，淋上麻油即成。
3、乌梅萝卜汤
材料：乌梅3枚、新鲜青萝卜或白萝卜250g
调味料：冰糖、桂花卤各适量
步骤：
1、萝卜洗净去皮，切成小块或厚片。
2、乌梅与萝卜同放砂锅内加水适量，用小火炖至酥烂，加入冰糖、桂花卤适量即可食用。
Tips：
乌梅，性平味酸，能敛肺止咳、涩肠止泻、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。萝卜甘凉，能解热毒、祛痰湿、除胀满，与乌梅同用，其力更强。适于饮食积滞引起的胸闷、烧心、腹胀、气逆、久咳等患者食用。
4、海草堂
材料：干海带芽1把、白芝麻少许、姜片适量
调味料：盐、香菇味精各适量
步骤：
1、汤锅放水，放入姜片一起煮开。
2、汤煮沸后放入海带芽煮开，加入所有调味料，调好咸淡味道，起锅前洒上白芝麻即可。
5、西洋菜汤
材料：西洋菜3把、素腌肠1片、香菇头1/2碗、姜片少许
调味料：酱油少许、盐适量
步骤：
1、西洋菜洗净，素腌肠切薄片。
2、汤锅放水，再放入所有材料一起煮，大约煮20分钟，放入盐，调好咸淡味道，起锅前再加上少许酱油即可。
6、陈皮萝卜汤
材料：白萝卜1根、陈皮10g、山楂10g
调味料：盐少许、香菜或九层塔少许
步骤：
1、先将萝卜洗净后，去皮切块；将香菜洗干净，切碎；把陈皮和山楂过水洗一遍。
2、在煲中放入适量的清水，煮开后，将以上所有材料放入，用大火煮，煮开之后转成小火，煮到萝卜熟烂，加盐调味，撒上香菜即可出锅。
Tips:
陈皮具有止咳化痰的功效，配上高纤维的白萝卜，可以促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，对身体排毒可是大大有益的哦~
7、简易南瓜汤
材料：小金瓜2个
调味料：椰浆（或豆奶、腰果奶）1杯（240ml）、水（或素高汤）2杯（480ml）、海盐一小撮、橄榄油（或椰子油）1汤勺（15ml）、枫糖浆（或龙舌兰蜜、冰糖）2汤勺（30ml）、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉（如果做甜汤可省略）1/4茶匙
步骤：
1、将烤箱预热到176摄氏度，在烤盘上铺上锡纸或油纸。
2、将小金瓜一剖为二，刮掉瓤和籽（籽可保留做成烤南瓜籽吃）。
3、在瓜肉表面刷一层油，然后朝下放在烤盘上。烤45-50分钟，直到筷子可以轻易将金瓜皮戳穿。端出烤炉，晾10分钟，然后将瓜肉用铁勺刮出来，或者用其他方式去掉瓜皮，留下瓜肉。
4、将南瓜、水、椰浆、海盐、橄榄油、枫糖浆及其他原料一起放入搅拌机中，搅拌均匀。
5、将混合物倒入一口锅中，用中小火煮5-10分钟，尝一下，根据口味调味，然后就可以直接享用啦。
8、莲藕山药汤
材料：莲藕100g、胡萝卜30g、枸杞1小把、生姜3片
调味料：植物油、盐各适量
步骤：
1、莲藕、山药、胡萝卜去皮切片，姜切成丝。
2、炒锅烧热，倒一点点油，放姜丝爆香，下胡萝卜略炒，加开水，移入砂锅中，煮开后放入莲藕、山药、枸杞，小火煮20分钟即可，出锅前加点盐，味道鲜美。
Tips：
莲藕性寒，所以煮汤时加少许姜丝，浓浓的莲藕香中带一丝丝辣，既美味又滋补。还可以在汤里加入花生和红枣，更加美味滋补呢。
9、红枣花生山药煲莲藕
材料：红枣、花生、山药、莲藕、干杏鲍菇
调味料：素鲜汤、盐、蘑菇精
步骤：
1、山药刨皮，洗干净，切滚刀块；莲藕洗干净，刨皮，切滚刀块；干杏鲍菇泡凉水，浸软，切块；红枣、花生分别洗干净。
2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮2小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤。
3、起锅，锅中倒入少许油，放入山药、莲藕煸炒，煸透。
4、取汤锅，放入步骤3的山药、莲藕，再放入干杏鲍菇块、红枣、花生，倒入步骤2的素鲜汤，大火烧开，调中小火炖4小时左右，调味加少许盐、蘑菇精，取出即可。
10、金色菇汤
材料：青木瓜400g（或白萝卜）、杏鲍菇100g、鲜香菇1朵、红枣8个、竹笙5g、金针菜5g（泡软打结备用）、姜片30g、水2000毫升
调味料：橄榄油1茶匙、麻油少许、盐1大匙
步骤：
1、青木瓜切块，竹笙切节，杏鲍菇和鲜香菇切片。
2、热锅倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏鲍菇炒一下备用。
3、倒入水、青木瓜、红枣煮软，放入其他材料和调味料煮2分钟即可。
11、地瓜姜汤
材料：地瓜300g、老姜20g、去核红枣10颗 、糯米小圆子50g、水适量
调味料：红糖适量
步骤：
1、地瓜洗净切块，老姜切厚片备用。
2、锅内放入地瓜块、姜片、红枣和水，大火煮开后转小火煮30分钟。
3、糯米粉加水和成团，搓成小圆子备用。
4、小圆子煮熟后放入凉水中冷却，最后加入红糖调味。
12、三菇黄耳汤
材料：黄耳6朵（泡开）、笋60g（切片）、草菇60g（切片）、香菇60g（泡开、切片）、洋菇60g
调味料：盐1/2汤匙、香油1小匙、素高汤8碗
步骤：
所有材料入炖盅， 慢炖3小时， 调味上桌即可。
Tips：
黄耳、木耳、银耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌类，因寄生在不同种的树木上，而各有风味。黄耳质较厚及脆，有鲜香味，含丰富蛋白质，是名贵素菜用料。
13、翡翠汤
材料：青豆仁1碗、素火腿少许、水2碗
调味料：盐适量、胡椒粉少许、太白粉水2匙
步骤：
1、把青豆仁放入果汁机再加入2碗水打碎备用；素火腿切成细末。
2、先将青豆仁水煮沸，加入所有调味料，均匀搅拌成浓汤。
3、浓汤盛入碗中，再将素火腿末洒上，即可食用。
14、三丝豆腐羹
材料：豆腐250g（2方块）、胡萝卜30g、木耳30g、笋20g、姜10g、芹菜10g
调味料：盐1/2大匙、酱油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许、水5碗、太白粉水（太白粉2大匙+水4大匙）
步骤：
1、豆腐洗净，抹上一些盐，切丝；木耳去蒂洗净，切丝；芹菜洗净，切末；胡萝卜洗净，去皮洗净，切丝；笋洗净，去皮洗净，切丝；姜洗净，去皮洗净，切丝。将以上材料放在配菜盘里。
2、锅内入水，烧开，放入木耳川烫捞起，放盘。
3、锅内入水，放入其他材料，烧开，加入调味料，勾成较浓成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盘内，底部要放一圆盘。
15、百合白菜汤
材料：老姜5g、百合30g、大白菜300g、盐少许
步骤：
1、将所有食材洗净，白菜切小块，一起放入锅中熬煮。
2、等白菜煮熟后，放入少许盐即可出锅。
Tips：
清淡的百合白菜汤具有很好的排毒去水肿功效，可以在饭前半小时饮用，增加饱腹感，还能减少主食热量摄入。但是不建议晚上喝，因为白菜的利尿作用可能会让你起夜，也增加肾脏代谢负担。
16、苹果银耳汤
材料：干制银耳30g、苹果1-2个、冰糖少许
步骤：
1、银耳用热水泡发后掰成小块，苹果去皮切小块，与银耳一起放入锅中熬煮，体质虚弱的还可以加入几粒红枣和枸杞一起煮。
2、等所有食材都煮熟后，加入少许冰糖调味即可出锅。
Tips：
每天早上喝一碗、下午茶时间喝一碗，能加快脂肪燃烧和排毒瘦身，还能稳定代谢提高机体免疫力。
17、大枣姜汤
材料：大枣15枚、姜片4片、红糖20g
步骤：
1、大枣用流动水冲掉表面的浮尘，生姜去皮切成大片。
2、取一只小锅，冷水时将大枣和姜片放入，小火煮至沸腾。
3、持续让枣茶沸腾5分钟，然后将红糖倒入，待红糖完全化开关火即可。
Tips：
大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用；生姜味辛温，具有温中、解表散寒的作用。二者合用，可充分发挥姜的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖，大枣重补益，对治疗寒凉引起的胃病非常有效。
18、发菜羹
材料A：胡萝卜丝40g、金菇70g、素肉丝40g、笋丝40g、香菇1朵、发菜20g（泡开）
材料B：胡椒粉1小匙、芹菜末20g
调味料：素高汤5碗、酱油膏1又1/2汤匙、黑醋1汤匙、盐1/3汤匙、糖1/2汤匙、太白粉水1/3碗、香油1/2汤匙
步骤：
1、素高汤加A料一起下锅，烧开加入调味料。
2、将B料先放水盘中。
3、汤烧好盛于水盘内，洒上香菜（或不加）上桌。
Tips：
此道菜属于羹汤类，一般都以水盘盛之。材料多勾芡，要比一般汤类浓稠。
19、冬瓜枸杞金针菇姜丝汤
材料：冬瓜、金针菇
调味料：老姜适量 、枸杞适量、盐少许
步骤：
1、冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。
2、锅中放适量清水，煮开，放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜六成熟，放入金针菇煮开，再放入枸杞，小火焖上一会儿，出锅前放适量盐调味。
20、绿豆薏仁汤
材料：薏仁100g、绿豆100g、水1600毫升、 冰糖100g
步骤：
1、薏仁洗干净，放入冷水中浸泡约5小时，捞出；绿豆洗干净，备用。
2、取一汤锅，倒入做法1的薏仁、绿豆和水，以中火煮开，盖上锅盖改小火续煮约40分钟，再加入冰糖搅拌均匀，煮约10分钟至入味后熄火，待锅中甜汤冷却移入冰箱冷藏即可。
